Какво място за храна от животински произход в гастрономията Яжте всичко

„Гастрономията е ядлива култура“, казва Франсоа-Режи Годри, журналист и хранителен критик. Този красив образ подчертава силната връзка, която ни обединява с акта на хранене, който в същото време определя цяла част от Човечеството. Нека да се потопим в този основен културен факт, за да се опитаме да открием ролята, която играят храните от животински произход (месо, риба, яйца и др.).

животински

Гастрономия: културно наследство.

От 2010 г. „гастрономическото ястие на французите“ е включено в нематериалното културно наследство на човечеството на ЮНЕСКО 1 И не е нищо !

Далеч от коронясването на звездната „висша кухня“, ЮНЕСКО признава преди всичко: „обичайна социална практика, целяща да отпразнува най-важните моменти от живота на индивидите и групите, като раждания, сватби, рождени дни, успехи и събиране. Това е празнична трапеза, която гостите практикуват по този повод, изкуството „да се храниш добре“ и „да пиеш добре“. Гурме ястието поставя акцентът да бъдем добре заедно, удоволствието от вкуса, хармонията между хората и природните произведения. "

По този начин историкът Паскал Ори припомня, че е осветена „антропологическа практика -„ добрата храна “от избраните случаи“. Следователно значението, което отдаваме на практиките на ядене и пиене, сега е приветствано от историята. Това обаче не означава, че нашата гастрономия е фиксирана, а просто това, което сме взели присърце от поколения насам предават и съхраняват това общо културно благо. Нека си спомним, че според ЮНЕСКО „нематериалното културно наследство, предавано от поколение на поколение, непрекъснато се пресъздава от общностите [...] и техните осигурява усещане за идентичност и приемственост, като по този начин помага за насърчаване на уважението към културното многообразие и човешкото творчество. "

Храни от животински произход и културно наследство.

ЮНЕСКО уточнява още, че „Гурме ястието трябва да следва добре дефиниран модел: започва с аперитив и завършва с дижестив, като между двете поне четири ястия, а именно предястие, риба и/или месо със зеленчуци, сирене десерт. »Така че да, на практика тази диаграма често е по-гъвкава, но това определение заслужава да подчертае богатството на нашето кулинарно наследство. Месото, рибата, сиренето са неразделна част (яйцата също!). Ние сме ангажирани с тях и затова те са обект на специално внимание.