Какво да търсите, когато купувате зърнени култури Колко здравословна е зърнената култура
Пълнозърнестите храни - пшеница, ориз, царевица, овес, ечемик, ръж и други семена - са важни източници на хранителни вещества. Консумацията им може да бъде свързана с по-ниска честота на сърдечно-съдови заболявания, диабет, много видове рак като рак на дебелото черво, стомаха и гърдата.
Семената се състоят от три ядливи части. Вътре има зародиш, богат на хранителни вещества и също съдържащ фибри. Той е заобиколен от ендосперм (вътрешна хранителна тъкан), състоящ се предимно от нишесте и малко протеин, последван от трици, който е богат на фибри и съдържа също хранителни вещества.
При производството на бяло брашно, олющен ориз и перлен ечемик зърното се рафинира, по време на което се отстраняват почти всички микроби и трици и остава само беден на хранителни вещества ендосперм. Някои хранителни вещества (желязо и някои витамини от група В) се попълват в рафинирани продукти (така наречените обогатени храни). Олющеният ориз съдържа по-малко витамин Е от кафявия ориз, а рафинираните зърнени храни имат по-малко фибри, отколкото техните пълнозърнести храни.
Пълната пшеница е богата на неразтворими фибри, като по този начин помага да се предотврати запек и да се намали рискът от рак на дебелото черво. Пълнозърнестият овес съдържа разтворими фибри, значително понижаващи нивата на холестерола в кръвта. (Овесените трици имат най-много фибри, но останалата част от овеса също е богата на разтворими фибри.
Храните, които съдържат бобови растения (като оризови зърна) или някои млечни продукти в допълнение към семената, са отличен източник на протеини. Пълнозърнестите храни съдържат много витамини от група В, напр. витамин В6 и фолиева киселина, както и минерали и микроелементи, напр. желязо, мед, цинк, магнезий и селен. Пълната пшеница и ечемик са особено богати на витамин Е, който предотвратява окисляването и отлагането на холестерол в стените на съдовете в големи количества.