Какво означава гликемичният индекс и защо е важен
Гликемичният индекс е често срещан термин в характеризирането на храните, заедно с „функционални храни“ и „генетично модифицирани храни“. Какво означават всички тези неща?
Гликемичният индекс е параметър, който оценява силата и степента, до която храната ще повиши кръвната захар. Според „Хранителна азбука“, координирана от проф.др. Николае Ханку, първичен лекар за диабет, хранене и метаболитни заболявания, някои храни причиняват значително увеличение на кръвната захар - храни, за които се смята, че имат висок гликемичен индекс - последвани от повече или по-малко бързо възстановяване, докато други произвеждат минимално увеличение, с бавно възстановяване - храни, за които се счита, че имат нисък гликемичен индекс.
Според същия източник препоръките за здравословно хранене отчитат и консумацията на храни с нисък гликемичен индекс, което включва увеличени количества зеленчуци, плодове, пълнозърнести храни, ядки и семена, зеленчуци без нишесте; малки количества храни с високо съдържание на нишесте - картофи, бял хляб, бял ориз, тестени изделия от бяло брашно и малки количества храни с високо съдържание на захар, т.е. рафинирани сладкиши, сладкиши, сладки напитки.
Класификация на храните според гликемичния индекс
Малко - краставици, карфиол, патладжан, спанак, аспержи, броколи, череши, праскови, ябълки, круши, сливи, киви, грейпфрут; млякото; зърнени култури - ечемик, кафяв ориз, пшеница; храни с ниско съдържание на въглехидрати - риба, месо.
заобикаляща среда - портокали, пълнозърнести храни, черен хляб, сладки картофи, кафяв ориз, кисело мляко, тъмен шоколад със съдържание на какао над 70%, червени плодове, соя.
Голям - бял хляб, сладкиши, картофи, банани, бял ориз, пица, сладолед, смокини, грозде, ананас, пъпеш, моркови, портокалов сок, плодове в сироп, конфитюр, бял и млечен шоколад, пържени картофи, чипс, зелен пенис, паста, пуканки, кроасан.
Какво представляват "функционалните храни"
Някои храни имат в допълнение към основната си хранителна стойност и допълнителни благоприятни ефекти върху някои функции на тялото чрез повишаване на благосъстоянието и здравето или намаляване на риска от заболяване. Те се наричат "функционални храни".
Според цитирания по-горе източник, функционалните храни не са хранителни добавки и трябва да демонстрират своите полезни ефекти в количествата, в които те обикновено се консумират в диетата.
Американската диетична асоциация класифицира всички храни като функционални при определено ниво на консумация, защото те осигуряват хранителни вещества с благотворна роля във функционирането на тялото. Според тази визия функционалните храни включват: функционални храни - плодове и зеленчуци, ядки, фъстъци, тъмен шоколад, пробиотични кисели млека; модифицирани храни (подсилени) - йодирана сол, портокалов сок с добавен калций, обогатен (обогатен с фолат хляб), с усилватели (хранителни барове, кисело мляко, чай, храни с биоактивни съставки като лутеин, рибено масло, гинко билоба); медицински храни: формули за приложение под медицински контрол; специални диетични храни: бебешка храна, отслабване, хипоалергенни формули без глутен за целиакия или без лактоза, непоносимост към лактоза.
Генетично модифицирани храни са резултат от генното инженерство и имат сходни или дори по-добри хранителни качества от тези, получени по класически методи.
Чрез техники за генно инженерство са получени: растения, по-устойчиви на суша и вредители; зърнени храни с високо съдържание на протеин или без глутен; растения без алергенни протеини; плодове, узрели по време на транспортиране; подобряване на цвета и аромата на плодовете; увеличаване на времето за съхранение; производство на сезонни плодове през цялата година; промяна в хранителните качества: картофи с нишесте, които абсорбират по-малки количества масло по време на пържене.
Възможните рискове от яденето на тези храни включват алергии или резистентност към някои антибиотици, според "Хранителната азбука".