Как се различават фините и груби колбаси EDEKA?

Представено от вашите експерти EDEKA.

колбаси

Нашите експерти на EDEKA със своите концентрирани познания в областта на храненето, готвенето, зеленчуците и плодовете, както и месото и виното отговориха на вашите въпроси.

Как се различават фините и груби колбаси?

Макс Емке

Финият колбас - който се използва, например, в нашия тиган за картофени колбаси - се различава от грубия колбас по степента на намаляване на размера на колбасното месо. Печеното месо е пълнежът за колбаси, направен от кайма и различни подправки.

Месото първо се смила в месомелачката, като се използват перфорирани дискове с отвори с различни размери. При грубата наденица дупките са по-големи, отколкото при фината наденица, така че по-големи парчета месо остават в колбаса. За по-фино колбасно месо месото се изрязва след предварително смилане. По този начин могат да се направят и колбаси със среден размер. Фрезата е машина, която може да нарязва месо дори по-фино от месомелачката. Добавя се ледена вода, за да не се нагрее колбасното месо и белтъкът да се сгъсти в него.

Типичен груб братвурст е например Тюрингийският Ростбратвърст, както и Франконският, Пфалцският и Хесианският Братвурст. Основният компонент на колбасното месо обикновено е свинското месо, но се използват и птиче, агнешко, дивечово или конско месо. Най-известният представител на средния братвурст е Нюрнберг Ростбратвърст. При фините колбаси, от друга страна, не може да се види парче месо или мазнина. Изящният братвурст е, например, рейнски и силезийски братвурст.

Енергийното съдържание зависи от съставките, но и от производителя. Средно е между 200 и 300 килокалории на 100 грама. Колбасът от домашни птици има сравнително малко калории със 115 килокалории, докато Rostbratwurst има относително високо енергийно съдържание с 329 калории.