Какао и шоколад Здравословно хранене

Най-популярният деликатес в света е шоколадът. Казват, че има два вида хора по света, единият обича шоколада, а другият не, но определено лъже.

Днес в света се отглеждат три сорта какаови зърна. Най-качественият сорт какао е Criolló, но той представлява едва 1% от общото световно производство. Сортът Forasteró, от друга страна, е много по-често срещан, прибл. 95% от това се използва за шоколадови бонбони, но е с много по-ниско качество. Хибридът на двамата е Trinitario, който е почти толкова добър, колкото Criollo.

шоколад

Ако видим скъп шоколад, първо го търсим на нашата хартия, за да видим дали сортът какаови зърна е в списъка. Ако не, можем да сме сигурни, че имаме работа с по-ниско качество Forastero, независимо колко елегантна е неговата опаковка.

Theobroma cacao - храната на боговете. Името идва от самия Линей.
Тайната на приготвянето на шоколад се основава на приготвянето на нискомаслено какао на прах. Това беше постигнато за първи път от холандския ван Хутен чрез горещо пресоване, така че концепцията все още е холандско какао. Растението, разбира се, не живее в европейския климат, а само в оранжерия. Родината му е Мексико, където е смятан за любима напитка на инките.

И така, след като ван Хутен вече беше успял да намали 55% масленост в какаото до 22%, оставащият по този начин продукт вече може да бъде смлян и това стана какао на прах. По това време беше открит и секретарят на производството на мляко на прах, а швейцарски химик Анри Нестле направи първия в света млечен шоколад, като смеси какао на прах с мляко на прах и го подслади със захар (въпреки че не би го направил).