Какво представляват транс-мазнините - най-опасният вид мазнини, познаван някога от SanoTeca
Какво представляват трансмазнините
Наричани още трансмастни киселини, транс-мазнините се получават чрез добавяне на водород към растително масло. Този процес се нарича хидрогениране.
Най-просто казано, хидрогенираните мазнини са неестествени мазнини, които са вредни за вашето здраве. Естествените хранителни мазнини са разделени на три основни типа:
- Наситени (напр. Масло, свинска мас, кокосово масло)
- Мононенаситени (напр. Зехтин, рапица, авокадо, орехи)
- Полиненаситени (слънчогледово или шафраново масло, богато на омега 6, или ленено или рибено масло, богато на омега 3)
Хидрогенирането или частичното хидрогениране е принудителното химическо добавяне на водород към полиненаситените мазнини, за да се направят продуктите по-устойчиви на стайна температура на първо място, но и защото е по-евтин и по-малко нетраен заместител на маслото и хрупкавите хлебни изделия.
Производителите са започнали да злоупотребяват с този вид мазнини, тъй като спомагат за удължаване на свежестта на храната, позволяват й да се съхраняват за по-дълъг период от време и ги правят да изглеждат по-привлекателни на рафтовете на магазините.
Експертите посочват, че малки количества транс-мазнини се образуват естествено в определени видове храни от животински произход, като говеждо, агнешко и мазни млечни продукти.
Максимално допустима граница на транс мазнини
Подобно на наситените мазнини, транс-мазнините повишават нивото на лошия холестерол, като по този начин причиняват сърдечни заболявания. Но трансмастните киселини имат и вредно въздействие - в същото време намаляват нивото на добрия холестерол, което прави тялото още по-лошо.
1% от общия брой калории
Максимална граница на транс мазнини
Прочетете внимателно етикетите на продуктите и проверете за трансмазнини и колко. Тези, които нямат тези съставки и съдържат възможно най-малко наситени мазнини, разбира се, са най-здравословните.
Как трансмазнините ни влияят
Химичната структура на хидрогенираните мазнини обаче се различава от всеки вид естествени мазнини. Те имат твърда молекулярна форма, която е склонна да "втвърди" структурите на тялото, в които са вградени, като кръвоносните съдове. По този начин хидрогенираните или транс-мазнините са склонни да остават „блокирани“ в кръвния поток, допринасяйки значително за повишен риск от сърдечно-съдови заболявания и вероятно рак.
Някои учени смятат, че химическата структура на транс-мазнините засяга мозъчните клетки и нарушава нормалните системи за съобщения, които допринасят за дислексия и хиперактивност при децата. Също така се смята, че излишните транс-мазнини могат да повлияят на развитието на плода.
Храните, в които най-вероятно ще откриете трансмазнини, са следните:
- торти, бисквити, бисквитки, тесто за пай или пица, кифлички за хамбургери;
- маргарин и зеленчуков крем за готвене;
- незабавни смеси за торти, пайове и шоколад;
- пържени храни (понички, пържени картофи, парчета панирано пиле и др.);
- закуски (чипс, вафли, бонбони, предварително опаковани пуканки за микровълновата);
- замразени полуготови продукти;