Наденичка "Рога и копита"
Основното постижение на годините след перестройката е победата над дефицита. Рафтовете на магазините пълнят от провизии. Но купете истински колбас.
От много години не съм купувал руско сирене. Не само "Rossiyskiy", но като цяло, цялото сирене се прави тук. Защо като патриот не подкрепям местните производители? Защото той не уважава мен и всички нас. В края на 90-те години производителите, с подкрепата на учени по храните, на практика убиха сиренето. Вместо да го правят от мляко, те измислиха как да заменят скъпата млечна мазнина в сиренето с евтино немалково масло.
Представете си, обезмасленото мляко (обикновено сухо) се приема за сирене и към него се добавя специално растително масло. И тогава всичко се случва както при производството на нормално сирене - коагулацията на сместа със сирище и узряването на определен продукт. В началото се наричаше сирене - "Poshekhonsky IT", "Kostroma IT" и др. Добавката "IT" означава "интензивна технология" - такъв продукт отлежава за 30 дни, с една трета по-бързо от истинското сирене.
Но мисля, че в повечето руски сирена се открива доста голямо количество растителна мазнина. Първо, след като се научихте да спестявате до 40% от суровини, е трудно да се откажете от този навик дори под болка от нарушаване на закона. И второ, вкусът на тези сирена често е такъв, че в тях най-вероятно има повече от половината от евтиното растително масло. В края на краищата експертите казват, че заместването на млечната мазнина с млечна мазнина с повече от 50% води до влошаване на вкуса на сиренето.
Термини като „продукт със сирене“ ми се струват мъртвородени - те са неточни, дълги и едва ли някога ще се утвърдят сред хората. Това означава, че този продукт винаги ще бъде объркан със сирене. За да не се случи това, предлагам да го наречем „без сирене“ - просто и ясно. По отношение на технологията на производство, сирене, но всъщност нещо съвсем различно. Сигурен съм, че този срок няма да бъде ограничен само. Настоящите хранителни реалности изискват нови думи - не-наденица, незамразени, не-олио ... Предлагам ви да продължите моя кратък „Хранителен речник за разширяване на езика“ в края на материала.
Наденицата е свещена, в Русия тя е продукт, формиращ системата. Но те също го довършват. Последният акт от тази драма в три действия се развива днес.
Действие 1. „Дума с три букви“
Действие 2. „Свлачището се промъкна незабелязано“
За щастие соята почти липсва в скъпите пушени и особено сурови пушени колбаси. Но това щастие също приключи. За тези продукти те намериха свой собствен евтин заместител на месото и той също се нарича с три букви - MMO: механично обезкостено месо. Все по-често може да се намери в състава на скъпи колбаси, купувайки ги, внимателно прочетете състава.
Какво е MMO? Това е, когато умните мозъци на инженерите заместват умните ръце на месарите. Те направиха машини, които с помощта на високо налягане премахват меките тъкани от костите и мизерни остатъци от месо, които месарите не могат да навият или, най-просто казано, да отрежат. Тези остатъци се прекарват през фино сито, получавайки нещо пастообразно. Това е MMO. Правят го както от животни, така и от птици - пиле и пуйки. Новият продукт се различава значително от месото по хранителна стойност. Той има по-малко протеини от мазнините (обратното се случва в мускулната тъкан) и бързо се влошава. И като цяло това не е месо, а смес от неговите остатъци, мека съединителна тъкан, която обикновено изхвърляме с нагризани кости, костен мозък и малка примес от малки костни фрагменти.