Какво е ръж, какво е определението на зърното, стокознание, наука за храните

Научно наименование: Secale cereale
Английски: Ръж
Френски: Seigle
Италиански: Segale
Испански: Centeno

Съдържание

  • ръж
  • Ръж: история
  • Ръж: съставки
  • Ръж: използване
  • Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml
  • Резюме и кратка информация
  • подувам
храните

ръж (бот.: Secale cerale) е зърно и принадлежи към тревите (бот.: Poaceae). Ръжта се отглежда като едногодишна и расте около 0,65 до 2 м височина. Квадратните му шипове са високи между 5 и 20 см и висят леко над време на цъфтежа. Обикновено ушите се състоят от двуцветни колоски и са дълги свити. На гърба образуват гребеновидна ресничеста лема. Ръженото зърно е дълго от 5 до 9 мм и има синкаво-зелен блясък. Зрялата ръж лесно се отделя от люспите по време на вършитбата.

Ръж: история

Ръжта е получена от дива ръж от Анадола. Смята се, че за първи път е бил използван при смесено отглеждане преди 2000 до 3000 години плевел е отглеждан заедно с пшеница. От около 700 г. пр.н.е. отглежда се и в Централна Европа. Ръжът сервира на тевтоните като хлебно зърно. Отглеждането на сърна от Централна Европа по-късно също е поето от славяните и келтите.

Ръж: съставки

Без люспи зърната от ръж съдържат 60% въглехидрати, 9,5% протеини, 13,2% фибри, 1,7% мазнини и 1% минерали, както и значителни количества витамини от група В и витамин Е. Ръжът съдържа глутен, който е полезен за хората с цьолиакия ( Непоносимостта към глутен) може да доведе до здравословни проблеми.

Ръж: използване

Голяма част от ръжта сега се използва като фураж, т.е. Фуражна ръж използвани. За човешкото хранене основно служи като хлебно зърно в Централна и Източна Европа. Ръжените хлябове изсъхват бавно в сравнение с други хлябове и следователно имат по-дълъг вкус. Пълнозърнестите зърна, накиснати за една нощ, могат да се приготвят като ориз. Зърнените продукти брашно, брашно, грис и люспи се правят от ръж.

Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml

Ръж: основни хранителни вещества
Калории (kcal/kj): 296/1239
Въглехидратни единици (KE, KHE): 6
Хлебни единици (BU): 5
Въглехидрати: 60,70 g
Диетични фибри: 13,20 g
Протеини: 9,50 g
Вода: 13,70 g
Мазнини: 1,70 g
MFU: 0,80 g
Холестерол: 0 mg

Ръж: витамини
Ретинол: * µg
Тиамин: 0,35 mg
Рибофлавин: 0,17 mg
Ниацин: 1,80 mg
Пиридоксин: 0,23 mg
Аскорбин: 0 mg
Токоферол: 2 mg

Ръж: минерали
Натрий: 4 mg
Калий: 510 mg
Калций: 37 mg
Фосфор: 336 mg
Магнезий: 91 mg
Желязо: 2,80 mg

Легенда: kcl = Килокалории (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Килоджаули, G = Грами, mg = Милиграми (1 mg = 0,001 g), µg = Микрограми (1 µg = 0,001 mg), Количества: "*"= няма налични данни"+"= съдържа се в следи,"0"= няма данни или практически липсва.

Всички изявления без гаранция!

Резюме и кратка информация

  • Хлябът се прави от ръж
  • Зърнените люспи се правят от ръж

подувам

  • Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който насочва продавача към купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорската връзка, в този случай храна lexikon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Кухня на Teubner

Голямата стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата информация за кухненските технологии. Уникалната комбинация от богат кухненски опит, познания за продуктите, основни рецепти и нови, иновативни рецепти от 15 топ кухни ви канят да погледнете нагоре, да информирате и да се отдадете. Всички операции, свързани с кухнята, са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. В раздела за информация за продукта читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали тестото, тестото, бисквитената маса, тестото с дрожди или бутер тестото, как се правят тези теста и маси е показано подробно. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einspnner, италианското еспресо или капучиното, млечното кафе на Fanz, лексиконът на приготвените кафе от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми описани препарати и дефиниции на над 100 международни кафе препарати от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.