Какво е игра, какво е игра на коса Определение, познаване на продукта, наука за храните

Английски: Игра
Френски: Gibier
Италиански: Caccia, Cacciagione
Испански: Venado, Salvajina

Съдържание

Диво
Wild: исторически
Кухня на играта
Сезон на играта и внос на игра
Съхранение на дивеч
Игра: съставки
Вина с дивеч
Резюме и кратка информация
подувам

Срокът Диво често се използва като синоним на дивеч, месото на дивеча.

Към субекта Диво принадлежи на всяко животно, което живее свободно в природата и е обхванато от законите за лова на съответната държава. Безплатно също означава, че тези животни не са собственост на хората, те са без собственик. Разбира се, от това не следва, че всеки може да ги придобие, само той може да направи това Упълномощен за лов или Ловец в неговия район и само ако този вид не е защитен от закона за момента или целогодишно.

Дивечът е животно, което може да почива в страната, включително птици. Безплатни живи водни животни, напр. Рибите в реките, езерата или в морето също са верни живеещо диво, тук обаче се прилагат други закони, уреждащи риболова и риболова. Като цяло той включва риби и други животни, които живеят постоянно във водата Не към играта. Въпреки това се говори например за дива сьомга.

Ако животните, които принадлежат към дивеча според това определение, се държат от хората в оградена, естествена зона като паша на говеда, човек говори за дивеч. За разлика от играта, тя не е „без собственик“, а собственост на човека, който е поставил портата. Запазването на портите има ясни качествени ефекти върху играта. В сравнение с дивеча дивите животни имат по-високо съдържание на мазнини и от по-удобния начин на живот те имат повече отпуснати мускули. Интензивното използване на мускулите в дивата игра води до капиляризация, т.е.развитие на фини кръвоносни съдове и по този начин до промяна в структурата на мускулните влакна, което води до подобряване на възможностите за съхранение на енергия в мускула. Това променя вкуса и усещането за уста.

Законите за лова регламентират кои животни могат да се ловуват и кога. Те също задължават ловеца да Ценете, с други думи, към специални защитни мерки за дивеч, също и за онези видове дивеч, които законът споменава, но които са защитени целогодишно като застрашени животински видове. За разлика от това, защитата на други животни, които не се броят за дивеч, е работа на всеки според законите, които регулират опазването на природата.

Бозайниците, които принадлежат към дивеча, се наричат от ловеца като косми, а птиците като дивечи. Ловецът нарича двойнокопитни животни, които са едновременно космати и еднокопитни животни. Те включват животни, подобни на елени, рогати животни и глигани.

Wild: исторически

Убийствената игра гарантира оцеляването на човечеството за около 600 000 години. Научните доказателства датират от ледниковата епоха. Първоначално месото на заловените животни се яде сурово. Едва след овладяване на огъня той е бил изпечен на открит огън. Преди около 5000 години значението на месото от дивеч в храненето на хората започва да намалява в Централна Европа. С нарастващото опитомяване на дивите животни и разрастването на обработваемото земеделие делът на дивеча в диетата намалява. В същото време ловът се превърна в привилегия на най-силния от племето и в крайна сметка прерогатива на племенния принц, а по-късно и на благородството.

ловът става привилегия на благородници и владетели Карл Велики (768-814) прави лова привилегия на благородници и владетели. Тогава ловът беше разрешен само на собствена земя. Но тъй като практически никой не разполагаше с достатъчно големи имоти, той обяви земята кралска земя и по този начин до неговото ловно поле. През този период дивите животни за първи път бяха разделени на едър и дребен дивеч. The Лов на едър дивеч, така че ловът за едър дивеч беше разрешен само от Високо Господата се практикуват. The Лов обаче, така че ловът за т. нар. дребен дивеч изключително от нисък Хора. Неразрешеният лов на едър дивеч се контролира от ловния персонал на висшето благородство и се наказва строго.

В Англия и Франция така наречените се развиват по време на живота на Карл Велики Лов на парфорс, а гонитба. Само едно диво животно се ловува при лов със сила. Животното се дебне на кон и с глутница кучета, докато се изтощи и може да бъде убито с меч или копие.

Кухня на играта

Сега дивечът е подготвен във всички страни, в които в дивата природа се срещат богати на видове и големи запаси от дивеч. Те включват Източна Европа, Северна Европа, Германия, Франция, Италия, Испания, Нова Зеландия, Намибия, Южна Африка и Северна Америка.

В Германия менюто за игри в източна и централна Германия се различава от това в южна Германия. Докато традиционните ястия от дивеч преобладават в Източна и Централна Германия и влиянието на съседните източноевропейски страни може да бъде ясно усетено, южногерманската дивеч кухня е силно повлияна от вариациите на австрийските и френските рецепти. В Полша, Чехия и Унгария, от друга страна, кухнята на дивеча се характеризира с френските ястия от дивеч, донесени от готвачите на благородството. Страните от Южна Европа като Франция, Италия и Испания са повлияни от типичните си билки и подправки.

Докато традиционно приготвените ястия от дивеч винаги се приготвят, в Англия или Франция например се ядат почти сурови ястия. Това е оправдано по-специално от лова. Тъй като поради стресиращата ситуация на преследваните животни, месото на практика не може да премине през никакво узряване на месото. (Вижте: Съзряване на месо от дивеч). Тъй като дивечът от уловени животни не може да узрее достатъчно, той не е бил сготвен и е бил изяден най-късно в деня след лова. Причина: Прясното, добре приготвено месо без достатъчно узряване става жилаво. Ето защо играта беше приготвена повече или по-малко сурова. Интересно е, че от този факт u. А. нивата на готвене на месото суров или. син, рядко или. озлобителен като средно рядко или. точка и anglaise. В Централна и Източна Европа обаче животните са били уловени при разхождането. Ловените диви животни са изложени на малко стрес с този метод на лов и са успели да узреят достатъчно дълго, така че месото на дивеча да може да бъде основно приготвено.

Особено по отношение на съображенията за хигиена на храните, се препоръчва да готвите дивеч за готвене най-малко 10 минути при температура на сърцевината 80 ° C. Това гарантира, че съществуващите патогени са унищожени до голяма степен.

Игра в еврейската кухня

Според диетичните закони на еврейската кухня, еднокопитните с еднокопитни животни, които също са преживни животни, се считат за кошер. Това важи за елените и сърните, но не и за дивите свине, те не са преживни животни.

Сезон на играта и внос на игра

Високият сезон за дивеч е есента и зимата. Въпреки това, глобалната международна взаимозависимост на пазарите и модерните технологии за замразяване и охлаждане, както и поддръжката на вратите, позволяват целогодишно предложение. Когато в Европа сезонът е затворен и ловът не е разрешен, пазарите се снабдяват с оферти от страни от южното полукълбо. Например в ЕС се внасят елени от Нова Зеландия, дива свиня и кенгуру от Австралия, заек от Аржентина и антилопа от Южна Африка и Намибия. Източноевропейските страни за износ на дивеч са Полша, Унгария, Чехия, Словакия, България и Русия.

Съхранение на дивеч

Играта, която се предлага в магазините, обикновено се нарязва на отделни парчета като гръб, крак, лист или гулаш. Дивечовото месо от търговията с дивеч обикновено е достатъчно узряло преди приготвяне, за да може и трябва да се консумира веднага след пазаруването. Ако сте закупили твърде много игра или в резерв, можете също да замразите играта. В идеалния случай е предварително запечатан с вакуум. Тъй като месото не получава измръзване във вакуумната торба. Месото от дивеч, което се размразява бавно в хладилника за период от 12 до 36 часа (при максимум +10 ° C), може да се замрази отново. Това не променя вкуса на месото от дивеча. Той обаче губи малко повече сок от месо. Колко дълго можете да замразите дивеча зависи до голяма степен от съдържанието на мазнини. Колкото по-постно е месото, толкова по-дълго може да се замразява. Ето защо трябва добре да премахнете видимата мазнина преди замразяване. Следните максимални времена, които не трябва да се надвишават, ако е възможно, се прилагат като основно правило:

Максимално време за замразяване на месото от дивеч

Антилопа от 18 до 24 месеца
Дива коза, дива коза 12 месеца
Елен от 18 до 24 месеца
Елен от 18 до 24 месеца
Див заек 7 до 9 месеца
Диви зайци от 7 до 9 месеца
Дива свиня 6 месеца

Игра: съставки

Месото от дивеч се характеризира с по-ниско съдържание на мазнини и по-високо съдържание на протеини в сравнение с нормалното заклано месо. В зависимост от вида на дивеча, дивечът има средно между 1 и 8% мазнини, 20 до 25% протеини, богат е на минерали като желязо, калций и фосфор, както и на витамините от група В. Месото от дивеч има висок дял на ненаситени мастни киселини около 66% и нисък дял на наситени мастни киселини около 3%. По-специално младият дивеч има по-високо съдържание на пурини от по-възрастните диви животни, т.е. диви животни на възраст над три години. Съдържанието на холестерол от 65 до 70 mg на 100 g мускулна тъкан е приблизително еквивалентно на това на свинско или говеждо месо.

Вина с дивеч

Вината, произведени от следните сортове грозде, се съчетават добре с дивеча:

Кастелао
Бага
Арония
Турчета

Резюме и кратка информация

Турчета и арония се съчетават добре с дивеча
Пухнатата дивеч и дивечовите птици принадлежат към дивеча
Дивечът не е подходящ за диета с ниско съдържание на пурини и диета с ниско съдържание на протеини
Дивечът съдържа между 1 и 8% мазнини и между 20 и 25% протеини
Дивечът съдържа много желязо, калций, фосфор, витамини от група В, пурин, холестерол
Дивечът е богат на ненаситени мастни киселини
Дивечът е с ниско съдържание на наситени мазнини

подувам

Хранене на Брокхаус: Хранете се здравословно - живейте съзнателно. Брокхаус, 2011 »
Райнхард Матисек, Вернер Балтес: Хранителна химия. Springer Spectrum, 2015 »
Голямата гастрономия Larousse. Кристиян, 2012 »
Ханс-Йоахим Роуз: Кухненската Библия: Енциклопедия на кулинарните изследвания. Издателство Tre Torri, 2007 »
Професор доктор. Валдемар Тернес, Алфред Тауфел: Лексикон на храните. Behr's Verlag, 2005 »

Резервирайте препоръки с връзки към Amazon

По-долу са дадени някои препоръки за книги, които са оборудвани с така наречените партньорски връзки. Партньорските връзки водят до продукт, който може да бъде закупен онлайн. Партньорска връзка трябва да се разбира като агент, който насочва продавача към купувач. Ако продукт е закупен след посещение на партньорска връзка, посредникът (т.е. операторът на партньорската връзка, в този случай храна lexikon.de) получава малка комисионна. Комисионната е нисък, едноцифрен процент от стойността на продажбите.

Кухня на Teubner

Голямата стандартна работа на Teubner по въпроса за кухненските практики и техниките за готвене: в нов, богат дизайн, с най-новата информация за кухненските технологии. Уникалната комбинация от богат кухненски опит, познания за продуктите, основни рецепти и нови, иновативни рецепти от 15 топ кухни ви канят да погледнете нагоре, да информирате и да се отдадете. Всички операции, свързани с кухнята, са обяснени стъпка по стъпка. Многобройни специални страници с интересни факти за продукти, основни техники за готвене и полезни кухненски прибори.

Тибнер печене

Голямата книга за печене, стандартната работа за печене. В раздела за информация за продукта читателят получава изчерпателен преглед на най-важните съставки за печене, от различните видове брашно до добавки за печене и подправки. Дали тестото, тестото, бисквитената маса, тестото с дрожди или бутер тестото, как се правят тези теста и маси е показано подробно. Много последователни стъпки правят приготвянето на кремове, пълнежи и глазури лесно за разбиране.

Лексикон на кафе препарати

Независимо дали турската мока, австрийската Einspnner, италианското еспресо или капучиното, млечното кафе на Fanz, лексиконът на приготвените кафе от Издание Food Lexicon с лесно разбираеми описани препарати и дефиниции на над 100 международни кафе препарати от Германия, Австрия, Франция, Италия и Испания с многобройни снимки.