Безе от какао и зелена захар; LCHF рецепти

Докато не видях рецептата на Дениз, не мислех, че безе може да се направи с друг подсладител, различен от захарта. Бях сигурен, че фактът, че са хрупкави, се дължи само на захарта. Е, изглежда, че можем да се наслаждаваме на безе, дори ако имаме диета с ниско съдържание на въглехидрати. На помощ ни идва Зелената захар, подсладител с нула калории и нулев гликемичен индекс, които използвам успешно повече от 2 години. Леко модифицирах изходната рецепта, като я приспособих към брашното, което имах у дома по време на приготвянето. Имах 8 големи безе, хрупкави и леко ментолирани, благодарение на еритритола. Много съм развълнуван от резултата и определено ще го направя отново.
За разбиване на белтъците използвах съставка, наречена калиев битартрат, или крем от зъбен камък ("Крем от зъбен камък"). Той е страничен продукт от производството на вино и често се използва в западните кухни със стабилизираща роля. Купувам го от тук, но можете да го намерите и в онлайн магазини в Румъния.

2 белтъка
върха на ножа от крем от зъбен камък
2 супени лъжици зелена захар
1 чаена лъжичка сурово какао на прах
2 супени лъжици (20 г) бадемово брашно

Поставете белтъците и крема от зъбен камък в купа. Разбийте с миксер, докато се образува твърда пяна. Добавете подсладителя и продължете да разбивате, докато се разтвори. Добавете какаото на прах и бадемовото брашно, като разбърквате внимателно с круша, като внимавате да не оставите състава им.

След това вземете с лъжица от състава и поставете в тава върху хартия за печене.

Меренгите се пекат при ниска температура (при мен беше около 120 градуса С), около час, с отворена врата на фурната. Те са готови, когато изглеждат твърди на цялата повърхност при допир. Изключете котлона и оставете вратата отворена, докато фурната се охлади напълно. Чак след това извадете меренгите внимателно от хартията за печене и сервирайте.

Пазете от влага и топлина, за да не загубите своята хрупкава текстура.