Каква е разликата между кисело мляко и извара
Селин Делузарче
Журналист
Публикувано на 10.10.2020
Променено на 27.02.2020
Те визуално си приличат и имат вкус. Производството и хранителната стойност на киселото мляко и изварата обаче са различни и наименованията отговарят на строги стандарти.
Знаете ли разликите между киселото мляко и изварата? И двете са направени от мляко и засяти с млечнокисели бактерии. От близък визуален външен вид те въпреки това произхождат от различен производствен метод.
Кисело мляко и извара: регулаторна разлика
В обикновения език думата кисело мляко се отнася до широка гама от млечни продукти. Това име обаче е регламентирано с френски указ № 88-1203. Това предвижда, че киселото мляко трябва да се инокулира само с млечнокисели бактерии Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Следователно ферментиралото мляко, използващо други бактерии, като бифидобактерии, трябва просто да се нарича „ферментирало мляко“. Освен това бактериите трябва да са живи със скорост най-малко 10 милиона на грам през целия живот на продукта. И накрая, продуктите се обработват термично след ферментация
Ферментацията прави възможно производството на енергия (под формата на АТФ) дори при липса на кислород, но с по-нисък добив. Използва се от много. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/a/f/9/af9b377765_50035464_fermentation-alcool-vin-kyle-l-cc-nd-2-02.jpg " data-url = "/ sante/definitions/biologie-fermentation-6817 /" data-more = "Read more"> ферментацията няма право на името "кисело мляко" във Франция.