Какво е бяло, течно, кисело на вкус, нискокалорично и здравословно Айран, мътеница, кефир;
Външно идентични, защото всички изглеждат еднакво: Айран, кефир, мътеница. Те обаче се различават по вкус и производство. Ето няколко указания, за да не ги хвърляте/пълните в чаша безразборно.
Млякото е основата за кисели напитки. Киселото мляко се прави от мляко и ако разредите киселото мляко с вода и добавите щипка сол, се създава Ayran. Широко се използва в Ориента, но се предлага и в тази страна, особено в турски закусвални, магазини за плодове и зеленчуци. 100 ml Ayran, който е направен от 1,5% мазно кисело мляко, има около 40 kcal.
Мътеница се създава, когато се прави масло. Обезмасленото мляко и сметаната първо се получават от млякото. Когато сметаната се разбие, се прави масло и, отделно, мътеница. Маслото съдържа мастноразтворими витамини като витамини А, Е, D и К. В допълнение към мастното масло, постното мътеница, което има 1% мазнини или по-малко, може да бъде обезмаслено. По този начин мътеница е един от най-нискокалоричните млечни продукти. Що се отнася до вкуса, намирам, че мътеница е много постна и малко „остаряла“. Богато е на млечни протеини, минерали и лецитин. Чистата мътеница се състои от 100% мътеница. По-свеж На вкус е по-мек. 100 ml мътеница (с 1% масленост) съдържа около 44 kcal.
Кефирът е у дома в Кавказ: остър кисел млечен продукт. В допълнение към млечнокиселата ферментация тук се извършва алкохолна ферментация с дрожди. В днешно време с „лек кефир“ развитието на маята се потиска: тя не съдържа алкохол. Леко остър характер се запазва. Кефирът обикновено е с ниско съдържание на мазнини: Често се срещат варианти с 1,5% или по-малко мазнини. Калоричното съдържание е приблизително същото като мътеница: 100 мл кефир с 1,5% масленост има около 46 ккал.
Победител по отношение на свежестта: домашен айран
Любимият ми сред тези кисели напитки, които изглеждат еднакво, е домашният айран: вкусът му е свеж, а не остарял. Ако купя Ayran готов в чашата, приемам даденото съдържание на сол. Въпреки че мога да разтягам Айран у дома с вода и домашен Айран, когато го пия в движение, поглъщам доста солена версия. Вкъщи обаче имам нужда само от кисело мляко и вода и след това мога сам да определям съдържанието на сол. Ако искам, се справям изцяло без сол. Също така мога да разтегна киселото мляко, както искам. Колкото повече вода, толкова по-евтина е напитката ми. В зависимост от това дали приемам кисело мляко с относително високо съдържание на мазнини или обезмаслено кисело мляко, това съответства на съдържанието на мазнини в моя айран. Например, ако смесвам айран от кисело мляко само с 0,7% мазнини, тогава съм направил много нискомаслена и нискокалорична безалкохолна напитка - и обратно, в зависимост от моя вкус.
И трите напитки са здравословни и нискокалорични. Особено кожата е доволна от този тип хидратация. И разбира се зъбите, защото не се добавя допълнителна захар. Айран е най-лесно да се направи у дома. Ако искам да опитам по-фин айрян, взимам едно или две листа от мента, нарязвам ги на малки парченца и се наслаждавам на тази чудесно освежаваща напитка, особено в горещите летни дни.