Какво е мляко, какво е определение на мляко и млечни продукти, познания за продуктите, наука за храните

Английски: Мляко
Френски: Lait
Италиански: Latte
Испански: Лече

Съдържание

мляко
Стандартизирано мляко за пиене
Млека
Твърди вещества от мляко
Компоненти на млякото
Какво трябва да пише на опаковката на млякото
Запазване на млякото
Методите за запазване на млякото
Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml
Резюме и кратка информация
подувам

Краве мляко или. мляко (Старовисокогермански: Miluh = мляко) е универсален натурален продукт. Той предлага хранителни вещества в оптимален и балансиран състав. Съдържа повече калций, градивен елемент за зъбите и костите, отколкото всяка друга храна. Кравето мляко се образува във вимето на крава, която е родила теле. Млякото, което първоначално е било предназначено само за собственото им потомство, е било нещо, което хората са знаели много рано, за да го използват за себе си. Кравите произвеждат много повече мляко, отколкото всъщност им е необходимо, за да отгледат потомството си. Днес чрез размножаване т.нар Крави с висока производителност производство на мляко от 4400 литра годишно. Наблюдават се пикови мощности до 12 000 литра годишно.

Тъй като млякото е идеална среда за размножаване на бактерии и патогени, производителите се подчиняват на строги хигиенни разпоредби. Кравите, доилните машини, сергии и персоналът подлежат на постоянен мониторинг. Основният фокус на разследванията обаче е насочен предимно към суровото мляко.

Стандартизирано мляко за пиене

Суровото мляко се доставя до мандрите с хладилни камиони-цистерни. След това млякото се подлага на тест там и след това чрез различни методи за преработка за това, което е известно като стандартизирано мляко за пиене и други млечни продукти като сирене, масло или кисело мляко. Стандартизираните видове мляко са с постоянно качество и съдържание на мазнини. За да може да се контролира съдържанието на мазнини, млякото първо се разделя на обезмаслено мляко и сметана в така наречените сепаратори. След това и двете се смесват заедно в желаното съотношение. Така се създават млякото и сметаната с различно, но постоянно съдържание на мазнини. Суровото мляко и предпочитаното мляко са напълно или до голяма степен необработени видове мляко, чието съдържание на мазнини зависи от породата крава, фураж и сезон.

Млека

Сурово мляко
Предпочитано мляко
Пълномаслено мляко
Обезмаслено мляко
Обезмаслено мляко
сметана
Сметана "екстра"
Крем за кафе

Твърди вещества от мляко

Млякото се състои от около 87,5% вода. Хранителните вещества са частично разтворени във водата, частично разпределени във фини мастни капчици, плаващи във водата. Такова стабилно разпределение на мазнините във вода се нарича още емулсия на мазнини във вода. Ако премахнете водата (почти) напълно, получавате сухата млечна маса. Вие също ще бъдете Леко сухо вещество Наречен. Те правят възможно производството на сметана, масло или кисело мляко от мляко.

Компоненти на млякото

Млякото, продавано в магазините, подлежи на етикетиране. Въз основа на опаковката потребителят трябва да може да види кои съставки се съдържат, колко е дълъг срокът на годност, какво и какво количество купува.

Какво трябва да пише на опаковката на млякото

Най-добре преди датата (напр.: 27.3.1990)
Количество съдържание (например: 1 литър)
Съставки (напр. Съдържание на мазнини: 3,5%)
Вид мляко (напр. Пълномаслено мляко)
Млечни продукти (напр .: млечно мляко)

Запазване на млякото

Млякото е храна с оптимален състав на хранителни вещества. Млякото също е идеална среда за размножаване на микроорганизми, които могат бързо да вкиснат или да развалят млякото. За да се запази млякото до голяма степен прясно и без нежелани бактерии, са разработени различни методи, за да се запази млякото възможно най-дълго. С определени методи на Запазване млякото може да се съхранява месеци без охлаждане. Всички видове мляко се третират по тези методи. Изключение правят само суровото и предпочитано мляко. Видът на лечението трябва да бъде отбелязан върху опаковката. Ценните съставки на млякото се губят чрез допълнителните лечения в полза на заздравяването. Вкусът също се променя повече или по-силно в зависимост от метода.

Методите за запазване на млякото

Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml

Мляко: основни хранителни вещества
Калории (kcal/kj): 64/267
Въглехидратни единици (KE, KHE): 0,4
Хлебни единици (BU): 0,33
Въглехидрати: 4,80 g
Диетични фибри: 0 g
Протеини: 3,30 g
Вода: 87,50 g
Мазнини: 3.50 g
MFU: 0,10 g
Холестерол: 11 mg

Мляко: витамини
Ретинол: 31 µg
Тиамин: 0,03 mg
Рибофлавин: 0,18 mg
Ниацин: 0,1 mg
Пиридоксин: 0,04 mg
Аскорбин: 1 mg
Токоферол: 0,1 mg

Мляко: минерали
Натрий: 48 mg
Калий: 157 mg
Калций: 120 mg
Фосфор: 92 mg
Магнезий: 12 mg
Желязо: 0,1 mg

Легенда: kcl = Килокалории (1 kcal = 4,184 kJ), kj = Килоджаули, G = Грами, mg = Милиграми (1 mg = 0,001 g), µg = Микрограми (1 µg = 0,001 mg), Количества: "*"= няма налични данни"+"= съдържа се в следи,"0"= няма данни или практически липсва.

Всички изявления без гаранция!

Резюме и кратка информация

Млечен пудинг, пудинг от Везувий, пудинг от вермишел, пудинг от тапиока, пудинг от шотландски, пудинг от ориз, пудинг от императрица, пудинг от Арлекин, индийски пудинг, пудинг от Шевре, френски пудинг, пудинг от Франкфурт, фигаро, пудинг от гювече, пудинг от пудинг, Саварин от касис, приготвено сирене и шоколадов фондан се приготвят с мляко
Палачинките и палачинките се правят от мляко
Сиренето и Époisses се правят от краве мляко
Маслото се прави като мляко
Храната се класифицира в млякото
Кайсии на пара и череши на пара се съчетават добре с млякото
Трансмастни киселини се намират в млякото
ESL млякото е термично обработено мляко
Суровото мляко е мляко
Разлагането засяга млякото

подувам

Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
Райнхард Матисек, Вернер Балтес: Хранителна химия. Springer Spectrum, 2015 »
Голямата гастрономия Larousse. Кристиян, 2012 »
Ханс-Йоахим Роуз: Кухненската Библия: Енциклопедия на кулинарните изследвания. Издателство Tre Torri, 2007 »
Професор доктор. Валдемар Тернес, Алфред Тауфел: Лексикон на храните. Behr's Verlag, 2005 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който насочва продавача към купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорската връзка, в този случай храна lexikon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Кухня на Teubner

Голямата стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата информация за кухненските технологии. Уникалната комбинация от богат кухненски опит, познания за продуктите, основни рецепти и нови, иновативни рецепти от 15 топ кухни ви канят да погледнете нагоре, да информирате и да се отдадете. Всички операции, свързани с кухнята, са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. В раздела за информация за продукта читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали тестото, тестото, бисквитената маса, тестото с дрожди или бутер тестото, как се правят тези теста и маси е показано подробно. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einspnner, италианското еспресо или капучиното, млечното кафе на Fanz, лексиконът на приготвените кафе от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми описани препарати и дефиниции на над 100 международни кафе препарати от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.