Какво означава гликемично натоварване

гликемично
Гликемичният индекс (GI, GLYX) се използва за измерване на способността на въглехидратите да повишават кръвната захар. GI обаче се отнася само до консумацията на 50 g въглехидрати, независимо колко грама от съответната храна трябва да се изядат за нея. Определя се чрез сравняване на кривата на кръвната захар след консумация на съответната изследвана храна с тази след консумация на 50 g глюкоза (гроздова захар). За да се получи по-диференциран резултат обаче, трябва да се вземе предвид друг критерий, а именно чиста концентрация на въглехидрати.

Това означава, че две храни, съдържащи въглехидрати със същия гликемичен индекс като захарта и бял хляб (GI = 70), причиняват само еднакво увеличение на кръвната захар, при условие че всяка порция съдържа еднакво количество чисти въглехидрати. Или, още по-ясно казано: с две храни, съдържащи въглехидрати с един и същ гликемичен индекс, като бяло цвекло и багета от бяло брашно, ще трябва да изядете 1,8 кг бяло цвекло, но само 100 г багет, за да постигнете същото ниво на кръвната захар.

Индексът на гликемичен товар (GL) следователно се получава от две стойности:

  • гликемичният индекс (GI, GLYX) и
  • концентрацията на чисти въглехидрати
The гликемично натоварване се изчислява, както следва:

Чиста концентрация на въглехидрати на 110 g х гликемичен индекс
100

На пръв поглед съответното натоварване изглежда относително ниско, особено при напитките. Колата например има GL от 8 на 100 g. Като правило обаче малка чаша съдържа 200 ml (= 200 g) напитка. В резултат на това гликемичното натоварване се увеличава 2 пъти. На първо място, отношението към някои въглехидрати с висок гликемичен индекс като картофи, диня, гигантска тиква, варени моркови и особено бяло цвекло може да бъде поставено в перспектива. Вашият GI е висок, но поради много ниската си концентрация на чисти въглехидрати, той има малък ефект върху нивата на кръвната захар, ако ядете нормална порция.

Бобовите растения като нахут, грах, леща, соя и фасул представляват "най-добрите" въглехидрати. Същото важи и за пресните плодове и пресните зеленчуци. Предимството им се крие в ниския гликемичен индекс и в същото време в ниската концентрация на чисти въглехидрати.

Подробни списъци с храни с тяхното гликемично натоварване можете да намерите в Побира се през лятото на Д-р Катрин Дрешер.