Какво е цьолиакия
Какво е цьолиакия?
Знаете ли какво е цьолиакия? Какво го прави? Как да го предотвратя? А какво е глутенът? И в какво е? Научете всичко за цьолиакия и глутен!
Какво е цьолиакия и защо е необходима безглутенова диета?
Зърнените култури, приети като основна храна в унгарската диета, също играят роля в причиняването на няколко заболявания. Една от най-известните е цьолиакия, но може да причини и алергии и други провокативни заболявания в стомашно-чревния тракт.
Целиакия е автоимунно заболяване, което се развива генетично въз основа на провокация от околната среда и е свързано с унищожаването на тънките чревни пухчета и редица симптоми извън стомашно-чревния тракт, съпътстващи заболявания. Болестта не се лекува, продължава цял живот, но може да се лекува перфектно със знанието за фактора, който причинява болестния процес. Целиакия е единственото автоимунно заболяване, чийто причинител, глутен, е открит в медицината. Протеинът в зърнените култури, глутенът, по-точно един от неговите компоненти, глиадинът, инициира автоимунния процес, така че е логично, ако ключовият агент бъде изключен от диетата, патологичният процес да спре и чревният тракт да се регенерира и симптомите да изчезнат.
Честотата на цьолиакия варира в широки граници, като броят на диагностицираните случаи в Западна Европа и Северна Америка е 0,5-1%.
Типични симптоми са хронична диария, тежки, леки, миризливи, мастни изпражнения, подут, тънкостенен корем (паяк), загуба на апетит, загуба на тегло и загуба на височина и тегло при деца. Появите извън стомашно-чревния тракт са симптоми на постоянна умора, кожни симптоми, неврологични симптоми, дефицит на микро- и макро-хранителни вещества. Свързаните заболявания са други автоимунни заболявания като диабет тип 1.
Какво е глутен?
Глутенът е фракция от пшенични протеини, чиито алкохолно разтворими компоненти, глиадини, предизвикват реакцията. Неблагоприятните физиологични ефекти на глиадините са добре известни, но е трудно да се направи карта на фона на всичко това. Откриването им също не е лесно, тъй като има няколко метода, а храните представляват матрици от различен състав, което също затруднява откриването.
Само глутенът е симптомът при зърнените култури?
В допълнение към глутеновия протеин, провокиращо средство при цьолиакия е и хордеинът в ечемика и секалинът в ръжта. Протеинът авенин на овеса не предизвиква автоимунна реакция при повечето целиакии, така че овесът, който по друг начин не е замърсен с глутен, може да се консумира.
Зърнените култури като тригери се появяват и във връзка с други синдроми. Зърнените алергии са често срещани, обикновено алергична реакция от тип I, и могат да изчезнат за цял живот. Алергиите към зърнени култури се причиняват по-често от членове на суперсемейството на зърнените проламинови протеини, семейството на неспецифичен липиден трансфер на протеини и инхибиторите на алфа-амилаза/трипсин ензим. В тези случаи, разбира се, ние не се фокусираме върху без глутен, а върху избягването на зърно.
Съвсем наскоро в обществения дискурс се появи нецелиакийна чувствителност към глутен (NCGS), което е не само модерно заболяване в Унгария, но се смята, че е открито от много хора по света. Всъщност това е друг доста несигурен набор от симптоми, които могат да бъдат диагностицирани само косвено. Всъщност има по-малко истински пациенти с NCGS, отколкото те мислят за себе си. Случва се също така, че пациентите със синдром на раздразнените черва (IBS) също мислят, че са чувствителни към глутен. При IBS консумацията на пшеница може да е подобрител на симптомите, но в техния случай за всичко това не е отговорен глутенът, а ферментируемите въглехидрати от пшеница (FODMAPs, ферментируеми олиго-, ди-, монозахариди и захарни алкохоли, ферментируеми олиго-, ди -, монозахариди и полиоли) и глюкан (също въглехидрати).