Как възрастта на лозите влияе върху качеството на виното EDEKA

Представено от вашите експерти EDEKA.

качеството

Нашите експерти на EDEKA със своите концентрирани познания в областта на храненето, готвенето, зеленчуците и плодовете, както и месото и виното отговориха на вашите въпроси.

Как възрастта на лозите влияе върху качеството на виното?

Каро Маурер

Вината от стари лози обикновено се считат за редки и с високо качество. Под стари лози обикновено се разбира лози, които са на възраст поне 30 години. Въпреки това, не съществува единна дефиниция на понятието „стари лозя“ съгласно виното.

Добивът от лоза намалява с възрастта. Следователно от 50-годишна възраст лозите са неикономични за винопроизводителите. По тази причина лозя, които са на повече от 30 години, рядко се отглеждат в лоза. От друга страна, тези растения са развили дълбоки и широко разклонени корени през годините. Това позволява на старите лозя да снабдяват гроздето си с повече минерали. Благодарение на дълбоките си корени, старите лозя също са по-малко чувствителни към суша и други климатични фактори. Тъй като растението може също така да разпределя повече хранителни вещества към по-малко грозде, от гроздето от стари лозя могат да се получат висококачествени вина с интензивен, сложен аромат. Поради тази причина вината от „стари лози“ се считат за особено изключителни.

Въпреки че лозите на възраст 30 или 40 години вече се считат за стари, има отделни лози, които дори са достигнали възраст над 80 или 100 години. Някои калифорнийски лози Zinfandel са засадени още през 19-ти век и все още раждат грозде. Лозите от това време все още растат и в Испания, те са преживели така наречената катастрофа с филоксера. Европейските запаси от вино бяха радикално унищожени от заразяването с вредители през втората половина на 19 век.

Гроздето Стара Трта в Марибор в Словения се счита за най-старата все още покълнала и годишна плододаваща лоза. От 400-годишната Стара Трта, която идва от червения сорт грозде Жаметовка, все още се събират и пресоват във вино до 50 килограма грозде всяка година. Така нареченият „Urrebe“ в Маргрейд в Южен Тирол се казва, че е още по-стар; той е бил засаден като домашна лоза през 1601 г. и носи разнообразно трапезно грозде. 350-годишната лоза Versoaln, която също расте в Южен Тирол, се счита за най-голямата лоза в Европа и всяка година произвежда ексклузивно бяло вино със същото име, от което годишно се произвеждат само 600 до 700 номерирани бутилки.