Какво не може да липсва Докосване на Бретан, за да го вземете у дома - съвети от най-добрия готвач
Най-типичният продукт на Бретан е рибата. Елдата и месото също са популярни в северозападна Франция.
Мюнстер | В Бретан пресната риба и морски дарове се наслаждават не само в ресторантите - морските същества също са редовно в менюто у дома в ежедневната кухня. Също типично за Бретан: обилни и тежки месни ястия, задушеното месо е много популярно, а има и забележим брой ястия със свинско месо. „Имаме тонове свинско месо в Бретан“, казва главният готвач на звездата на Мишлен Фредерик Морел, който е израснал в Бретан.
Но асортиментът от зеленчуци също е огромен: артишок, карфиол и шалот са особено типични и често се предлагат в Германия от Бретан. „Бретан е земеделската страна на Франция“, казва топ готвачът Морел. Селското стопанство е ключов отрасъл. Кухнята е сърдечна, селски - просто селски стил.
Абсолютно типично: елда
Какво е пшеницата в немската кухня, елдата е в Бретан. Силното, ядково брашно от елда е широко разпространено в Бретан. Преди всичко в крепчета. Елдата може да се намери и в тестени изделия, понякога в сладкиши, сладкиши или хляб. Пропорциите се различават значително: колкото повече се използва брашно от елда, толкова по-силни са печените продукти. Звездният готвач Фредерик Морел препоръчва в началото да се използва само част от брашното от елда. Предистория: Свойствата на печене не са съотношение 1: 1 както при пшеничното брашно. Елдата например е естествено без глутен - адхезивният протеин не се предлага. Само това гарантира различна последователност при обработката.
Сърдечна яхния кухня
Обилни яхнии с бекон и задушено месо, обилни месни ястия и много свинско като цяло. „Винаги казваме в Бретан, че празен картоф не може да устои“, казва главният готвач Фредерик Морел и се смее. Всъщност кухнята в родината му е много обилна, не за диети. Той е разработил свой собствен стил в ресторанта си: Тук Бретан, с влиянието на креолската и вестфалската кухня, е много по-лек и деликатен. Разбира се, можете да намерите различни тълкувания и в самата Бретан: Много млади готвачи сега създават леки вариации - всичко навреме.
Месо или риба - за предпочитане и двете!
Всички познават сърфа и тревата от Америка: пържолите и скаридите се озовават заедно в чиния. Част от морето, част от сушата. Всъщност могат да се намерят много международни примери за това как кухните умишлено работят с месо и риба в ястие. „Това също е много често в Бретан“, казва Морел. Също така в много земни ястия, като яхнии: шунка и риба след това умишлено се сервират заедно. По същество много умен кулинарен подход: Тъй като и месото, и рибата не трябва да бъдат само основните съставки в чинията - те също могат просто да служат за подправяне на другото.
Комбинирайте международни влияния
Разнообразието на различните национални кухни влияе върху стиловете на кухни в цял свят от векове - и по този начин ги поддържа постоянно в движение. Звездният готвач Фредерик Морел комбинира например своите спомени и любимите си детски ястия от Бретан с класики от вестфалската кухня или от креолската кухня, която баща му е донесъл в семейството. Така винаги се създават нови неща, живеят се и се развиват традиции. В сегашното му меню например изглежда така: ягоди и къри от La Réunion заедно с кокос олицетворяват креолската кухня в десерта. Регионално козе сирене с маково семе и ревен внася вестфалския обрат в менюто. И копърът, изпечен в сол с розови скариди, се усеща направо към Бретан.
imago images/Panthermedia