Каква е разликата между захарта и Nutriscience захарите

Захарите се отнасят до цял клас прости въглехидрати и някои съединения, които се намират естествено в храните (плодове, зеленчуци, сирена), заедно с други макронутриенти (протеини, мазнини), витамини, минерали и фибри.

Захарите играят важни роли в организма, като ни осигуряват източника на въглехидрати и енергията, необходима за оптималното му функциониране.

Сред най-често срещаните захари, които посочваме:

монозахариди - глюкоза или декстроза (в мед), фруктоза (в плодове), галактоза (в сирене), сорбитол, манитол, маноза (плодове, зеленчуци, водорасли),
някои дизахариди - стар или захароза (фруктоза + глюкоза) - в хранителната захар, кленов сироп, меласа, лактоза (глюкоза + галактоза) в млякото, малтоза (глюкоза + глюкоза) - в царевица, бира, трехалоза - в гъби.

Хранителната захар (захароза) - наистина е също захарид, но е чисто вещество, рафиниран продукт, получен чрез химическа обработка, със значително въздействие върху кръвната захар, със сериозни последици за здравето и телесното тегло при поглъщане в големи количества.

Как да повишите нивото на захар във вашата диета?

Чрез добавяне като такова в напитки като кафе или чай (в случая на хора, които слагат 2-3 чаени лъжички в чаша и консумират 2-3 чаши на ден или използват крем или различни асортименти сиропи: шоколад, ванилия, карамел и др.) Или като консумират морски дарове и преработени продукти (газирани напитки, бутилирани плодови сокове, сладкиши, бисквити, сладкиши, гевреци). И двете категории съдържат прекомерно количество захар.

Това, което всъщност прави разликата между естествените захари и диетичната захар, е тяхното въздействие върху нивата на кръвната захар и инсулиновия отговор (количеството инсулин, което панкреасът отделя, когато се повиши над нормалните нива на кръвната захар).

Един прост пример може да бъде илюстриран с хранителните стойности на плода, който съдържа естествени захари, спрямо тези на преработен продукт, съдържащ добавена захар:

ябълка с нормален размер, прибл. 150 -200g, съдържа захари, присъстващи естествено под формата на фруктоза (приблизително 15g), микроелементи като: витамин А, витамин С, натрий, калий, фибри. Фибрите играят важна роля в организма - допринасят за здравето на храносмилателната система, дават усещане за ситост, но са от съществено значение в процеса на бавно усвояване на глюкозата в кръвта, което предотвратява бързото и значително повишаване на кръвната захар.
150г бисквитити те съдържат захари под формата на рафинирана захар - 80 g чиста захар - и нямат прием на витамини, минерали или фибри. Наблюдава се голямо и бързо покачване на нивата на кръвната захар 30-60 минути след консумацията им, с настъпването на висока секреция на инсулин.

Аспект, който не бива да се пренебрегва, е калорийният прием - 1 ябълка има около 100 kcal, в сравнение с 150 g бисквити, съдържащи около 500 kcal - огромна разлика.

Консумацията на рафинирана захар в големи количества и в дългосрочен план е един от основните фактори за развитието на метаболитен синдром:

централно затлъстяване, с отлагане на мазнини главно в коремната област, тук говорим за повишен процент висцерални мазнини, с повишен риск от заболяване;
нисък глюкозен толеранс, предизвикващ хипергликемия, хиперинсулинизъм и диабет тип II;
повишен риск от развитие на сърдечно-съдови заболявания и дислипидемия, с високи стойности на кръвното налягане, триглицеридите, холестерола (LDL, VLDL).

Други негативни ефекти от прекомерната консумация:

може да причини чернодробно заболяване с появата на чернодробна стеатоза („мастен черен дроб“), като фруктозата се метаболизира само в черния дроб;
може да предизвика хормонални нарушения;
увеличава риска от развитие на рак (раковата клетка се „храни“ с глюкоза);
води до депресия, (често прекомерната консумация на захар и преработени храни може да бъде индикатор за съществуването на хранителни разстройства - преяждане, синдром на "нощното хранене");
засяга здравето на зъбите, благоприятства появата на зъбен кариес;
намалява когнитивните умения с течение на времето (памет, способност за учене, концентрация);
ускорява стареенето на кожата и клетките и може да насърчи появата на акне, особено сред юношите.

При балансирана диета, основана на оптимален прием на макронутриенти (протеини, мазнини, въглехидрати), микроелементи (витамини, минерали), фибри, процентът на преработена бяла захар не трябва да надвишава повече от 10% от общите нужди за захар. . Случайната консумация не представлява риск от заболяване или наднормено тегло. Но трябва да се обърне внимание на дългосрочните избори и навици, които са тези, които „диктуват“ нашето благосъстояние и енергията, необходима за хармоничен живот.