Какво представлява телешкият бульон, какво е ясното определение на супата, познанието за продукта, науката за храните

Английски: телешки бульон
Френски: Бульон
Италиански: brodo di manzo
Испански: caldo de carne

бульон

Съдържание

  • Телешки бульон
  • Телешки бульон, бульон: подготовка
  • Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml
  • Резюме и кратка информация
  • подувам

The телешки бульон принадлежи към бульоните и се прави от говеждо месо, телешки кости и говеждо месо, праз, моркови, целина, чесън, корени от магданоз, стъблата на магданоза и печен половин лук. Време за готвене около 5 до 8 часа.

Телешки бульон, бульон: подготовка

За добър телешки бульон телешките кости трябва първо да се бланшират и след това да се охладят под студена, течаща вода. Говеждото се измива само студено. Бланшираните телешки кости и измитото телешко се слагат в голяма тенджера и се заливат със студена вода и се варят на умерен огън. Месото и костите се излугват по-добре, когато са студени. При около 70 ° C месният протеин, който е мигрирал в телешкия бульон, започва да се свива. Той заобикаля суспендираното вещество в бульона и се утаява като сиво-кафява пяна на повърхността на бульона. От този момент нататък телешкият бульон може само да кипи бавно и да не се кипи повече. Пяната трябва да се почиства старателно от време на време със скимер.

Телешки бульон: обезмаслете, деграсирайте

След известно време мазнините също ще се разхлабят от телешките кости и говеждото месо. Мазнината също трябва да бъде обезмаслена, в противен случай тя би се емулгирала с телешкия бульон и би го направила мътна. Процесът на Обезмасляване се нарича още деградиращо.

Около 30 до 40 минути преди края на времето за готвене, добавете сол и ситно нарязана целина, моркови, праз и половинки лук, изпържени на тъмно в тиган към говеждия бульон. Зеленчуците могат да се добавят към бульона само към края на времето за готвене, защото в противен случай вкусовете от зеленчуците биха се изпарили или нежелателно биха се променили. Накрая свареното месо и зеленчуци се изрязват и бульонът се прецежда през прецеждаща кърпа. Готовият говежди бульон има светложълт, леко кафеникав цвят. Тя идва от u. а. от зачервения лук и използваните суровини.

Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml

Телешки бульон: ключови хранителни вещества
Калории (kcal/kj): 52/219
Въглехидратни единици (KE, KHE): 0
Хлебни единици (BU): 0
Въглехидрати: * g
Диетични фибри: * g
Протеини: 4870 g
Вода: 1130 g
Мазнини: 2043 g
MFU: 0,325 g
Холестерол: 9 mg

Телешки бульон: витамини
Ретинол: 373 µg
Тиамин: 0,034 mg
Рибофлавин: 0,073 mg
Ниацин: 1,252 mg
Пиридоксин: 0,081 mg
Аскорбин: 3,241 mg
Токоферол: 1,252 mg

Телешки бульон: минерали
Натрий: 184 mg
Калий: 207 mg
Калций: 18 mg
Фосфор: 42 mg
Магнезий: 14 mg
Желязо: 0,577 mg

Легенда: kcl = Килокалории (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Килоджаули, G = Грами, mg = Милиграми (1 mg = 0,001 g), µg = Микрограми (1 µg = 0,001 mg), Количества: "*"= няма налични данни"+"= съдържа се в следи,"0"= няма данни или практически липсва.