Какво да не правим, когато подправяме - Magazin - Piccantino Onlineshop Германия
Подправка е всичко, което се добавя към храната при готвене за подобряване на вкуса. Това може да бъде сол, черен пипер, билки, други подправки или лимонов сок. Както винаги в живота, има няколко начина за овкусяване на нещата: един правилен начин и много грешни. Тук ще ви покажем седем от най-лошите пикантни грехове, които могат да бъдат извършени и как да ги избегнете.
Забравих да опитам отново и отново
Тази грешка е лесна за допускане, но може да бъде наистина катастрофална.
Когато готвите, често забравяте всичките много стъпки, необходими за приготвяне на ястие, за сметка на това между тях. Преди да се усетите, изведнъж сте подправили твърде много. В зависимост от подправката имате различни проблеми: твърде много лют пипер не е същото като твърде много сол.
И все пак тази грешка е много разочароваща, защото би могла да бъде избегната с относителна лекота. Просто трябва да го запомните.
И така: винаги го вкусвайте, докато готвите.
Използвайте предварително смлян пипер
Пиперът е без съмнение една от двете най-важни подправки в западната кухня; споделя Олимп със сол. Но точно защото пиперът е толкова важен, няма оправдание за използването на предварително смлян пипер. Днес можете да си купите цели зърна черен пипер в малка мелница за стъкло за еднократна употреба. Те работят също толкова добре, колкото скъпите мелници за пипер, но не това е въпросът. Въпросът е, че прясно смленият пипер просто има превъзходен вкус. Както всички смлени подправки, смленият пипер губи аромата си с течение на времето. В допълнение, прясно смленият пипер (тъй като е груб) предлага различно усещане за уста. Пържола с предварително смлян пипер на прах не е същото като пържола с прясно смлян пипер. Няма никакво сравнение.
И така: винаги смилайте чушката прясна.
Не се използва достатъчно сол
Солта е абсолютна основна храна в готвенето; дори десертите се рафинират с щипка сол. Имаме нужда от него за подправяне на месо, но също така и за готвене на вода за тестени изделия и картофи .
Ако сега една рецепта казва, че трябва да посолявате по свой вкус, това е индикация, че трябва да опитате и солта в готовото ястие.
И така: сол добре, но по-добре няколко пъти по малко, отколкото веднъж прекалено.
Добавете сушените билки твърде късно
Билките са основно листа от растения като Б. риган, магданоз или босилек. Винаги, когато е възможно, винаги трябва да използвате пресни билки, защото те просто са по-пикантни и имат повече аромат. Но това не винаги е възможно. След това трябва да вземете сушени билки. Това по принцип не е проблем и не е грешка - но е грешка, ако добавите сушени билки в грешното време. Когато готвите, винаги трябва да добавяте сушени билки в началото, но пресни билки само в края. Причината за това е просто, че пресните билки съдържат предимно летливи масла, които бързо се губят в топлината. Изсушените билки, от друга страна, отнемат малко повече време, за да се разгърнат съдържащите се в тях масла. В случай на превръзки за салати, например, може да отнеме няколко часа, за да се разгърнат ароматите на изсушените билки (тъй като не става дума за топлина).
И така: добавете сушени билки рано, пресни в края.
Забравихте лимона
Лимоновият сок също е подправка, която идеално се съчетава с риба и морски дарове, защото им придава повече свежест. Между другото важи и за зеленчуците. Като основно правило можете да запомните: ако зеленчукът има добър вкус с разтопено масло, той също ще се вкуси с пресен лимонов сок. Сортове като броколи, аспержи, цвекло, зеле или гъби са вкусни с малко лимонов сок.
Разбира се, лимоновият сок е идеален и за домашно приготвени салатни превръзки, сосове или супи. Стипчивият ефект на лимона е фокусът тук (по-малко вкусът). Ястията с пиле също изискват малко киселинен удар.
И така: ако в ястието все още липсва определено нещо, опитайте с малко лимон.
Млените подправки бяха остарели
Подправките са предимно изсушени части от растения, било то кора, семена, пъпки или корени. За разлика от билките, те вече са изсушени и следователно могат да загубят аромата си сравнително бързо. За да се избегне това, човек трябва да използва възможно най-малко предварително смлени подправки. Съдържащите се в тях етерични масла са летливи. Това може да се случи толкова бързо, че дори току-що закупените от вас подправки са загубили много от аромата си. Затова е най-добре да си купите кафемелачка или хаванче и да смелите подправките пресни. Цели семена, пъпки или каквото и да било просто остават ухаещи по-дълго.
И така: Винаги използвайте възможно най-малко предварително смлени подправки, след което имате пълния аромат.
MSG е добавен
Или по-скоро случайно сте добавили MSG. В случай, че се чудите какво означава това: MSG означава мононатриев глутамат. Това е "подправка", която се прави от аминокиселина. MSG се среща естествено в определени храни, като например: Б. в пармезан или различни гъби. MSG е произходът на вкуса на умами, който е петият вкус заедно със сладко, кисело, солено и горчиво. Umami е заемна дума от японски и означава вкус. Вкусът на умами е описан като месест, пикантен или вкусен.
Umami подобрява и други вкусове, сякаш има способността да активира неизползваните вкусови рецептори на езика. Храната има по-добър вкус с MSG, което не може да се отрече. MSG имаше много негативна реклама през последните години, много хора го виждат като виновник за различни физически симптоми.
Въпросът тук не е дали MSG е добър или лош. Става въпрос само за това да сте наясно какво влагате в храната си. MSG може да се намери в много продукти, включително кубчета супа, пакетирани подправки и соли за подправки. Мононатриевият глутамат също има следните имена:
- Натриев глутамат
- L-натриев глутамат
- (S) -натриев глутамат
- Натриев L-глутамат монохидрат
- Е 621
Така че, ако вече използвате MSG, трябва да го правите съзнателно, а не непреднамерено.