Какво е в бестселъра на Bas Kast; Ърн; направляващ компас
Снимка: Майк Майер
Яжте. Неговото ръководство за хранене оглавява списъка с бестселъри в нехудожествения сегмент. Бас Каст е събрал настоящите знания по забавен начин.
Първоначалната линия на тази книга за храненето е разкрита в самото начало. Авторът е изучавал психология и биология, години наред е работил като научен журналист и е написал цяла поредица от популярни нехудожествени книги. Той знае как да изследва и разглежда информация. И все пак. Един ден по време на джогинг сърцето на бащата, малко над 40-годишно, се обърка, принуждавайки го да направи пауза и малко след това да постави под съмнение собствения си начин на живот: Вероятно зорите на Bas Kast, чипс и кола не са особено препоръчителни за вечеря. Може би трябва да се храни по-здравословно.
Но какво всъщност означава „здравословно“?
Бас Каст започва да изследва от свое име. Той разгледа стотици проучвания, имайки предвид следните въпроси: Как трябва да се храним, ако искаме да предотвратим или да се борим със затлъстяването? Ами ако искаме да се предпазим от болести или в най-добрия случай дори да забавим процеса на стареене? И въпреки че той обяснява доста сложни процеси по пътя си в дълбините на човешкия метаболизъм, поучителното четене остава колкото вълнуващо, толкова и забавно - защото той никога не се издига над читателите си, а по-скоро тяхното търсене на изцеление и значение в диетите, наречени „Палео“ или „Аткинс“, „Ниско съдържание на въглехидрати“ или „Ниско съдържание на мазнини“ приема сериозно.
В момента книгата на Bas Kast „Nutrition Compass“ се продава като нарязан хляб на щанда на продавача на книги
Което ни отвежда до трите основни източника на енергия в тялото: въглехидрати, мазнини и протеини. Въглехидратите и мазнините могат да се съхраняват в тялото като източници на енергия (като гликоген и триглицериди). Приемът на протеини, от друга страна, изглежда е „строго регламентиран“: „Ако сме снабдени с богата на протеини храна, нашите нужди скоро ще бъдат задоволени, ние се чувстваме сити и спонтанно спираме да ядем“.
Звучи добре, но това е проблем: Тъй като днешната ни храна често е „изтънена от протеини“, казва Бас Каст. Това означава: Кренвиршът например съдържа протеини, но и много мазнини. А продуктите с кисело мляко с намалено съдържание на мазнини обичат да компенсират липсата на вкус със захар. В усилията си да достигнем нивото на протеини, често поглъщаме твърде много калории - и напълняваме.
Този протеинов ефект също обяснява защо диетите с ниско съдържание на въглехидрати и ниско съдържание на мазнини са еднакво успешни - и двете са „диети с високо съдържание на протеини“. Трябва ли да търсим спасение в диета с яйца и пържоли? Предпочитам да не. Животинските протеини стимулират процеса на стареене: Те подхранват растежа на клетките, което в средната възраст, когато растежът вече не е в голямо търсене, води до натрупване на клетки. При растителните протеини, от друга страна, този негативен ефект не възниква: ядки, боб, леща, нахут, пшеничен зародиш, овесени ядки, Bulgur изброява Kast според препоръките (и предоставя в бележките под линия рецепта за хумус от нахут). Разбира се, млечните продукти също съдържат много протеини и Bas Kast възхвалява млечнокиселите бактерии в киселото мляко като средство за отслабване и подмладяване.
Трябва да гледате внимателно, когато пазарувате - млякото, например, не е толкова добро, колкото киселото мляко
Според нови проучвания самото мляко не изглежда особено препоръчителна напитка. Кафето е различно, което толкова дълго е в лоша репутация, просто защото по-старите проучвания пренебрегват факта, че сред пиещите кафе е имало страшно много пушачи.
Изумителни, разговорно представени констатации като тази правят "Nutrition Compass" удивително четиво. В същото време Бас Каст винаги остава неутрален. Когато става въпрос за въпроса дали мазнините или въглехидратите са по-здравословни, той споменава индивидуалната инсулинова резистентност на организма: диета с високо съдържание на мазнини помага на тези с наднормено тегло, чийто инсулинов баланс е излязъл извън контрол - например под формата на средиземноморска диета с много зехтин и много риба (и многото полезни омега-3 мастни киселини).
И дори по въпроса за захарта той посочва, че именно демонизирането на мазнините е довело до това, че захарните продукти се считат за продукти за отслабване - така че той не издава пълна забрана, кой знае какво би предизвикало това. И все пак захарната лудост на съвременната хранителна индустрия изглежда изключително проблематична. Докато единият вид захар (глюкоза) се развява от черния дроб и може да се използва чрез кръвта на всяка клетка, другият вид (фруктоза) се превръща в мазнини от черния дроб. Обяснение: През есента узрелите плодове съдържат много фруктоза - веднъж сигнал, че тялото сега трябва да се подготви за зимата: „Фруктозата активира архаична програма за съхранение на енергия“.
Алчността за захар изглежда вродена, Бас Каст знае това от собствения си опит: „Мога да направя удивително надеждна оценка колко грама захар има в този сос въз основа на яростта, с която синът ми иска доматения сос“.
Bas Kast: хранителен компас. Бертелсман, 320 стр., 20 евро.