Какво е ябълка, какво е определението на семената, познания за продукти, наука за храните

Научно наименование: Malus sieversii, Malus
Английски: ябълки
Френски: pommier
Италиански: mela, pomo
Испански: manzana

Съдържание

  • ябълки
  • история
  • Консумация на Apple
  • Площи за отглеждане
  • сортира
  • съхранение
  • Ензимно съзряване
  • Определяне на сорта
  • Болести при съхранение
  • използване
  • Продукти, направени от ябълки
  • Печене с ябълки
  • Здравни аспекти
  • Интересно
  • етимология
  • съставки
  • Калории, витамини, минерали и хранителни вещества на 100 g/ml
  • Резюме и кратка информация
  • подувам

семената

  • Десертни плодове
  • Търговски плодове
  • Ябълково плодче

история

Първоначално ябълката идва от Централна и Западна Азия и се твърди, че е отглеждана около 10 000 г. пр. Н. Е. В района на днешен Казахстан. Във всеки случай дивите ябълки са били открити в този район още през 6500 г. пр. Н. Е. Египетските царе Рамзес I (управлявал от 1291 до 1290 г. пр. Н. Е.) И Рамзес II (управлявал от 1279 до 1213 г. пр. Н. Е.) Имали кошница ябълки, донасяна на свещениците в храма всеки ден.

В древността (която варира от около 800 г. пр. Н. Е. До около 600 г. сл. Н. Е.) Ябълката е била използвана за внос на търговски пътища до Южна и Източна Европа.

В южна Европа ябълката в крайна сметка е култивирана от римляните и гърците. В Свещената римска империя на германската нация ябълката символизира земното кълбо и е известна като такава Кълбо държан в лявата ръка от владетеля на церемонии по коронация. Ябълката най-накрая достига Централна и Северна Европа от Южна Европа с римските кампании около 100 г. пр. Н. Е. Древните народи от региона дори са включили ябълката в своите култури. Например за келтите ябълката е символ на смърт и прераждане, а за германските народи ябълката е символ на безсмъртието.

Когато Пирминий (* около 670 г .; † 3 ноември) основава бенедиктинския манастир на остров Райхенау, най-големият остров на Боденското езеро, през 753 г., бенедиктинците представят ябълката като култивирано растение в Германия. Традиционно отглеждане на овощни градини, при което високи дървета от различни възрасти са разпръснати из поляна, разработена през 18 и 19 век.

Консумация на Apple

Статистически всеки германец изяжда около 25 кг ябълки годишно.

Площи за отглеждане

С почти 900 000 тона през 2015 г., Германия е четвъртият по големина производител на ябълки в Европейския съюз. Най-големите райони за растеж са около Мекенхайм в района на Бон и в земя Алтес в Долна Елба (южно от Елба близо до Хамбург и Долна Саксония) и около Боденското езеро. Районът около Боденското езеро е най-голямата обработваема площ в Германия.

Гамата от сортове в Регион Боденско езеро е особено голям. Отглеждат се там

  • Джонаголд
  • Braeburn
  • Елстар
  • Камео
  • Фуджи
  • Боскооп
  • Кокс портокал

Реколтата от ябълки в Германия обикновено започва в средата на септември.

сортира

  • Berlepsch или Freiherr von Berlepsch или Goldrenette Freiherr von Berlepsch е разновидност на култивираната ябълка Malus domestica.
  • Кафяво
  • Боскооп
  • Кокс портокал
  • Елстар
  • Гала
  • Джонаголд

съхранение

Менопауза на ябълките

Ябълките са климактерични плодове, което означава, че продължават да узряват след прибиране на реколтата. Те отделят узряващия газ етилен. Изтичащият от ябълките етилен също ускорява узряването на други плодове и зеленчуци, които се съхраняват близо до ябълките. Например незрелите авокадо узряват по-бързо и зелените банани по-бързо пожълтяват, ако се съхраняват заедно с ябълки.

Запасете се с ябълки и ги съхранявайте правилно

Ябълките остават свежи и свежи възможно най-дълго, ако се съхраняват на хладно и тъмно място в избата.

Съхранение в торби с фолио

Ако се спазват горните условия, зимните ябълки могат да се съхраняват в найлонови торбички в продължение на три до четири месеца. Есенните сортове като Oldenburg, Goldparmäne или Cox могат да се съхраняват само от два до три месеца.

Само няколко дни след съхранението, торбите започват да се мъглят отвътре. Кондензът идва от ябълките. Водата създава наситена с вода атмосфера в торбите. От една страна, това пречи на плодовете да отделят още повече влага и да се свият, а от друга страна, плодовете остават свежи и свежи. Освен това ябълките в торбичките с фолио „дишат“ затворения във въздуха кислород и образуват въглероден диоксид, което намалява по-нататъшното дишане на плодовете. Освен това се възпрепятства развитието на мухъл и гниене.

Веднага щом първият плод започне да гние в торба, е дошло времето да го съхранявате. Плодовете трябва да се оставят на чист въздух два до три дни преди консумация.

Търговско съхранение

Има четири критерия за търговско съхранение.

  • трайност,
  • Срок на годност,
  • Период на съхранение и
  • Срок на годност

. значими.
Срокът на годност на сорта ябълки е генетично определен, но може да бъде силно модифициран чрез използване на климатични фактори при съхранение. Мерките, влияещи върху срока на годност в складовото помещение, включват:

  • Температура на въздуха,
  • влажност,
  • Състав на въздуха в складовото помещение и
  • Движение на въздуха.

Температура на съхранение

Температурата на въздуха (температурата на съхранение) е най-важният фактор за съхранение. Влажността, съставът на въздуха в складовото помещение и движението на въздуха са предимно само поддържащи фактори и сами по себе си имат малък ефект върху срока на годност на плодовете.

Правилното охлаждане намалява транспирацията и дишането, като влияе на ензимната активност в митохондриите на ябълките. В допълнение, охлаждането намалява появата на така наречените паразитни болести за съхранение. Ниските температури имат двоен ефект върху ябълките по време на съхранение:

  • Ниските температури намаляват разграждането на киселината в ябълките и забавят разграждането на клетъчните структури.
  • Ниските температури също възпрепятстват развитието на гъбични инфекции.

влажност

Влажността е важен фактор за съхранение при съхранение на ябълки - особено във фазата на постоянно съхранение - след температурата на съхранение. Високата влажност на въздуха в складово помещение с контролиран въздушен състав води до по-ниски загуби, отколкото при ниска относителна влажност на въздуха.
Колкото по-ниска е температурата (но не по-студена от 0 ° C) и колкото по-висока е относителната влажност в помещението за съхранение, толкова по-малко течност (т.е. тегло) ябълките губят по време на съхранение.

Обяснението на термините абсолютна влажност и относителна влажност може да помогне за разбирането на физическите и физиологичните условия, които са необходими в магазина за ябълки при задаване на правилната влажност на съхранение.

Състав на въздуха

Съставът на въздуха за съхранение може да удължи срока на годност на ябълките. Съхранението в контролирана атмосфера се нарича още CA съхранение. Съкращението CA означава английски термини ° С.ontroll А.атмосфера. При съхранението в CA пропорциите на въздушните компоненти се променят по такъв начин, че да предлагат на плодовете оптимални условия за съхранение. Най-важните компоненти на въздуха, които влияят върху срока на годност на ябълките, са въглеродният диоксид и кислородът.

Механизъм на действие на въглеродния диоксид при съхранение на ябълки

Чрез увеличаване на съдържанието на въглероден диоксид във въздуха за съхранение, дишането на плодовете се забавя и топлината от дишането се намалява. Освен това се удължава срокът на съхранение и последващият срок на годност. Високото съдържание на въглероден диоксид също намалява загубите на изпотяване (загуба на тегло чрез изпаряване) и забавя разграждането на хлорофила. Освен това високите нива на въглероден диоксид облекчават развитието на паразитни заболявания.
Прекалено високото съдържание на въглероден диоксид във въздуха за съхранение, от друга страна, може да доведе до нежелано кафяво обезцветяване на сърцевината и плодовата тъкан. Освен това, какъвто е случаят със сорта Elstar, в склада на CA може да възникне вътрешно покафеняване на месо с кавернообразуване (каверна от латински caverna "пещера", от cavus - "депресия", "куха"). Кавернозната болест често засяга ябълки с по-добро качество и по-добър цвят. Това затруднява разпознаването на болестта навреме, тъй като увреждането не може да се види отвън.
В екстремни случаи твърде високото съдържание на въглероден диоксид може да доведе до киселинен пилинг.

Механизъм на действие на концентрацията на кислород при съхранение на ябълки

Със съдържание на кислород във въздуха за съхранение между 5 и 1%, могат да се видят ясни положителни ефекти при съхранението на ябълки. Ниската концентрация на кислород намалява дишането и енергията на ябълките. В допълнение, ниското съдържание на кислород осигурява забавен процес на узряване, както и разграждане на хлорофила и по този начин по-дълъг срок на годност на ябълките. В допълнение, разграждането на киселината и пектина се забавя и така нареченият пилинг тен (или Нагар наречен) е драстично намален.

Фази на съхранение на ябълките

Всеки сорт ябълки има различни изисквания за четирите климатични фактора. Факторите се изменят постоянно в зависимост от фазата на съхранение на ябълките.
Различните фази на съхранение на ябълките са.

  • Фаза на съхранение (първите 10 дни съхранение),
  • Фаза на постоянно съхранение (до 18 месеца) и
  • Фаза на аутсорсинг или фаза след узряване

. Наречен. Фазите на съхранение се преливат гладко една в друга, така че климатичните фактори са постоянно адаптирани за оптимално съхранение и трябва да бъдат възможно най-точни. За тази цел се записват макро- и микроклиматични данни на складовото помещение. Данните са включени в корекцията на мерките за влияние върху климата (влажност на въздуха, температура, съдържание на кислород и въглероден диоксид във въздуха и движението на въздуха).
Под Макроклимат човек разбира климатичните фактори на цялото складово помещение под Микроклимат между ябълките в контейнера за съхранение, а също и в самите ябълки.Микроклиматът се влияе от сорта ябълки, контейнера за съхранение и плътността на подреждане на ябълките. Ето защо условията за съхранение за търговско съхранение на ябълки са адаптирани към микроклимата.

Ензимно съзряване

Нарязаната повърхност на нарязаните ябълки бързо става кафява. Причината е така нареченото ензимно покафеняване, за което е отговорен ензимът полифенол оксидаза (РРО). Ензимното покафеняване може да бъде потиснато, ако нарязаните повърхности се изтъркат с малко лимонов сок или портокалов сок. По този начин свежият, светъл цвят на ябълковата каша се запазва по-дълго. Хранителната промишленост често използва консерванти като натриев сулфит, натриев хидроген сулфит или натриев дисулфит вместо плодовата киселина на лимоните или портокалите, за да потисне ензимното покафеняване.