Какво е кефир е кефир здравословен или нездравословен Всякакви странични ефекти 8 факти

Ако се интересувате от здравословен начин на живот и включвате суперхрани в диетата си, тогава определено трябва да сте чували за кефира. Той бързо набира популярност като пробиотик и стана много популярен. Кефирът е направен от кефирни зърна, които приличат на карфиол и са богата комбинация от полезни бактерии и дрожди, както и захари, протеини и липиди.

И така, какво е кефир?

Кефирът не е нова храна и съществува от доста време. Произхожда от Северен Кавказ и е популярен в Русия. Думата кефир произхожда от турската дума „köpür“, което означава „да се чувстваш добре“. Ползите за здравето на кефира варират от подобряване на храносмилателните разстройства и здравето на костите до антибактериални свойства до намаляване на алергиите и астмата. Това е нещо, което искате да включите в ежедневната си диета и да живеете здравословно.

Една от най-силните пробиотични храни, кефирът, е подобна на киселото мляко и се прави с помощта на стартерна култура. Предлага се под формата на зърна, които могат да се използват като култура в мляко и вода - зърната са различни и за двете. Бактериите и дрождите от тези зърнени храни се хранят с лактоза и ферментирало мляко в рамките на 24 часа (в зависимост от стайната температура), създавайки здравословна напитка. Ферментиралата напитка от кефир има кремообразна текстура, подобна на тази на киселото мляко, с пяна, образувана от естествено карбонизиране. Има горчив и пикантен вкус, който се дава от млечната киселина, образувана от Lactobacillus.

Хранително съдържание на кефир

Тъй като е пробиотик, кефирът има много полезни бактерии, които са отговорни за многобройните му ползи за здравето. Някои от важните бактерии в кефира са: лактобацили, лактококи, ацетобактер, стрептококи; Ентерококи, левконостоки, бацили, микрококи.

Една порция млечен кефир (175 ml) ще даде:

Енергия: 100 калории
Протеин: 6 грама
Калций: 21%.
Фосфор: 20%
Витамин В2: 19%.
Витамин В12: 14%.
Калий: 8%

Видът мляко, използван за приготвянето на кефира, оказва пряко влияние върху хранителното съдържание на кефира. Например пълномасленият кефир има по-високо съдържание на мазнини от обезмасленото мляко. Тъй като захарта от млякото (лактоза) се консумира от зърната на кефира, тя има по-малко калории от въглехидратите. В допълнение към тези хранителни вещества, кефирът е чудесен източник на аминокиселини, пептиди и органични съединения, които помагат за поддържането на добро здраве. Тъй като е ферментирала храна, тя е и добър източник на витамин К.

Лесно ли е да се направи кефир? Как да си направите кефир у дома?

Въпреки че млечният кефир може да се намери в много магазини за здраве, особено в биологичните, лесно е да се направи и у дома. За да започнете рутинната работа с кефир, всичко, от което се нуждаете, са зърната на кефира. Предлагат се в изсушена форма или като живи култури. И би било добре да запомните, че зърната за млечен кефир и воден кефир са различни, но производственият процес остава същият.

Млечният кефир се счита за оригиналната или традиционна форма на кефир и може да бъде направен от краве или козе мляко. За да го направите у дома, започнете, като вземете чаена лъжичка зърна кефир в чаша мляко. Дръжте свободно покрито с тензух на топло място за 24 часа. Бактериите и дрождите от зърната ферментират млякото и го превръщат в кефир. Кефирът има по-плътна консистенция от млякото и пикантен вкус, който напомня на кисело мляко за пиене. Всичко, което трябва да направите, е да прецедите зърната с пластмасова цедка и дървена лъжица и вашата чаша кефир е готова. Можете да използвате повторно тези зърна, докато останат здрави, като правите кефир на всеки 24 часа, или можете да ги поставите в чаша мляко и да охладите в хладилник.

Тези зърна кефир могат да се използват и за приготвяне на кефир от кокосово мляко и бадемово мляко. Процесът обаче остава същият, ако трябва да съхранявате зърната в чаша краве или козе мляко.

Когато правите кефир, най-добри са стъклените буркани, тъй като те не реагират или не се извличат в продукта.
Дървена лъжица и сито от пластмаса или неръждаема стомана с фин размер на окото са идеални.
Използвайте супена лъжица кефир за 1 чаша мляко през зимата.
Изсушен кефир трябва да се добавя към прясна чаша мляко всеки ден в продължение на няколко дни, за да започнете.
Винаги оставяйте място в чашата, за да може карбонизацията да излезе, в противен случай стъклото може да се спука.

Воден кефир:

За направата на този кефир са необходими специални водни кефирни зърна, а използваната вода трябва да бъде подсладена, така че кефирните зърна да могат да се хранят. За целта към водата се добавя захар или се използва плодов сок. Вкусът на водния кефир е по-фин от този на млечния кефир и освен това по-лек. Процесът на приготвяне на кефир остава същият. За да намалите съдържанието на захар, можете да добавите естествени подсладители като мед, кленов сироп, плодов сок и естествени аромати като вар и мента.

Какви са ползите за здравето на кефира? Всички странични ефекти на кефира?

Въпреки че хората познават предимствата на кефира от много години, изследванията върху кефира при хората все още са в начален стадий. Има малко изследвания върху хора, докато се правят повече изследвания върху животни за различните ползи от кефира. Ето някои от най-добрите ползи за здравето на кефира:

1. Храносмилане

Основната полза от пробиотиците е за стомашно-чревния тракт или червата. Тъй като кефирът съдържа много полезни микроорганизми, те оказват влияние върху храносмилането и различни заболявания, свързани с червата. Изследванията показват, че консумацията на такива пробиотици по време на диария помага за контролиране на диарията, особено диарията, свързана с антибиотици. След антибиотично лечение има дисбаланс в чревните бактерии, който може да бъде възстановен с помощта на храни или напитки, направени от кефир.

Много стомашно-чревни разстройства като стомашни язви, рак на стомаха се причиняват от наличието на Helicobacter pylori, който може да остане в червата на заразен човек за цял живот. Поради своите антибактериални свойства, кефирът помага при стомашни язви, причинени от H. pylori. Някои други стомашно-чревни разстройства, при които кефирът може да помогне, включват синдром на раздразненото черво, улцерозен колит и болест на Crohn. Въпреки че изследванията са все още в зародиш, кефирът се оказа полезен за различни здравословни състояния, свързани с храносмилателната система. Това до голяма степен се дължи на неговите пробиотици.

2. Антибактериални свойства

Като мощен пробиотик, кефирът има много полезни бактерии. Някои от тези бактерии са отговорни за защита срещу инфекция от други вредни бактерии. Lactobacillus kefiri е специалният щам на бактериите, открит в кефира, който инхибира растежа на E. Coli, H. Pylori и Salmonella.

Производството на афлатоксин се инхибира от кефир, което показва, че той има и противогъбични свойства. В допълнение към пробиотиците, полисахаридът, съдържащ се в кефира, наречен кефиран, има и антибактериални свойства, особено срещу Streptococcus pyogenes, които също са отговорни за развитието на кожни инфекции при някои животозастрашаващи заболявания. Полезните бактерии в кефира, заедно с карбуратора - кефиран го правят много добро антибактериално вещество, което може да предпази хората от вредни патогени.

3. Полезно за костите

Един от основните проблеми, засягащи костите, е остеопорозата. Засяга най-вече възрастните хора, особено жените. Също така може да увеличи вероятността от фрактури. Обикновено се препоръчват калциеви добавки, заедно с добър прием на храни, богати на калций.

Включването на млечен кефир в диетата може да осигури достатъчен прием на калций. Друго хранително вещество в кефира, което помага при метаболизма на калция, е витамин К2. Бактериалната ферментация, която се осъществява в кефира, помага за образуването на витамин К2. Едно проучване показа, че добавките с витамин К2 намаляват риска от фрактури и загуба на костна маса. Калцият, фосфорът и витамин К2 в кефира го правят отличен избор за подобряване на здравето на костите.

4. Защита от рак

Едно от най-страховитите и страшни заболявания е ракът и той също е доста често срещан. Има различни видове рак, които могат да засегнат всеки, понякога без известен причинен фактор. Ракът се появява, когато има необичаен растеж на клетките във всяка част на тялото. Лечението на рак отразява здравето и е важно да има хранителни храни. Някои храни имат свойства за борба с рака и кефирът е един от тях.

Пробиотиците в кефира помагат за засилване на имунната система и намаляване на образуването на съединения, причиняващи рак. Това помага за спиране на растежа на тумора и също е подкрепено от научни изследвания. Друго проучване установи, че кефирът е по-пробиотичен от киселото мляко и инхибира растежа на човешките клетки на рак на гърдата. Кефирът е много обещаваща суперхрана, когато става въпрос за защита срещу рак и е лесен за включване в диетата.

Когато имунната система стане свръхчувствителна, ние развиваме алергии, които могат да бъдат насочени към храна, лекарства или фактори на околната среда. Тялото реагира на алергени с възпалителен отговор, причинявайки симптоми като сърбеж, зачервяване, възпаление, уртикария и може да бъде животозастрашаващо като анафилаксия.

Кефирът е противовъзпалителен, така че може да играе важна роля за предотвратяване на алергии. Този ефект се приписва на полизахарид кефиран. Проучванията върху животни показват, че кефирът има благоприятен ефект върху алергии и астма чрез потискане на маркерите на възпалението. Друго проучване показа, че определен щам лактобацили в кефира има антиалергичен ефект и следователно може да се използва като функционална храна. Като здравословна напитка, кефирът в мляко или вода може да помогне за подобряване на алергичния отговор на организма и да намали възпалението от алергени.

6. Заместител на непоносимост към лактоза

Млечните продукти съдържат въглехидрати под формата на лактоза, комбинация от глюкоза и галактоза. Когато тялото не е в състояние да разгради или синтезира лактоза, то е известно като непоносимост към лактоза поради липсата на ензима лактаза и е широко разпространено по целия свят. Когато хората с непоносимост към лактоза консумират мляко, те проявяват симптоми като гадене, диария и повръщане. Понякога обаче те са в състояние да смилат ферментирали млечни продукти като кисело мляко.

В едно проучване хората, страдащи от нарушено храносмилане на лактоза, получават мляко, кефир и кисело мляко и установяват, че кефирът намалява газовете със 71% и киселото мляко с 54% в сравнение с млякото. Също така подобрява усвояването, усвояването и поносимостта на лактозата. Тъй като бактериите и дрождите в кефира се хранят с лактозата, те я разграждат по време на ферментацията, като по този начин намаляват концентрацията на лактоза в млякото. Другият вариант е да имате воден кефир или кокосов воден кефир. Ако се чувствате ужасно от непоносимост към лактоза, можете да започнете с кефир, който определено подобрява симптомите и носи всички предимства.

7. Детоксикация

Храните, които ядем, се метаболизират в организма по време на храносмилането и отделят странични продукти. Те се натрупват в тялото за дълъг период от време и могат да станат токсични, което може да причини симптоми като главоболие, умора и дори алергии. Процесът на детоксикация е, когато се консумира специална диета или определена храна, която премахва токсините от тялото. Един от тези токсини е афлатоксинът (гъби по продукт), който се произвежда от фъстъци, зърнени храни и масла.

Едно проучване установи, че когато киселото мляко, мътеница и кефир са направени от замърсено с афлатоксин мляко и им е позволено да ферментират, съдържанието на афлатоксин в кефира намалява в сравнение с киселото мляко и мътеница. Това се дължи на противогъбичното свойство на кефира. Ако имате кефир в диетата си, уверете се, че детоксикацията се провежда редовно.

8. Сърдечно здраве

Чревната флора е отговорна за поддържането на здравето и е от съществено значение за гладкото функциониране на много процеси. Промените в диетата могат да повлияят на качеството на чревните бактерии. Тези бактерии също играят важна роля при заболявания като диабет и метаболитен синдром. Когато се консумират храни като кефир, те гарантират, че балансът на чревната флора се поддържа.

Витамин К2, намиращ се в кефира, помага да се предотврати натрупването на плака в артериите, както и сърдечни заболявания. Също така се казва, че кефиранът помага за понижаване на кръвното налягане и нивата на серумния холестерол. Всички тези предимства гарантират, че има по-малка вероятност от инфаркт или инсулт. Здравото черво е необходимо за здраво сърце, а кефирът е една от храните, за да го поддържате!

9. Може да бъде и веган.

Въпреки че кефирът традиционно се прави от мляко, веганите могат да се възползват от предимствата на кефира, като изберат кефир на водна или кокосова основа. Може да се приготви и в различни немлечни продукти като кокосово мляко, ядково мляко като бадемово мляко и др. Закваските или кефирните зърна са различни за водата и млякото. Когато избирате веган кефир, е важно да изберете зърна кефир на водна основа, които приличат на бистър желе.

Докато вегетарианският кефир няма същите хранителни ползи като кефира на млечна основа, той съдържа високо съдържание на пробиотици и всички ползи, които идват с него. Трябва да се приготвя в чиста вода заедно със захар, която храни зърната на кефира. Можете да използвате сушени плодове, за да добавите вкус към водния кефир. Ако сте веган, не е нужно да се притеснявате, опитайте водния кефир с различни вкусове.

Кефирът е здравословна, ферментирала храна с консистенция, сравнима с киселото мляко за пиене.

Този продукт традиционно се прави от мляко, но има и много други възможности.

Проучванията показват, че може да засили имунната система, да помогне при храносмилателни проблеми, да подобри здравето на костите и дори да се бори с рака.

Започнете с кефира днес, за да се възползвате максимално от тази вкусна, кисела напитка.