Как столовете се връщат у дома, без да разбият банката
След години сервиране на отопляеми индустриални ястия, училищните ресторанти започват да готвят отново! Не струва повече и децата искат повече.
„Обелих си портокалите, направих карамела, добавих соевия сос ...“, спомня си Пиер Бланшар, носът му се опираше на апетитна сотирана патица. Може да сгрешим, но, лагерувайки в средата на кухнята му няколко минути преди обедния изстрел, този готвач не е на път да обслужва клиентите на добър ресторант: шефът на столовата за 550 малки деца и начално училище е за 550 деца на Feytiat (Haute-Vienne) се отървава. Вече четири години кметството и този изобретателен готвач (снимка по-горе) работят за подобряване на храненето на децата. „Сега обслужваме 90% домашно приготвено, 30 до 40% органично и 60% местно“, обяснява мъжът в бяло палто със синя граница. И познай какво? Едва ли е по-скъпо. Както във Фейтиат, от Гард до Юра, множество училищни столове са отново в кухнята! Независимо дали сервират 80 корици на ден в Лангуе (Ил и Вилен), 4000 в Авиньон или 25 000 в Ница, те пускат всички индустриални ястия да се претоплят, за да предлагат повече домашно приготвени продукти и по-качествени продукти.
Публичните власти настояват в тази посока: законът, приет през октомври 2018 г., задължава общественото хранене да обслужва поне 50% от устойчиви продукти или етикети за качество, с минимум 20% от биологичните продукти, до 2022 г. Но това е особено родителите които се чувстват уморени, уморени да гледат децата си да се прибират от училище с почти празен стомах, след посредствен обяд. „Разбрахме, че храната е пълнена с консерванти и захар, че основите на сосовете са промишлени ...“, буря Ан Реноди, в началото на колектива „Децата на 18-те ядат това“, в Париж. Във Франция се изразходват милиарди всяка година за изхранване на 7 милиона деца ... но мнозина отиват на боклука: близо 25% от сервираните ястия се изхвърлят, според Ademe (Френска агенция за околна среда и контрол). Енергия).
Вече няма готови ястия
За да разберем, трябва да се върнем към 80-те години, когато общностите започнаха масово да произвеждат ястия в големи централни кухни, да увеличат закупуването на готови за употреба индустриални ястия или да прибегнат до частни кетъринг компании. Често с основателна причина училищната столова е главоболие и голяма отговорност. „Изправени пред драстични хигиенни стандарти, мнозина смятат, че е по-разумно да разчитат на професионалисти в сектора“, каза журналистката Сандра Франрене в Le Livre noir des cantines scolaire. Но сега вкусовите рецептори за деца не винаги се намират там, рецептите и сервираните количества не отговарят непременно на техните нужди, отпадъците отлитат ... Следователно много общности се връщат назад и, изненадващо, не е задължително да им струва по-скъпо. Вижте в Авиньон, където кметството пое управлението на услугата на живо и стартира домашно приготвеното. „Спестихме между 500 000 и 600 000 евро годишно“, обяснява Хюг Фортуна, директор на централната кухня в града. Но това изисква много преоткриване. "