Какво друго можете да ядете, хер Каст
Като научен редактор в Берлин той успя да поддържа тялото си в продължение на дни без проблеми с кафето и картофените чипсове, казва Бас Каст. Понякога имаше и чипс за вечеря, той беше слаб и обичаше да джогира. Докато не се срина с болки в гърдите в началото на 40-те.
Дали беше съсипал здравето си с нездравословна храна? Какво би могъл да яде, за да защити сърцето си? Бас Каст реши да промени радикално диетата си. Но какво всъщност е здравословно? Журналистът, който междувременно живее в Ротендорф в квартал Вюрцбург, си проправя път през планини от разследвания и понякога противоречащи на изследвания в продължение на две години. Не искаше да чуе диетична мъдрост, искаше да разчита на данни. Той сортира, оценява, изучава обобщаващи мета-изследвания и филтрира научно доказаните знания за здравословното хранене от целия хаос.
Въпрос: Господин Каст, какво закусихте днес?
Бас Каст: Особено кафе, с малко тъмен шоколад. Има много изследвания, които предполагат, че повечето калории трябва да се консумират през първата половина на деня. Аз съм от хората, които просто не са гладни сутрин и първо не закусват. И това също е метод за удължаване на нощното гладуване малко. Тъй като човек открива все повече и повече, краткосрочното гладуване е полезен процес.
Не сте се оставили да ви отнемат от пиенето на кафе, след като сте прочели многото научни изследвания?
Каст: Напротив. Единственото нещо е: днес пия кафе с филтър вместо еспресо или капучино.
Каст: Защото съм склонен към сърдечно-съдови проблеми. И е забелязано, че това грубо кафе, нефилтрирано от хартията, съдържа мазни вещества, които увеличават „лошия“ холестерол и триглицеридите, липидите в кръвта. И двете са рискови фактори за инфаркт или инсулт. Общата картина е, че кафето като цяло е защитно. Предразсъдъкът, че кафето е отрова, не е вярно. Вижда се, че пиещите кафе страдат по-често от сърдечно-съдови заболявания. Постепенно обаче се установи, че сред пиещите кафе има повече пушачи. Ако вземете това предвид статистически, кафето - и то в доста големи дози - се оказва защитно. Той намалява риска от смърт с до 15 процента.
"> '> Снимка: Майк Майер
Вашето собствено здраве беше причината да се включите в проучванията за хранене?
Каст: Определено. Никога не бях дебела и редовно бягах. Но тогава получих инфаркт и продължих да имам сърдечни проблеми. Изключително страшно. Първоначално го бутнах настрани, но когато сестра ми промени диетата си и се записа за полумаратона, и аз го опитах. Всъщност без да мисля за сърцето си. Тогава разбрах: Уау! Има забележима разлика удивително бързо.
Какво си направил? Какво се промени?
Каст: Пристигнах много бързо в проучванията на американския кардиолог Колдуел Б. Еселстин, който също беше бивш съветник на Бил Клинтън. Той разчиташе на чисто растителна, изключително нискомаслена диета за байпас пациенти, отказали се от други лекари. Ето защо преминах към изключително растителна диета и продължих да изследвам. И в крайна сметка, след две години, бях пробрал хиляди проучвания, опитах няколко неща и прецизирах собствената си диета.
Това ли беше най-важната находка: за здравето, почти само зеленчуците?
Каст: Това ми се струва най-важното откритие от всички изследвания. Трябва да увеличите дела на растенията във вашата диета възможно най-много.
Нека все пак да вкуси?
Каст: Абсолютно, има значение дали ми харесва в ежедневието. Но винаги съм имал барометъра: как е сърцето ми? Това, което ям, добро ли е за мен? Имам ли повече енергия? Става въпрос за намирането на правилния баланс между отказването и насладата.
Но вече обръщате внимателно какво ядете, нали?
Каст: Понякога съм много строг по отношение на нездравословната храна. Дори не искам да се изкушавам, нещата също са на вкус. Последният пакет чипове, който купих, беше за снимката в моята книга. Понякога вече не влизам в пътеките със съответните рафтове в супермаркета. Също така съм строг по отношение на готовите ястия: просто не ям готова пица, просто не ям наденица. И просто ям много, много по-малко от много. Например месо. През уикенда има пъстърва или парче сьомга.
Какво казва жена ти?
Каст: Тя яде това, което иска. Тя не е толкова строга по отношение на захарните неща. Избягвам ги изключително. Ям само малкото захар, което все още е на тъмно, 90 процента шоколад.
Заради определени изследвания?
Каст: За захарта? Разбра се, че това не е витамин. Захарта се състои от две различни молекули, глюкоза и фруктоза. Глюкозата се разпространява по цялото тяло и повишава инсулина. Инсулинът е растежен фактор за клетките. И много ракови клетки също имат точка за докинг на инсулин. Казано по-просто: Инсулинът е вид тор за раковите клетки. Интересно е, че другата половина на захарта, фруктозата, се улавя от черния дроб. Най-лошото е Cola, когато много захар удря черния дроб за кратко време. Ето защо днес виждате деца с мастен черен дроб, където в миналото лекар би казал, че мастният черен дроб се среща само при алкохолик. Това не се случва с кола. Но с 1000 кола и когато захарта се добавя към всички наши храни и всички ястия се превръщат в своеобразен десерт чрез скритата захар. За съжаление има този прибързан дебел демон.
Защо за съжаление?
Каст: Хранителната индустрия реагира на това, като извади „лошата“ мазнина от продуктите си и вместо това инжектира много захар в нея. Но постепенно се оказва, че по-голямата част от мазнините са не само безвредни, но и полезни. Разбира се, не и трансмазнините, които са почти сигурно наистина лоши. Но източници на омега-3: рапично масло, орехи, ленено семе. Винаги е така: ако не ядете нещо, трябва да ядете нещо друго. Ако се откажете от мазнините, трябва да преминете към въглехидрати. Това само по себе си не е лошо, ако бяха зеленчуци и плодове. Но хората са склонни да ядат бял хляб, картофи, ориз, тестени изделия, сладкиши. Много по-вредни от повечето мазнини.
Какво говори срещу ориза? Ами картофите?
Каст: И аз не искам да демонизирам. Но проучванията от Харвард свързват картофите с повишен риск от диабет. Картофите са глюкозни бомби. А при ориза, особено жасминовия, покачването на кръвната захар е още по-голямо. А някои ориз са замърсени с арсен, което е ясно доказано.
Какво могат да ядат децата ви?
Каст: Добър въпрос! Все още човек получава най-здравословното нещо, което има: кърмата. Отново съм скептичен към млякото за възрастни. Моето четиригодишно дете яде много зърнени храни и обожава захарта и сметаната си с юфка с бекон. Като родител вие сте в дилема. Виждате щастието и радостта на шоколадово зайче или бисквита, това е крайно. Имаме правилото: има какво има на масата. Има разнообразие, от там той може да вземе каквото иска. Това, на което обърнахме голямо внимание: Тази вода е нормалната напитка за нашия син, а не плодовият сок. Удивително е, че работи.
Какво говори срещу ябълковия сок?
Каст: Наистина трябва да предупреждавате срещу плодови сокове. Това просто не е пълен плод, дори прясно изцеден. По този начин те изпускат твърде много фруктоза наведнъж и затрупват черния дроб и червата. Освен това всички влакна са изцедени. Няма ограничение за количеството пресни плодове, които можете да ядете.
Кафето е добро, кафето е лошо, мазнината е добра, мазнината е лоша, предупреждение тук, препоръка там - за всичко има подходящо проучване, нали? Защо всички тези противоположности?
Каст: Изглежда объркващо. Всъщност можете да докажете всичко с проучвания - и обратното. Но всъщност това е добър знак, че науката се състои от дискусия, че е процес на обучение и се коригира отново и отново. Разбира се, има и групи по интереси и индустриално финансиране, което води до системни изкривявания. Това може да бъде доказано. Това, което сега е безспорно препоръчително и ще продължи да съществува след десет или 20 години: прясна храна, колкото се може повече зеленчуци, пълнозърнести продукти и възможно най-малко месо.
И пропуснете няколко реда рафтове, когато пазарувате в супермаркета . . .
Каст: Точно така. Прекарвам най-дълго време в началото и по краищата, където е свежестта. Отивам само до редовете рафтове вътре за бобови растения, ядки и черен шоколад.
Време е за обяд - какво имате сега, след кафето с шоколад?
Каст: Скоро ябълка с любимия ми зелен чай. Тогава в един момент огладнявам.