Какво е танин, какво е определението за вино, наука за стоките, наука за храните

Съдържание

  • Танини
  • Танини във виното
  • Танини в чай
  • Резюме и кратка информация
  • подувам

определението

Танини са танини. Те принадлежат към групата на полифенолите. Танините се съдържат особено в бобовите растения, но също така и в червеното вино, бирата и чая.

Танините могат да понижат нивата на кръвната захар. В зависимост от тяхната химическа структура, те възпрепятстват храносмилането на нишестето в различна степен. Това забавя разграждането на нишестето до прости захари и по този начин абсорбцията в кръвта. В резултат на това нивото на кръвната захар се повишава съответно по-бавно, отколкото обикновено.

Танини във виното

Танините са естествени съставки в гроздовия сок и следователно и във виното. Те се срещат главно в черните коне (гребени), семената и ципите от гроздови плодове. Следователно съдържанието на танин във виното зависи не само от сорта грозде, но преди всичко от вида обработка на гроздето и кашата.

Особено в белите вина с малко танин, танините служат за поддържане на други фини агенти (вж. Също: красиви). Танините обикновено се добавят преди действителния финиращ агент (например желатин). Максималното допустимо количество е 10 g/hl. Но откакто силициевият зол е одобрен за обработка на вино, употребата на танини рязко намаля. След около 8-10 дни виното се отделя от така наречената фина каша чрез размазване.

Танини в чай

Съдържанието на танин в чая зависи от времето за накисване. Ако чаят е накиснат твърде дълго, съдържанието на танин е толкова високо, че има горчив вкус. Горчивият вкус се омекотява чрез добавяне на мляко, тъй като танините се утаяват с млечния протеин.