Какво е лепкав ориз
Леплив ориз е една от онези велики находки в азиатската кухня, които хората по света обичат, но може би не разбират напълно. Какво го прави толкова лепкав? По какво се различава от обикновен бял ориз? Трябва ли да е толкова лепкаво?
Като големи любители на клеевия ориз, което е официалното наименование на лепкавия ориз, има няколко точки, които трябва да бъдат изяснени тук. Като начало, лепкавият ориз се различава от бял ориз често срещани; това не е просто различна подготовка. Това е сорт късозърнест ориз, култивиран в Югоизточна Азия. Въпреки че много видове ориз с къси зърна могат да бъдат групирани и наречени „лепкав ориз“, истинският клеев ориз е отделна порода и всичко се свежда до един компонент на нишестето. Клеевият ориз съдържа само един компонент на нишесте, наречен амилопектин, докато други видове ориз съдържат двете молекули, които изграждат нишестето: амилопектин и амилоза.
Лепливият ориз е чудесна храна и основен елемент в диетите на милиони хора.
Леплив ориз
Ето неща, които трябва да знаете за лепкавия ориз
Клеевият ориз се яде като храна за закуска и се придружава от соеви зърна, червен боб или царевица, парчета маниока, пържен лук; и поръсени със сусам или сол;
Освен ежедневното му хранене, то се използва и като принос, който се поставя на олтара на предците; след това се сервира с парчета варено пиле по време на вечерята;
В a пътуване до Виетнам, може да се намери като лека закуска с настърган кокос, фъстъци и в зависимост от сезона захар или топки кокосов сладолед; клеевият ориз се предлага в няколко цвята: олющеният клеев ориз е бял на цвят, но може да има различни цветове като черен, червен или лилав. Последните сортове са по-редки и по-скъпи и често се използват в десерти;
Лепливият ориз дължи своята лепкавост на съдържанието на нишесте. Нишестето се състои от два компонента: амилоза и амилопектин. Клеевият ориз съдържа само амилопектин, с почти незначително количество амилоза. Когато горещата вода взаимодейства с лепкав ориз, съдържащ амилопектин, молекулите на нишестето се отделят, което прави ориза мек и лепкав;