Какво да правим с супиони Elle à Table

Наричани супиони на юг, калмари на баското крайбрежие, всъщност те са млади калмари (или калмари) на испански или калмари на френски. Те са с дължина около 3 см и са достъпни само през лятото и началото на есента. Това е рядко удоволствие, защото тези мини-мекотели са много популярни, особено от испанците, които монополизират голяма част от риболова.

супиони

Пригответе ги: внимателно изпразнете вътрешността на супионите, за да премахнете младите хрущяли (или пера) и малкия мастилен джоб, който можете да запазите за
някои рецепти. Изплакнете ги под хладка вода, след което ги подсушете с абсорбираща хартия.

Изберете ги: много бели и твърди. Ако са розови, забравете ги, със сигурност са хванали жегата.

Гответе ги: месото им е крехко и се готви бързо, на силен огън. Те са готови, когато станат непрозрачни в бяло. Ако ги харесвате току-що сготвени, 2 минути са достатъчни в тигана, в противен случай оставете 5 до 6 минути, на скара или на поничка. Меката плът на супионите трябва да се подправи с подправка. Но тъй като те са все още млади и без изисквания, те се адаптират към всичко, без да се оплакват: обикновен зехтин, чесън и магданоз, подправки, лимон, зеленчуци, тестени изделия, ориз и т.н. Не ги загрявайте, ще ги отгрите.