Стокови гъби

Прескачане на етикети

Стандартни връзки

У дома
Търсене
съдържание
Помогне
Контакт
отпечатък
Защита на данни

Гъби - вкусни, нискокалорични и гъвкави

Всъщност гъбите ли са зеленчук? - не! Строго погледнато, те са много специален вид, който е биологично между растенията и животните. Гъбите дори имат малък скелет. Това обаче не е солидна рамка, а динамична структурна мрежа. Познаваме гъби в много различни сортове - като упорита плесен или досадно стъпало на спортиста. Разбира се, ние предпочитаме вкусните ядливи гъби. Те усъвършенстват супи и сосове, но също така имат добър вкус, пържени с месо или в салати. Има много ядливи гъби, някои от които са много редки. В тази страна гъбите, лисичките, манатарките и стридите са сред най-популярните сортове.

Гъби

Гъбите (наричани още Egerlinge) са нашите най-популярни ядливи гъби. Всеки германски гражданин яде около 1,5 кг от това годишно. Има много видове гъби, включително отровни. Най-важна за нашата диета обаче е двупорестата гъба, която се отглежда в цял свят. В дивата природа расте на компост и по ръбовете на горите. Първоначално роден само в северното полукълбо, той се култивира във Франция още през 17 век.

Култивираните гъби се предлагат в различни размери и цветове. Бялата гъба е с много мек вкус, а кафявата е с по-ароматен вкус. Поради своя цвят и малко по-твърда консистенция, той се нарича още каменни гъби. Гъбите могат да се консумират сурови в салати или пържени с месо, картофи, тестени или зеленчукови ястия. Когато се поставят във вкусно билково масло, те имат по-дълъг срок на годност. 91 процента от тях се състоят от вода и почти не съдържат калории. Съдържанието на витамини и минерали ги прави здравословна храна, която е много подходяща за диета, съобразена с фигурата.

100 g гъби съдържат:

16 kcal (66 kJ); 2,7 g протеин; 0,3 г мазнина; 0,6 g въглехидрати (0,05 BE); 390 mg калий; 4,7 mg ниацин; 2100 µg пантотенова киселина и 520 µg цинк.

Лисички

Като първата дива гъба за годината, лисицата е особено популярна. В местните ширини го намираме между юни и октомври в широколистни и иглолистни гори. Но дръжте очите си отворени, когато купувате: гъбите трябва да имат ярък, златистожълт цвят, неповредени шапки, без тъмни петна или сухи краища на стъблото. Докато тъмните участъци са причинени от влага, сухите краища на стъблото показват, че лисичките са били съхранявани за по-дълъг период от време и следователно не са пресни.

Когато го приготвяте, трябва да се отбележи, че измиването на лисички (както всички гъби) не е добро, защото ги прави гъбести и безвкусни. Мръсотията трябва да се отстранява с четка или кухненска кърпа. Само в много упорити случаи трябва да работите с вода. Тогава само съвсем накратко. Важно е след това добре да изсушите лисичките. В противен случай трябва да се премахнат само краищата на стъблото, както и всички влажни (тъмни) части, които могат да присъстват.

И накрая, лисичките са с ниско съдържание на калории и високо съдържание на бета-каротин, ниацин и желязо. Те обаче могат да съхраняват тежки метали като кадмий, поради което според Световната здравна организация (СЗО) консумацията трябва да бъде само около 250 g на седмица.

100 g лисички съдържат:

15 kcal (63 kJ); 2,4 g протеин; 0,5 г мазнина; 0,2 g въглехидрати (малко под 0,02 BE); 217 mg витамин А; 2.1 µg витамин D и 650 µg цинк.

Манатарка

Подобно на кестените (кафяви шапки), манатарките се отнасят към семейството на гъстите гъби. Плодовото им тяло е разделено на дебело, белезникаво стъбло и кафява шапка. Има различни видове манатарки, всички от които са годни за консумация. Най-популярен е обикновеният манатар (известен също като мъжки гъби или смърч). Често срещана е в голяма част от Европа, Северна Америка и Азия, но расте и в Мароко и Мексико.

Името боровинки не идва от растежа му на камениста земя, а се отнася до месото, което е твърдо в сравнение с други гъби. Неговата твърдост и ароматният му вкус го правят една от най-популярните ядливи гъби. Вкусът е пържен, задушен, изсушен или маринован в оцет. Гъбите от манатарки прецизират супите и сосовете и се съчетават с много обилни ястия. Те съдържат много лесно смилаеми протеини, както и важни витамини и минерали.

100 g манатарки съдържат:

27 kcal (113 kJ); 5.4 g протеин; 0,4 g мазнини; 0,5 g въглехидрати (малко под 0,04 BE); 3.1 µg витамин D; 2700 µg пантотенова киселина и 187 µg селен.

Стриди гъби

Гъбите от стриди принадлежат към семейството на гъбите и се отглеждат в много страни по света. Всяка година по целия свят се събират и продават няколко милиона тона стриди. Заедно с култивираните гъби и азиатските гъби шийтаке, стридите са сред най-често консумираните гъби.

Стридите също растат в див вид - в Германия особено обичат да растат по стволовете и по-дебелите клони на буковите дървета. Те се чувстват най-комфортно при температури между 16 и 18 ° C. За образуването на плодове обаче са необходими температури под 11 ° C. Те са зимни гъби. По-специално младите стриди имат приятно ароматен вкус. По-старите гъби стават жилави и имат плесенясал вкус. Стридите предлагат голямо разнообразие от здравословни жизненоважни вещества, включително магнезий, цинк, мед, манган и витамини от група В. Така наречените микостероли също са важни. Те помагат за регулиране на нивата на холестерола.

100 г стриди съдържат:

11 kcal (47 kJ); 2,3 g протеин; 0,2 g мазнина; 0,0 g въглехидрати (без BE); 10 mg ниацин; 866 µg цинк и 158 µg манган.

последна редакция: 27.10.2016