Какво е нивото на готвене на месото, какво е определението на месото, познанията за продукта, науката за храните
Тъмното месо със силен собствен вкус, като говеждо, овнешко, агнешко и месо от дивеч, обикновено е пържено розово. Тъй като с увеличаване на времето за готвене, тъмното месо губи повече месен сок, така че накрая става сухо и жилаво и се превръща в грозен кафяв в сиво-кафяв цвят разпознаване на правилния Ниво на готвене е важно изискване за професионално печене.
Срокът Ниво на готвене понякога се нарича Точка за готвене определен. Нивата на готвене, показани на снимката, са обозначени както следва (отляво надясно):
- син, суров (Английски: суров, френски: bleu): Месото все още е почти сурово отвътре. Има кафява тънка кора.
- кърваво до розово, (На английски: рядко, на френски: saignant): Сърцевината на месото все още е леко кървава и все още е розова отвън. Има кафява, хрупкава коричка.
- розов, английски, (Английски: средно рядък, френски: à point, anglais): Месото е розово навсякъде. Има кафява, хрупкава коричка.
- наполовина готово, (Английски: среден, френски: demi-anglais): Месото има само светлорозова сърцевина.
- много добре, (Английски: браво, френски: bien cuit): Месото вече не е розово и е напълно приготвено.
подувам
- Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
- Райнхард Матисек, Вернер Балтес: Хранителна химия. Springer Spectrum, 2015 »
- Голямата гастрономия Larousse. Кристиян, 2012 »
- Ханс-Йоахим Роуз: Кухненската Библия: Енциклопедия на кулинарните изследвания. Издателство Tre Torri, 2007 »
- Професор доктор. Валдемар Тернес, Алфред Тауфел: Лексикон на храните. Behr's Verlag, 2005 »
Резервирайте препоръки с връзки към Amazon
По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който насочва продавача към купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорската връзка, в този случай храна lexikon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.
Кухня на Teubner
Голямата стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата информация за кухненските технологии. Уникалната комбинация от богат кухненски опит, познания за продуктите, основни рецепти и нови, иновативни рецепти от 15 топ кухни ви канят да погледнете нагоре, да информирате и да се отдадете. Всички операции, свързани с кухнята, са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.
Тибнер печене
Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. В раздела за информация за продукта читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали тестото, тестото, бисквитената маса, тестото с дрожди или бутер тестото, как се правят тези теста и маси е показано подробно. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.
Лексикон на кафе препарати
Независимо дали турската мока, австрийската Einspnner, италианското еспресо или капучиното, млечното кафе на Fanz, лексиконът на приготвените кафе от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми описани препарати и дефиниции на над 100 международни кафе препарати от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.