Какво представляват климактеричните плодове EDEKA
Представено от вашите експерти EDEKA.
Нашите експерти на EDEKA със своите концентрирани познания в областта на храненето, готвенето, зеленчуците и плодовете, както и месото и виното отговориха на вашите въпроси.
Какво представляват климактеричните плодове?
Чиста Лей
Терминът климактерик означава сортове, които все още узряват след прибиране на реколтата. За да направите това, плодовете на дървото или храста трябва предварително да са достигнали определен минимум или зрелост. Сортовете, които узряват след прибиране на реколтата, включват ябълки, кайсии, авокадо, банани, круши, смокини, манго, нектарини, праскови, сливи и домати.
Ананасите, къпините, ягодите, малините, черешите, личито, гроздето и цитрусовите плодове например не са климактерични плодове. Следователно не трябва да купувате тези плодове в неузряло състояние. Ягодите или малините, например, все още се оцветяват леко след прибиране на реколтата. Съдържанието на захар в плодовете обаче остава постоянно след прибиране на реколтата.
При климактеричните сортове нишестето, съхранявано в плодовете, се превръща във фруктоза чрез метаболитни процеси дори след прибиране на реколтата. По този начин, например, ябълките или доматите имат балансирано съотношение захар-киселина, което до голяма степен е отговорно за вкуса на плодовете.
Естественият растителен хормон етилен е важен за процеса на зреене на климактеричните сортове. Етиленът се отделя от плодовете по време на узряването или когато плодовете са повредени. Растителният хормон влияе и върху околните плодове. Съответно една узряваща ябълка насърчава узряването на други ябълки.
Този процес работи и през видовите граници. Процесът на узряване на банани, авокадо или киви може да се ускори, като се поставят до няколко узрели ябълки. Внимавайте, ако съхранявате климактерични плодове до много зрели плодове: след това те се развалят много бързо.