Какво да ядете, ако имате непоносимост към глутен Ръководството за храна

Диагнозата непоносимост към глутен първоначално е шок за мнозина - в крайна сметка хлябът, тестените изделия и тестените изделия са неразделна част от ежедневното ни меню. Обясняваме кои видове непоносимост съществуват и кои храни можете и не можете да ядете сега.

Има две много различни форми на непоносимост към зърнени култури, съдържащи глутен. Болестта е безспорна и лесно откриваема Цьолиакия. Това е едно от автоимунните заболявания. В Германия са наоколо 0,5 процента засегна населението.

Но сега има доста хора със симптоми, за които тестовете за цьолиакия не разкриват никакви резултати. Въпреки това те са чувствителни към адхезивния протеин глутен*. Следователно тази форма се нарича a Чувствителност към глутен. Това обаче не може да бъде доказано от лекаря и може да бъде определено индивидуално само чрез вашите собствени опити за освобождаване от отговорност.

* Глутенът е името на протеиново съединение, което се намира в много видове зърнени култури. Това е така нареченият „глутен“, веществото, което придава на хляба, сладкишите и други тестени изделия консистенция и гарантира, че те не се разпадат.

Диференциация между цьолиакия vs. Чувствителност към глутен

Целиакия не е непоносимост в класическия смисъл. Когато ядете глутен, се задейства реакция на имунната система, която причинява Уврежда чревната лигавица и по този начин води до типични симптоми като проблеми с храносмилането, подут и възпален стомах, умора и затруднена концентрация. Единственият вариант на лечение е един постоянна промяна в диетата. Важно е стриктно да се избягват всички продукти, съдържащи глутен. Това е така, защото глутенът масово уврежда чревната лигавица и може да доведе до факта, че хранителните вещества вече не могат да се абсорбират достатъчно.

При глутенова чувствителност се появяват подобни симптоми, но чревната лигавица не е увредена. Също така е Не е необходим абсолютен отказ за чувствителност към глутен. Количеството глутен, което едва се понася, варира от човек на човек и трябва да бъде тествано от всеки засегнат човек. При цьолиакия контактът със следи от глутен също може да има отрицателни последици за здравето.

Кои храни съдържат глутен и трябва да се избягват?

Ако имате целиакия, определено трябва да избягвате тези храни, съдържащи глутен:

пшеница
ръж
Правопис
ечемик
овес
Емер
Лимец

Между другото, не всички от тези видове зърно съдържат еднакво количество глутен; чрез отглеждане на все по-висок процент глутен съдържат. Поради тази причина хората с чувствителност към глутен също са чувствителни към зърното. Трябва да ядете храни, съдържащи глутен, само умерено и да тествате колко от тях можете да понасяте, без да изпитвате никакви симптоми.

Всички те идват от чистите зърнени култури произведени продукти като хляб, тестени изделия, пица, грис или кус-кус. Това разбира се се отнася и за напитки, като напр Бира.

Най-често срещаните видове зърно съдържат глутен. в) Björn Wylezich/fotolia

Скрити капани за глутен

За готови продукти и други индустриално произведени храни, Винаги внимателно изучавайте списъка на съставките ще. Глутенът се съдържа в много продукти, дори ако първоначално не е задължително да се подозира. Тъй като глутенът има свойства, които индустрията може да използва добре. Най-често се нарича Вкус носител и като свързващо вещество използвани картофени чипсове например са по-хрупкави, ако са прашени с малко брашно преди пържене и държат картофени палачинки, ако картофената смес се смеси с брашно, по-добре е да ги смесите.

Внимателността се отнася и за пържените храни като цяло. По-специално за храна за вкъщи, една и съща мазнина за пържене често се използва за всички продукти. Дори храни, които всъщност биха били без глутен, могат да бъдат „замърсени“ по този начин.

Продукти без глутен: „Какво все още мога да ям?“

Сега има все по-голям асортимент от специални храни без глутен като тестени изделия, хляб и бисквитки. Те са обозначени с a Икона с зачеркнат житен клас.

Проблемът е, че е често силно преработени храни към които често се налага да се добавя цял набор от добавки, за да им се придаде консистенция, естетика и вкус. Така че те са без глутен, не означава автоматично, че са здрави. Освен това хората обичат да печелят пари от тези продукти и те съответно са скъпи. Следователно си струва да не превключвате диетата си изключително на „заместващи храни“.

Сега има много заместители без глутен. в) J.Mühlbauer изключва./fotolia

Добрата новина е, че има доста алтернативни, здравословни и вкусни храни, които могат Естествено без глутен са.

Във всеки случай полезно правило ще бъде използването на пресни и непреработени храни, за да се избегнат така наречените „скрити глутенови капани“. Само тук е напълно ясно какво съдържа.