Какво ядем в случай на глутенова непоносимост Блог
Целиакия е трайна непоносимост към храна към глутен.
ГлутенуТова е протеин, открит в пшеницата и други зърнени храни, като овес, ечемик, ръж и камут. В случай на индивид от всяка възраст, генетично предразположен, поглъщането дори на незначителни количества храни, съдържащи глутен, задейства имунен реагент в тънките черва, причинявайки хронично възпаление. Вместо това в крайна сметка води до унищожаване на червата на червата. Този процес е придружен от редица симптоми, които се различават при отделните индивиди.
При здрав индивид чревната стена е покрита от вили и микровили, които имат ролята да разширяват чревната повърхност, за да абсорбират хранителни вещества. При целиакията тези ворсинки са значително намалени и лигавицата на червата е засегната. В резултат на свиването на повърхността на червата, абсорбцията на хранителни вещества като протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и минерали се възпрепятства, което води до недохранване и загуба на функционалност.
Какви храни са разрешени в случай на цьолиакия?
Международният символ за продукти без глутен
Безопасни или безглутенови храни.
Има много храни, които не съдържат глутен по естествен начин и могат да се консумират без резерв. Това са ориз; царевица, различни видове нишесте, като картофи, бобови растения, елда, маниока, тапиока и кестени; мляко и млечни продукти; месо; риба; яйца; растителни масла; зеленчуците; плодове. Освен това има широка гама от преработени храни (включително хляб, тестени изделия, бисквити и зърнени храни), които отчитат особено хранителните нужди на целиакиите. http://bebikut.ro/marca_dr-schar.htm
Тези храни могат да бъдат идентифицирани по логото на забранения шип на опаковката, символ, който гарантира липсата на глутен.
Рискова храна!
Някои храни могат да се ядат само след като има сигурност, че не съдържат глутен. Дори в този случай те не могат да се считат за 100% безопасни: дори ако глутенът не фигурира в списъка на съставките, в производствения процес могат да възникнат определени замърсявания.
Рискова храна са супи, колбаси, соев сос, месни подправки, сладкиши и сладкиши, сладолед, глюкоза и др.
Забранена храна! Храните, които трябва да бъдат напълно елиминирани, са тези, които съдържат брашно и някои зърнени храни, включително камут, ечемик и ръж. Овесът, който често е замърсен с глутен, също не се препоръчва.
За да опростим идентифицирането и управлението на безопасни, рискови и забранени храни, представяме в таблицата по-долу а практическо ръководство:
Безопасно: ориз, царевица, просо, роскова, кестени, картофи, сусам, тапиока
Рискови: царевични напитки, екструдиран ориз, картофено пюре (чипс), пуканки;
Забранени: пшеница, пшенично нишесте, овес, ръж, кус-кус, зърнени специалитети, ечемичена бира, мюсли, зърнени закуски, други производни .
Безопасно: всички естествени плодове и ядки.
Забранено: сушени плодове с брашно
билки:
Безопасно: Натурални зеленчуци и зеленчуци (пресни, варени, сушени, замразени)
Рискови: Растителни храни, които могат да съдържат фактори за угояване
Забранено: Зеленчукови храни и житни смеси; Зеленчуци, приготвени с галета, уплътнени или покрити с брашно.
Безопасно: всички видове месо и прясна и замразена риба; яйца, шунка, шунка
Забранено: Месо или риба, панирани или поднесени със сосове от брашно; полуготови замразени риби (специалитети от сурими или омари).
Сейф: чай, кафе, газирана, безалкохолна диета, плодов сок и нектар
Рискове: Сиропи за напитки и лед, разтворими смеси: горещ шоколад, фрапе, чай; Плодови сокове с добавена каша.
Забранени: бира, разтворимо кафе или заместител на кафе, съдържащи ечемик или ръж, овесени напитки.
Рискове: желета, шоколад, зърнени барове, сладолед, бонбони, дъвки
Забранено: шоколад със зърнени храни.
МАСТНИ И РАЗНИ МАСТНИЦИ:
Безопасно: Всички растителни масла; растителен маргарин, масло, свинска мас, шунка, мазнина от тесто, оцет, сол, черен пипер, билки, подправки, мая.
Рискове: Приготвени сосове, подправени кубчета, смеси на основата на бульон, смеси от билки и подправки, прах за тяло.
Откакто ЕС издаде неотдавнашни директиви за етикетиране, идентифицирането на „рисковите“ храни става по-лесно. Директивата изисква производителите на храни да декларират наличието на продукти дори и в малко количество глутен. По-голямата част от времето, умишлено или неволно поглъщане на малки количества глутен няма да предизвика незабавно дразнене, но може да бъде опасно в дългосрочен план поради риска от персистиращо чревно възпаление. Ето защо е много важно да се обърне внимание на тези аспекти по време на диетата. Въпреки това, не е необходимо да се достига до фобия от глутен или прекомерна диетична тревожност.