Какво е глутен и защо е; без глутен; в модата хора 2020
Безглутенова диета - експертна дискусия с Dr. Ruediger Dahlke (ноември 2020).
Едно нещо в обществото вероятно никога няма да се промени - безкрайният поток от тенденции и модни модни тенденции, които се издигат и падат след няколко години, месеци или дори седмици. Това може да варира от задължителния коледен подарък на годината или специфичен холивудски модел до нова програма за упражнения, която може да намали килограмите незабавно или здравословна диета.
Този тип тенденции могат да бъдат дразнещи, необясними или обидни, но те също изглеждат доста неизбежни. През последните няколко години в Америка се появи странна мания, въпреки че се разпространява в много други части на света - страхът от глутен! Изглежда, че напоследък всички са „без глутен“, но каква е тази мода - и кога можем да очакваме да свърши?
Кратък отговор: Глутенът е широк термин за някои от протеините, открити в пшеницата, ръжта, ечемика и тритикале. Безглутеновата диета е модерна, но само много малък брой хора са наистина алергични или нечувствителни към глутена. За останалата част от тези модерни фанатици на диетата изхвърлянето на глутен е безсмислено.
Странната печал на глутена
Е, за малко история, хората ядат глутен от десетки хиляди години, като се има предвид, че пшеницата и другите зърнени храни са сред най-ранните ни селскостопански продукти. Въпреки това има малка част от населението, които са с непоносимост към глутен, което означава, че имат целиакия. Яденето на глутен е опасно за тези хора, тъй като може да увреди вътрешната лигавица на тънките черва и да повлияе на способността на организма да абсорбира хранителни вещества. Въпреки това, само около 1% от населението страда от това състояние и по-нататък се смята, че до 3/4 от случаите остават недиагностицирани.
Други 5-6% от населението имат "чувствителност" към глутен, което означава, че твърде много глутен може да доведе до болки в стомаха или гадене, но в по-голямата си част глутенът в умерени количества няма да навреди много на тялото.
Възходът на безглутеновата мода
За хората с целиакия и за някои от „чувствителните“ към тези пшенични протеини тези твърдения могат да бъдат верни! Като пациент с целиакия, дискомфорт в стомаха, газове, спазми, диария, гадене и повръщане могат да бъдат избегнати чрез премахване на глутена от вашата диета, в допълнение към други външни прояви, като екзема. Въпреки това, освен ако нямате това заболяване, глутенът е безвреден за организма, така че няма да действа като някаква панацея. Бихте ли спрели да ядете сирене, защото сте чували, че съдържащата се в него лактоза може да разболее някои хора?
Въпреки тази логика е трудно да върнем джина обратно в бутилката и точно това наблюдаваме при безглутеновата мода. Блогерите и интернет по целия свят определят глутена като новия враг на здравето и благосъстоянието и милиони хора започнаха да го слушат. Около 20-30% от американското население сега се опитва да намали или намали приема на глутен, което е причинило огромен бум в безглутеновата хранителна индустрия.
През последните години продажбите в САЩ на продукти с етикет без глутен нараснаха до над 22 милиарда долара и се очаква този брой да нарасне. Дори някои хранителни продукти, които никога не съдържат глутен и по никакъв начин не са свързани с пшеница или зърно, са почукали върху етикета „естествено без глутен“, само за да влязат в действие. Продуктите, които не съдържат глутен, също са много скъпи, често два пъти повече от обикновената версия на една и съща храна, което означава, че производителите на храни не бързат да спрат тенденцията на потока от GF.
За хората с цьолиакия това огромно увеличение на наличността на безглутенови храни е добра новина, но също така поддържа идеята, че всеки може да се възползва от храненето без глутен. Тъй като лудостта за безглутенови диети нараства, за ресторантите, производителите и търговците на дребно става по-трудно да се погрижат за тези, които наистина се нуждаят от продукти без глутен. В ресторантите не е необичайно сервитьорът да попита: „Това алергия ли е или предпочитание?“ В отговор на молба без глутен? Физическите странични ефекти от консумацията на глутен като цьолиакия са много сериозни и могат да причинят дългосрочни увреждания на храносмилателната ви система, така че ако направите една грешка, можете да развалите една вечер и да се разболеете с дни.
За тези милиони други скачачи, които вярват, че изрязването на глутена ще им помогне да отслабнат, да предотвратят диабет, да предотвратят аутизма и да се борят с безплодието
това просто не е вярно. Това е невероятно добре проектирана маркетингова кампания, базирана на демографски данни, които всъщност се възползват от елиминирането на тези протеини от диетата си. Потенциалът за „чувствителност“ към глутен всъщност предизвика тази тенденция, тъй като самодиагностиката е на мода и нашето обезумело общество използва всички шансове да преследва, възхвалява и популяризира всяка нова модерна диета - дори и да няма такава законна причина за това!
Следващият път, когато седнете в ресторант и се опитате да отидете "без глутен", не забравяйте истинските причини, които стоят зад тази мода и просто поръчайте вашите макарони и бира със страна чеснов хляб и се радвайте, че тялото ви го направи той може ефективно да обработи целия глутен в храните, които харесвате!