Какво е соя, каква е дефиницията на бобовите култури, стокознанието, науката за храните

Научно наименование: Глицин макс
Английски: Соя, соя
Френски: Graine de soja
Италиански: Seme di soia
Испански: Haba de soja

Съдържание

Соя
Соеви сортове
Съставки от соя
Соеви продукти
Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml
Резюме и кратка информация
подувам

The Соя е зеленчук, който е бобово растение и принадлежи към ботаническото семейство на пеперудите (бот. Leguminosae). Произхожда от Китай. Според някои експерти първата им поява като културно растение датира от около 2700 г. пр. Н. Е. Към днешна дата. Други източници документират тяхното отглеждане едва около 800 г. пр. Н. Е. Пр. Н. Е. Но независимо от дискусията за първото отглеждане на соята, тя се превърна в икономически най-важния зеленчук в света. Бобът е дошъл в Европа и Америка в края на 18 век. Днес тя е разпространена по целия свят. Основните му растежни области са Китай, Индия, Индонезия, Африка, Филипините, Южна и Централна Америка и Русия. Разнообразните им възможности за обработка и приложение са ги превърнали в най-важното икономическо предприятие в света.

Соята расте храстовидна и е висока до 1,8 м. Техните жълти, сиви или кафяви до черни, 3 до 6 см дълги шушулки са космати и обикновено са в купчини от 3 до 5 шушулки заедно. Всяка шушулка съдържа до 5 семена. Семената варират по форма, размер и цвят в зависимост от сорта. Като правило обаче те са в кремав цвят и имат сферична форма. Освен това семената могат да приемат плоска, извита, яйцевидна или бъбречна форма. Маслиненожълтите, зелените, червените, кафявите или черните семена са по-рядко срещани на пазара. Размерът на семената също варира между отделните сортове.

В Европа соята е известна до голяма степен само като сух боб. Азиатците и американците са склонни да обработват зърната пресни. Семената се обелват от шушулките и се обработват като грах. Зрелите зърна, които се събират малко преди отварянето на шушулките, имат почти неограничен срок на годност, ако се съхраняват правилно.

Соеви сортове

Огромният брой соя може да бъде обобщен в 3 групи:

ранно узряващи сортове, които дават зрели плодове след вегетационен период от 85 до 95 дни и достигат височина от 30 до 70 см през този период.
Средно узряващи сортове, които узряват след 95 до 110 дни и растат до 50 до 100 см височина.
къснозреещи сортове, които могат да бъдат събрани след 110 до 125 дни и могат да растат над 100 cm високи.

Съставки от соя

Съставките, особено високото съдържание на основните хранителни вещества на соята, я правят важна храна. В много т. Нар. Развиващи се страни той осигурява доставката на основни хранителни вещества. Според "хранителната таблица GU", 100 г соя съдържат:

Протеин 36,8%
Мазнини 23,5%
Въглехидрати 23,5%
Натрий 4 mg
Калий 1750 mg
Калций 260 mg
Фосфор 590 mg
Магнезий 250 mg
Желязо 8,6 mg
Флуор 0,3 mg
Витамин А 0,095 mg
Витамин Е 13,3 mg
Витамин В1 1,0 mg
Витамин В2 0,3 mg
Ниацин 2,5 mg
Витамин К 0,19 mg
Пурин 380 mg
Фолиева киселина 94 mg
Цинк 1,0 mg
Манган 2,8 mg
Мед 0,11 mg
Селен 0,06 mg
Йод 0,006 mg

В сравнение с други растителни протеини, соевият протеин има по-висока биологична стойност, която обаче се влияе от почвените и климатични условия и характеристиките на сорта. Например, соята с жълто семе има по-ниско съдържание на протеин с по-високо съдържание на мазнини, докато соята с черно семе има по-високо съдържание на протеин с по-ниско съдържание на мазнини. Соевият протеин се състои главно от глобулини и е особена характеристика на различните соеви сухи продукти като соево брашно и соеви люспи, а. се разграничават по съдържанието на соев протеин.

Соеви продукти

Соята прераства в многобройна Довършителни продукти произведени. Обикновеното соево масло се получава чрез пресоване на зърната. Преработва се в мазнини за пържене, печене и мазане. Съдържа есенциалната мастна киселина линолова киселина. Отпадъчен продукт от производството на нефт е лецитин (соев лецитин). Използва се като емулгатор в хранително-вкусовата промишленост. Остатъчната преса по време на процеса на пресоване се използва за приготвяне на тофу, мисо е солена паста, направена от соя, е основата за супи и сосове, заместителите на месо като соевите колбаси се произвеждат на базата на TVP (текстуриран растителен протеин) и други соеви протеинови продукти соеви люспи, соево мляко, Соево брашно, соево кисело мляко, соеви сосове, соев крем и соеви тестени изделия, направени от соя.
Популярен продукт, направен от соевото растение, са Кълнове или разсад, който много добре се съчетава с свежи, свежи салати и е неразделна част от азиатската кухня. (Вижте също: Зеленчуци Lunja и кълнове) Соевите зърна са основата за приготвяне на тофу. Соево сирене или подобни на сирене продукти като Hamanattō Nattō, Sufu или Tempeh се произвеждат от далечно ориентирани тофу или соя.
Освен това от соята се получават сапонини, които принадлежат към О-гликозидите.

Печената соя се използва като основа за производството на диетични храни, заместители на кафе, бисквитки, закуски, соево масло, соеви ядки и сладкарски изделия.

Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml

Соя: основни хранителни вещества
Калории (kcal/kj): 339/1424
Въглехидратни единици (KE, KHE): 0,6
Хлебни единици (BU): 0,5
Въглехидрати: 6.30 g
Диетични фибри: 21,90 g
Протеини: 37,60 g
Вода: 8,50 g
Мазнини: 18,30 g
MFU: 10,70 g
Холестерол: * mg

Соя: витамини
Ретинол: 63 µg
Тиамин: 1 mg
Рибофлавин: 0,50 mg
Ниацин: 2,50 mg
Пиридоксин: 1 mg
Аскорбин: 0 mg
Токоферол: 1,50 mg

Соя: минерали
Натрий: 5 mg
Калий: 1799 mg
Калций: 201 mg
Фосфор: 550 mg
Магнезий: 220 mg
Желязо: 6,60 mg

Легенда: kcl = Килокалории (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Килоджаули, G = Грами, mg = Милиграми (1 mg = 0,001 g), µg = Микрограми (1 µg = 0,001 mg), Количества: "*"= няма налични данни"+"= съдържа се в следи,"0"= няма данни или практически липсва.

Всички изявления без гаранция!

Резюме и кратка информация

Тофу и соево масло се правят от соя
Флавоноидите се намират в соята
Розовото коренно гниене засяга соята
Болестите на соевото коренно гниене и съхранението засягат соята
Соята съдържа спермидин, линолова киселина
Соята принадлежи към семейство грахови
Соята е зеленчук
Соята е бобово растение
Соята идва от Китай
Соята се използва за приготвяне на тофу, мисо, соево мляко, соево брашно, соево кисело мляко, соеви тестени изделия, заместители на месото

подувам

Професор доктор. Валдемар Тернес, Алфред Тауфел: Лексикон на храните. Behr's Verlag, 2005 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който предоставя на купувача купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорска връзка, в този случай, т.е. храна lexicon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Кухня на Teubner

Страхотната стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата техническа информация за кухнята . Всички стъпки за работа в кухнята са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. Читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали е гъсто тесто, тесто от песъчинки, пандишпан, тесто с мая или цъфтящо тесто, как се правят тези теста и сладкиши, е демонстрирано в детайли. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einsp Einnner, италианското еспресо или капучино, млякото от Fanzpsian, лексиконът на кафето от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми приготовления и дефиниции на над 100 международни заготовки за кафе от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.