Как се сгъстява домашно кисело мляко от мляко на растителна основа - Luvele UK
Барб Ходжънс
Barb Hodgens обича алтернативната, здравословна, пълноценна храна и е специализирана в здравето на червата, както и диетите SCD & GAPS. Барб успя да овладее собствените си проблеми с храносмилането с алтернативната си диета. Ще се радваме на идеи, коментари и снимки в края на тази публикация:)
Ако имате проблеми с приготвянето на кремообразно, дебело кисело мляко на растителна основа, определено не сте сами. Удебеляването на мляко на растителна основа е предизвикателство. Просто погледнете списъка на съставките за комерсиално произведено кисело мляко на растителна основа и ще разберете защо: всички те съдържат сгъстители или стабилизатори. Уплътняващи агенти като нишесте от маранта, нишесте от тапиока, агар агар, карагенан, ксантанова смола, гума гуар и соев лецитин се добавят към търговското кисело мляко на растителна основа, за да стане гъсто и кремообразно за перфектната консистенция.
Ако имате диетични ограничения, това може да обезсърчи и разочарова. Нито един от сгъстителите в търговското кисело мляко на растителна основа не е подходящ за GAPS или SCD. Повечето марки също съдържат захар и консерванти. Единственият наистина безопасен, здравословен метод е да направите кисело мляко сами. Освен това терапевтичната стойност на домашното кисело мляко е толкова висока, че винаги е по-добре да го направите сами.
Проблемът е, че растителното мляко няма същата структура на протеини, захар и мазнини като животинското мляко. Следователно те се държат коренно различно, когато към тях се добавят закваски с кисело мляко. Растителното мляко наистина узрява, но не се сгъстява, както сме свикнали от киселото мляко от краве мляко. Но не се притеснявайте: дори ако вашето кисело мляко на растителна основа е тънко или се отделя, все пак това е ферментирала храна, която е много здравословна. Не го изхвърляйте, смесете го в смути, за да направите нещо добро за червата по този начин.
Но ако имате нужда от наистина гъсто кисело мляко, ще трябва да добавите сгъстител. Добрата новина е, че има много здравословни възможности за вас. Препоръчваме също да намалите малко очакванията си, тъй като е малко вероятно да получите същата консистенция като марка, която изпомпва киселото им мляко, пълно със стабилизатори и консерванти.
Препоръчваме три метода: желатин, агар-агар и тапиока. Избраният сгъстител зависи от вашите лични предпочитания и хранителни навици. Прочетете внимателно инструкциите по-долу и ги следвайте точно, тъй като активирането на всеки метод зависи от температурата.
ВИСОКОКАЧЕСТВЕН ЖЕЛАТИН НА ПРАХ
Желатинът е основно приготвената форма на колаген - протеин, който се намира в кожата на животните. Колагенът е най-разпространеният протеин в човешкото тяло и съдържа незаменими аминокиселини, които ускоряват растежа на клетките и лекуват тъканите в тялото. Колагенът има положително въздействие върху кожата, мускулите, костите, сухожилията, мозъка и сърцето и подпомага храносмилателната система по впечатляващ начин: може дори да излекува синдром на течащи черва. Желатинът е уникалният сгъстител, разрешен при диети, щадящи червата като GAPS и SCD. Желатинът се активира при много ниски температури, поради което можете да използвате този метод за сгъстяване, за да направите сурово кисело мляко.
РЪКОВОДСТВО
Добавете равна супена лъжица желатин към всеки литър мляко на растителна основа преди нагряване и узряване. Желатинът трябва да се нагрее до 35 ° C, за да се активира. Равна супена лъжица е само ориентир. Експериментирайте и добавете горе-долу, за да получите точно консистенцията, която искате. Уверете се, че млякото е не повече от 42 ° C, преди да използвате Начална култура и добавете захарта или меда.
Бакшиш: Може да е малко сложно смесването на желатина в големи количества течност без бучки. За да ги смесите по-лесно, нека първо желатинът се накисва в по-малко количество мляко. Просто изсипете 120 мл в малка купа, добавете желатина и разбъркайте. Оставете желатиновата смес да престои няколко минути, след което добавете желатиновата бучка към останалото мляко. След като млякото се загрее, желатинът се разтваря бързо.
Ето нашата рецепта за кокосово кисело мляко, която е сгъстена с желатин.
АГАР АГАР ПРАХ
Агарът е билково, подобно на гел вещество, получено от червени водорасли и е перфектен заместител на веган желатин. Той е с ниско съдържание на калории, с високо съдържание на фибри и ви осигурява манган, магнезий, фолиева киселина и желязо. Също така може да подобри здравето на храносмилателната система, да помогне за отслабване и да балансира нивата на кръвната захар. Агар-агар не е разрешен в диетата GAPS & SCD и трябва да се готви по-дълго, поради което не е подходящ за сурово кисело мляко.
РЪКОВОДСТВО
Добавете една чаена лъжичка агар към един литър мляко на растителна основа преди нагряване и узряване. Агар-агарът трябва да се нагрее до 87 ° C и да се държи при тази температура поне 10 минути. Оставете млякото да се охлади под 42 ° C, преди да добавите закваска и захар или мед. Чаена лъжичка е само ориентир. Агар-агар понякога се продава като фин прах, а понякога под формата на люспи. Може да ви трябват малко повече люспи - експериментирайте и добавете горе-долу към следващата порция, за да получите идеалната консистенция.
Бакшиш: Водната баня предотвратява изгарянето на млякото, докато се загрява.
Нашето бадемово кисело мляко, соево кисело мляко и кисело мляко от конопено мляко са сгъстени с агар агар.
ТАПИОКА НИЩЕБА
Тапиоката се прави от корен от маниока. Нишестето от тапиока е чисто нишесте с малка хранителна стойност, но добро сгъстител без глутен и без зърна. Тапиока не е разрешена на диетата GAPS & SCD .
РЪКОВОДСТВО
Разтворете 1 супена лъжица нишесте от тапиока в 400 мл консервирано кокосово мляко преди нагряване и узряване. Тапиоката трябва да се нагрее до 60 ° C, за да се активира. Разбърквайте непрекъснато, за да избегнете бучки. Оставете млякото да се охлади под 42 ° C, преди да добавите закваска и захар или мед.
Бакшиш: Нишестето от тапиока е много фино брашно, което не може лесно да се смесва с течности. За да улесните процеса, смесете нишестето от тапиока със 120 мл кокосово мляко и след това разбъркайте останалото мляко.
За пълни инструкции вижте кокосово кисело мляко с нишесте от тапиока.
ИЗПОЛЗВАНЕТО НА ЙОГУРМИ МОЖЕ СЕГА СТАРТИРАТ.
Опитайте нашите кокосово кисело мляко, подходящо за червата с желатин или нашето вкусно бадемово кисело мляко с агар. Пренаписахме правилата и дори правим кисело мляко на растителна основа, което не изисква допълнителни сгъстители. Това просто кокосово кисело мляко е достатъчно дебело, както и нашето кисело мляко от кокосово орехче с фурми. Плюс това, разгледайте нашето ръководство за кокосово кисело мляко за две други рецепти за кокосово кисело мляко без сгъстяване.
Ако имате проблеми с приготвянето на кремообразно, дебело кисело мляко на растителна основа, определено не сте сами. Удебеляването на мляко на растителна основа е предизвикателство. Просто погледнете списъка на съставките за комерсиално произведено кисело мляко на растителна основа и ще разберете защо: всички те съдържат сгъстители или стабилизатори. Уплътняващи агенти като нишесте от маранта, нишесте от тапиока, агар агар, карагенан, ксантанова смола, гума гуар и соев лецитин се добавят към търговското кисело мляко на растителна основа, за да стане гъсто и кремообразно за перфектната консистенция.
Ако имате диетични ограничения, това може да обезсърчи и разочарова. Нито един от сгъстителите в търговското кисело мляко на растителна основа не е подходящ за GAPS или SCD. Повечето марки също съдържат захар и консерванти. Единственият наистина безопасен, здравословен метод е да направите кисело мляко сами. Освен това терапевтичната стойност на домашното кисело мляко е толкова висока, че винаги е по-добре да го направите сами.
Проблемът е, че растителното мляко няма същата структура на протеини, захар и мазнини като животинското мляко. Следователно те се държат коренно различно, когато към тях се добавят закваски с кисело мляко. Растителното мляко наистина узрява, но не се сгъстява, както сме свикнали от киселото мляко от краве мляко. Но не се притеснявайте: дори ако вашето кисело мляко на растителна основа е тънко или се отделя, все пак това е ферментирала храна, която е много здравословна. Не го изхвърляйте, смесете го в смути, за да направите нещо добро за червата по този начин.
Но ако имате нужда от наистина гъсто кисело мляко, ще трябва да добавите сгъстител. Добрата новина е, че има много здравословни възможности за вас. Също така препоръчваме да намалите малко очакванията си, тъй като е малко вероятно да получите същата консистенция като марка, която изпомпва киселото си мляко, пълно със стабилизатори и консерванти.
Препоръчваме три метода: желатин, агар-агар и тапиока. Избраният сгъстител зависи от вашите лични предпочитания и хранителни навици. Прочетете внимателно инструкциите по-долу и ги следвайте точно, тъй като активирането на всеки метод зависи от температурата.
ВИСОКОКАЧЕСТВЕН ЖЕЛАТИН НА ПРАХ
Желатинът е основно приготвената форма на колаген - протеин, който се намира в кожата на животните. Колагенът е най-разпространеният протеин в човешкото тяло и съдържа незаменими аминокиселини, които ускоряват растежа на клетките и лекуват тъканите в тялото. Колагенът има положително въздействие върху кожата, мускулите, костите, сухожилията, мозъка и сърцето и подпомага храносмилателната система по впечатляващ начин: може дори да излекува синдром на течащи черва. Желатинът е уникалният сгъстител, разрешен при диети, щадящи червата като GAPS и SCD. Желатинът се активира при много ниски температури, поради което можете да използвате този метод за сгъстяване, за да направите сурово кисело мляко.
РЪКОВОДСТВО
Добавете равна супена лъжица желатин към всеки литър мляко на растителна основа преди нагряване и узряване. Желатинът трябва да се нагрее до 35 ° C, за да се активира. Равна супена лъжица е само ориентир. Експериментирайте и добавете горе-долу, за да получите точно консистенцията, която искате. Уверете се, че млякото е не повече от 42 ° C, преди да използвате Начална култура и добавете захарта или меда.
Бакшиш: Може да е малко сложно смесването на желатина в големи количества течност без бучки. За да ги смесите по-лесно, нека първо желатинът се накисва в по-малко количество мляко. Просто изсипете 120 мл в малка купа, добавете желатина и разбъркайте. Оставете желатиновата смес да престои няколко минути, след което добавете желатиновата бучка към останалото мляко. След като млякото се загрее, желатинът се разтваря бързо.
Ето нашата рецепта за кокосово кисело мляко, която е сгъстена с желатин.
АГАР АГАР ПРАХ
Агарът е билково, подобно на гел вещество, получено от червени водорасли и е перфектен заместител на веган желатин. Той е с ниско съдържание на калории, с високо съдържание на фибри и ви осигурява манган, магнезий, фолиева киселина и желязо. Също така може да подобри здравето на храносмилателната система, да помогне за отслабване и да балансира нивата на кръвната захар. Агар-агар не е разрешен в диетата GAPS & SCD и трябва да се готви по-дълго, поради което не е подходящ за сурово кисело мляко.
РЪКОВОДСТВО
Добавете една чаена лъжичка агар към един литър мляко на растителна основа преди нагряване и узряване. Агар-агарът трябва да се нагрее до 87 ° C и да се държи при тази температура поне 10 минути. Оставете млякото да се охлади под 42 ° C, преди да добавите закваска и захар или мед. Чаена лъжичка е само ориентир. Агар-агар понякога се продава като фин прах, а понякога под формата на люспи. Може да ви трябват малко повече люспи - експериментирайте и добавете горе-долу към следващата порция, за да получите идеалната консистенция.
Бакшиш: Водната баня предотвратява изгарянето на млякото, докато се загрява.
Нашето бадемово кисело мляко, соево кисело мляко и кисело мляко от конопено мляко са сгъстени с агар агар.
ТАПИОКА НИЩЕБА
Тапиоката се прави от корен от маниока. Нишестето от тапиока е чисто нишесте с малка хранителна стойност, но добро сгъстител без глутен и без зърна. Тапиока не е разрешена на диетата GAPS & SCD .
РЪКОВОДСТВО
Разтворете 1 супена лъжица нишесте от тапиока в 400 мл консервирано кокосово мляко преди нагряване и узряване. Тапиоката трябва да се нагрее до 60 ° C, за да се активира. Разбърквайте непрекъснато, за да избегнете бучки. Оставете млякото да се охлади под 42 ° C, преди да добавите закваска и захар или мед.
Бакшиш: Нишестето от тапиока е много фино брашно, което не може лесно да се смесва с течности. За да улесните процеса, смесете нишестето от тапиока със 120 мл кокосово мляко и след това разбъркайте останалото мляко.
За пълни инструкции вижте кокосово кисело мляко с нишесте от тапиока.
ИЗПОЛЗВАНЕТО НА ЙОГУРМИ МОЖЕ СЕГА СТАРТИРАТ.
Опитайте нашите кокосово кисело мляко, подходящо за червата с желатин или нашето вкусно бадемово кисело мляко с агар. Пренаписахме правилата и дори правим кисело мляко на растителна основа, което не изисква допълнителни сгъстители. Това просто кокосово кисело мляко е достатъчно дебело, както и нашето кисело мляко от кокосово орехче с фурми. Плюс това, разгледайте нашето ръководство за кокосово кисело мляко за две други рецепти за кокосово кисело мляко без сгъстяване.