Какво ни движи - Част 1 Хранене и химия

Големият сериал за качеството на живот и защо
Химията е незаменима в ежедневието

Част 1: Хранене и химия

Голямата поредица за качеството на живот и защо химията е незаменима в ежедневието

Част 1: Хранене и химия

Химията - тя е често незабелязан спътник в ежедневието: използването на химични процеси често е незаменимо, така че познатото остава нещо разбираемо. Какво общо имат коледните бисквитки, сирене и питейна вода в това отношение.

Въпрос на вкус и очаквания

водата е източникът на живот. А посягането към чешмата е нещо разбираемо - независимо дали става въпрос за миене на ръце, душ или утоляване на жаждата. Германците използват средно 126 литра на ден. Това е само под вана пълна. По принцип никой в Германия не трябва да се тревожи за качеството на питейната вода. Последните проучвания на Федералната агенция за околната среда дори показват, че чешмяната вода е поне толкова чиста, колкото минералната вода. Очевидно е, че използването на химикали е необходимо за чистотата на водата. Повечето потребители имат голямо доверие в ефективността на химичните и нехимичните процеси, необходими за отстраняване на токсични вещества от водата - и те са абсолютно оправдани.

Кой би могъл да знае: Във водата има повече от 2000 вещества

В допълнение към известните остатъци като арсен, тежки метали, бактериологично замърсяване, масла и мазнини, следите от изкуствено произведени хормони, например от козметични продукти и лекарства, особено антибиотици, противозачатъчни хапчета, антидепресанти и лекарства за рак, все по-често намират своя път в питейната вода. Премахването на такива ендокринни разрушители, известни също като ксенохормони, създава големи предизвикателства за пречистването на отпадъчни води. Общо експертите преброяват над 2000 различни вещества, които се изхвърлят във водата. Още по-важно е, че изследванията могат да разработят методи за откриване и отстраняване на примеси във водата дори в много малки количества. Търсенето на химическо и нехимично пречистване на вода е съответно високо в световен мащаб. Наблюдателите на пазара изчисляват увеличение с повече от шест процента годишно - и тенденцията се увеличава.

Един метод за пречистване на водата е йонообменната адсорбция:

Натриеви йони
Калциеви йони
Магнезиеви йони

Йонообменни смоли

Йонообменниците се използват главно за омекотяване, обезсоляване и декарбонизация на водата. Те могат да абсорбират положителни и отрицателни йони и да освободят съответно количество други йони в замяна. В зависимост от заряда на обменните йони се прави разлика между катион (положително заредени йони) и анионообменници (отрицателно заредени йони). Функционализирани акрилни или полистиролови смоли служат като материал за обмен. Тези обменни смоли могат дори да бъдат регенерирани. За тази цел катионообменникът се изплаква с киселинен разтвор и анионообменник, например с луга. Водата практически се рециклира. Адсорбцията с йонен обмен дори помага да се спести вода, тъй като използването на прясна вода - особено в промишлеността - може да бъде значително намалено. В допълнение към токсичните примеси от следи като тежки метали, други замърсители като арсен, флуорид, нитрати или фосфати се филтрират от водата, използвайки процеса. Алтернатива на йонообменната адсорбция е адсорбцията с активен въглен. Това филтрира органичните компоненти като цвят, мирис и аромат от водата.

Най-големият завод в света за производство на йонообменници се намира в Битерфелд в Саксония-Анхалт. Тук се произвеждат обменни смоли от 1936г. От 2011 г. групата за специални химикали LANXESS също разработва високоефективни продукти за филтриране с мембрана за обезсоляване на сладка вода и отпадъчни води, предимно в индустриалния сектор. „За съжаление броят на токсичните вещества във водата ни непрекъснато се увеличава. В научните изследвания от нас се изисква да разработим все по-специфични методи, за да можем бързо да премахнем критичните вещества “, казва Жан-Марк Весел, който отговаря за бизнес звеното„ Технологии за пречистване на течности “в LANXESS, което обединява бизнеса за пречистване на вода.

Хората са създания на навика: индустрията използва това

Няма съмнение: чистата вода е най-ценната храна. В Германия и големи части на Европа наличието на питейна вода с най-високо качество е нещо разбираемо. Но какво да кажем за другите храни, които използваме всеки ден? Ако питате потребителите, качеството и удоволствието са техните основни приоритети. По отношение на хранителните навици обаче те също са създания на навика. Съставките или производството на храни, които човек познава, рядко се поставят под въпрос. Освен ако тенденциите или мненията от приятели и познати не подсказват, че други неща могат да бъдат по-добри. Хранителната индустрия е изправена пред предизвикателството да се адаптира винаги към високите изисквания за качество и най-новите хранителни изисквания на потребителите.

Според настоящите проучвания на потребителите днешната храна трябва да бъде особено здравословна и бързо приготвена. Трябва обаче да е очевидно, че свежестта и готовите продукти не вървят директно заедно. Също така изглежда логично, че използването на спомагателни химически вещества не може да бъде изключено, ако и двете трябва да бъдат обединени. В повечето случаи използването им така или иначе не е проблематично. Химичните вещества, които се използват в производството на храни, са обект на най-строгите критерии. Често те дори имат изключително практична употреба в процеса на производствения процес и в същото време се разлагат, така че вече не са включени в крайния продукт.

Добавки: По-добри от тяхната репутация

Вземете например сярна киселина: като добавка тя освен всичко друго поддържа естествен производствен процес. Сярната киселина може да промени и разгради структурата на протеините и въглехидратите. Ето защо се използва в хранителната промишленост като техническа помощ, например при производството на сирене. Тъй като за това твърдите вещества като протеини и мазнини трябва да бъдат отделени от течността от млякото. Сярната киселина също се разпада в производствения процес и вече не се съдържа в крайния продукт. Идеята, че храните са по-естествени или дори по-здравословни без добавки, е разбираема, но за съжаление често е твърде проста. Добавките не могат да бъдат етикетирани като изкуствени и следователно лоши.

Използването на добавки е строго регламентирано. Европейският орган за безопасност на храните проверява дали дадена добавка е безопасна. Само след това може да бъде одобрен на пазара. В продължение на повече от 100 години LANXESS произвежда сярна киселина в завода си в Леверкузен - и от няколко години тя също е хранителна. За тази цел компанията за специализирани химикали трябва да използва подробен анализ на опасностите (концепция за анализ на опасностите и критични контролни точки или накратко концепция HACCP), за да гарантира, че са изключени застрашаващите здравето влияния. Производството е едно нещо. Същите строги хигиенни разпоредби важат и за транспорта. Превозвачът се нуждае от разрешително за храна. Контейнерите на резервоарите могат да бъдат одобрени само за храна и процесът на пълнене трябва да бъде херметически затворен.