Какво има там; хранителна стойност на насекомите Valorial - Valorisation Recherche et Innovation

хранителна

Руди Капарос Мегидо е Научен сътрудник в отдела за функционална и еволюционна ентомология - Gembloux Agro-Bio Tech, Университет в Лиеж (Белгия)

Къде по света се ядат насекоми ?

Насекомите се консумират по целия свят с редица консумирани видове (до 300 различни) най-важните в Централна и Южна Америка, Азия и Централна Африка. В Европа и Северна Америка консумацията е ниска, като броят на консумираните видове се доближава до десет. По-общо, ние консумираме 2000 вида насекоми от 1,3 милиона известни вида.

Кои са най-консумираните насекоми на планетата? ?

Най-консумираните насекоми са бръмбари или бръмбари (30% от консумираните видове, като палмови червеи Rhyncophorus sp или брашнени червеи/брашнен червей Tenebrio molitor) и лепидоптери или пеперуди (20% като гъсеници от ший Cirina butyrospermi или какавида копринена буба Bombyx mori).

Юридически погледнато, Европа смята, че това са нови храни. Въпреки това Белгия си позволи да разреши някои видове на своята територия. Какви са те и защо тези видове са по-специално ?

AFSCA (белгийският пост на ANSES) реши да разреши 10 вида насекоми въз основа на наличните в момента на територията. Този списък трябва да бъде адаптиран, тъй като някои видове там почти не се срещат, докато други се консумират на африканските пазари и не са в списъка. Мисля, че целта беше да изчистим нещата бързо и да продължим напред. Понастоящем няма установени специфични правила, освен обичайните хигиенни правила за цялото производство и търговия с храни.

Швейцария (извън ЕС) обмисля да разреши само 3 вида, защо ?

Тези видове са брашненият червей (Tenebrio molitor), мигриращият скакалец (Locusta migratoria) и домашният щурец (Acheta domestica). Това са 3-те най-високо продавани и в момента видове в Европа. Те са и "най-лесният" вид за размножаване и имат обещаващо бъдеще в развитието на ентомофагията.

Много хора не искат да поглъщат насекомо, но дали вкусът им е приемлив? ?

Като цяло, какво може да се каже за хранителните качества на насекомите ?

Имат ли насекоми анти-хранителни фактори ?

Всъщност един вид (африканска копринена буба Anaphe venata, която не се консумира в Европа) показва наличието на тиаминаза (разграждащ тиамина ензим или витамин В1). Този ензим обаче се разгражда по време на готвене, така че е достатъчно гответе насекомите добре. В литературата не се споменава друг случай.