Какво да готвя от хайвер
Рибният хайвер е деликатес, най-ценният хранителен продукт. Хайверът съдържа много лесно смилаеми протеини и мазнини, витамини А, D, Е и група В. Отдавна хайверът от есетра е особено ценен, тъй като съдържа до 2% лецитин, който е отговорен за храненето на нервна клетка. Във всички видове хайвер количеството протеин не надвишава 30%. Максималното количество мазнини съдържа хайвер от есетра - 18%, средното количество съдържа хайвер от сьомга - 16%, най-малко количество мазнини се съдържа в хайвер от дребни рибни видове - 4%.
Поради факта, че хайверът съдържа голямо количество влага, той бързо се влошава. Поради тази причина той се преработва (осолява) възможно най-бързо, понякога към хайвера се добавят антисептици. Хайверът се осолява сух (сол) или мокър (солен разтвор - концентриран солен разтвор). Количеството влага значително намалява от 50-60% на 15%.
На празничната трапеза, по-често от другите, присъства хайвер от сьомга и много рядко хайвер от есетра поради високата си цена. Други видове хайвер се намират на масата, доколкото те се сервират основно за закуска, например хайвер от щука, минтан, треска, камбала.
Хайвер с името есетра (черен) се получава от есетра, белуга, калуга, звездна есетра, трън. Хайверът от есетра е разделен на: гранулиран, гранулиран пастьоризиран, пресован, сърнен.
За да получите гранулиран хайвер, пресните яйца се измиват в студена вода, осоляват се с фина сол и се добавят антисептици. Гранулираният пастьоризиран хайвер се приготвя от пресни яйца от есетра, трън, белуга, звездна есетра, както и от консервиран гранулиран хайвер от I и II клас. Хайверът е опакован в буркани, херметически затворен и пастьоризиран. Хайверът се получава от пресни, пъстри яйца от различни видове риби от семейство есетрови. Най-вкусният пресован хайвер е севруга. Хайверът от сърна се прави от неузрял хайвер, от който е трудно да се отдели обвивката на сърната, или от презрял хайвер с много слаба обвивка. Ястиките се нарязват и се осоляват в богата саламура. Това е най-евтиният вид хайвер, но въпреки това здравословен.
Хайвер, наречен сьомга (червен) се получава от далекоизточна риба сьомга - сьомга, розова сьомга, сьомга, кохо сьомга, сьомга чинук, сима. Посолете хайвера в силна саламура. След осоляването хайверът се поставя върху сито. Понякога в готовия хайвер се въвеждат антисептици. Не забравяйте да добавите растително масло, така че яйцата да не се слепват.
Що се отнася до вкуса, хайверът от сьомга отстъпва по качество на хайвера от есетра, но печели по цвят. Ястия с хайвер от сьомга изглеждат впечатляващо на масата. Гранулираният хайвер от сьомга е разделен на разновидности. Хайверът от първи клас е най-добрият, вторият е смесен, има лопани и филм.
Как да изберем консервиран хайвер?
На етикета можете да намерите маркировка с името на производителя, както и неговото местоположение, търговска марка, клас (ако има такъв), дата на производство, срок на годност, срок на годност, условия на съхранение, енергия и хранителна стойност на 100 g от продукт.
На дъното или на капака - условно. Първият ред съдържа датата на производство (десетилетие - една цифра, месец - две цифри, година - една последна цифра); вторият ред съдържа номера на основната опаковка (една или две цифри).