Какаов крем с масло за торта, торти, бисквитки - приготвен на пара Savori Urbane

Какаов крем с масло за торта, торти, бисквитки. Една проста рецепта за класически домашен крем (апарат), бит на пара, който не се реже. На вкус е като шоколад, въпреки че не съдържа нищо от него. Какаовият крем се приготвя с яйца и захар (приготвени на пара, в бейри мари), с качествено какао и мазно масло. Това е фин и вкусен какаов крем, много лесен за приготвяне.

Какаов крем с масло Познавам я от моята прабаба Буя от Сибиу. Тя ни научи (баба, майка и след това аз) как да побеждаваме сметана на пара, тоест в Бейн Мари. Тоест в метална купа, поставена отгоре на тенджера, в която водата бавно кипи. В класическата сладкарница този крем се нарича апарел - апарелов крем с какао.

Да не се бърка с крем Dobos, който също съдържа шоколад - рецепта тук - или с шоколадов крем без яйца (на основата на сироп) - рецепта тук.

Също така с крем от какаово масло можете да пълните торти и ролки, макарони или други бисквитки. Дори нежни ядки.

Този какаов крем може да се ароматизира с различни ликьори или алкохолни напитки (не препоръчвам есенциите): истински ром, фин коняк, уиски крем, бадемов ликьор (Amaretto), портокалов ликьор (Grand Marnier, Cointreau), ментов ликьор и др.

Важно!

основата на крема се приготвя 3-4 часа предварително, за да има време за охлаждане (при стайна температура, не в хладилник)
маслото трябва да е мазно (мин. 80% мазнина) и да е меко, извадено от хладилника поне 12 часа преди разпенване
при смесване двата компонента трябва да имат еднаква стайна температура.
купете термометър за сладкиши или термометър за месо (приблизително 25 леи), за да контролирате температурата на крема по време на готвене на пара. Яйцата се приготвят при 73 С, така че са безопасни, ако преминем малко над тази точка. Загрявам ги до 80 С, за да съм сигурен.

От съставките по-долу получавате ок. 750 г какаов крем с масло, колкото да запълни 22 см торта или руло.

4 цели яйца
200 г захар
ванилия (1 чаена лъжичка екстракт или 1 саше ванилова захар)
1 щипка сол
50 г качествено какао (от Zaan)
300 г масло с поне 80% мазнина, меко, кремообразно

ром, коняк, ирландски крем, бадемов ликьор (Amaretto), портокалов ликьор (Cointreau, Grand Marnier) и др.

Как да си направим какаов крем с масло за торта, торти, бисквитки?

Счупих цели яйца в метална купа и ги смесих със захар, сол и ванилия. Пресях отгоре какао и разбърках енергично всичко с бъркалка. Не се притеснявайте, ако са на бучки, защото ще се разпаднат, когато сметаната се сгъсти, като биете с целта.

Избрах подходяща тенджера, в която сложих 3 пръста вряща вода. Врящата вода НЕ трябва да достига до дъното на купата! Важно е металната купа със сметаната да седи добре върху тенджерата с вода, така че отстрани да не излиза пара.

Поставих купата със сметана над тенджерата с гореща вода, намалих огъня, така че водата да заври бавно и започнах да се смесвам с целта.

Докато варим сметаната?

Този крем трябва да се разбива нон-стоп. Историята с разбиването на парената сметана несъзнателно не е валидна. Не тази с видимо удебеляване. Това удебеляване може да означава коагулация на яйцата, превръщането им в папара. Това се случва при температури над 80 С. Ето защо препоръчах научния метод, който включва използването на термометър. Когато посочи 80 С, кремът е готов!

Ако все още нямате термометър, ще трябва да следвате структурата на крема (за да бъде хомогенен, без фрагменти от коагулирано яйце) и да тествате температурата му с пръст. Когато ви стане горещо (не само горещо), свалете купата от парната баня!

В първата фаза на нагряване той става още по-течен, но започва да се уплътнява след 6-7 минути. Той ми го взе фиксирани 10 минути от момента, в който го сложих на парата и го свалих. Това време се отнася точно за количествата в рецептата, като се удължава, ако правите двойна или тройна порция.

Ето как изглежда веднага след като спрях да готвя и на снимка 2 можете да го видите, след като се охлади за около 4 часа. Виждате ли колко гладка, последователна и лъскава е станала? Уплътнява се при охлаждане.

НАБЛЮДЕНИЕ: Има видове какао, които образуват бучки, независимо колко добре се смесват със сметаната. И аз страдах от него ... В този случай се препоръчва прецеждането на горещия крем, преди да започне да се охлажда и уплътнява.

Как да се разпенва какаово масло с масло?

В началото казах, че както маслото, така и сметановата основа трябва да са със стайна температура. Поставих маслото в купата на миксера и го пих за около 2 минути, докато стана пенливо. След това започнах постепенно да изливам сметановата основа върху разпененото масло, разбърквайки за кратко между филийките.

След всеки транш кремът става все по-ярък, логично.

oanaigretiu

Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane