Как се преценява преобразуването на светофара за храна
... живейте по-добре.
В момента се обсъжда отново: светофарът за хранителни продукти. Независимо дали светофарът идва или не, все още е отворен. Така или иначе - трябва да се разглежда критично поради следните причини:
Произволен подбор на оценените хранителни вещества
Светофорът, разпространяван от Foodwatch, показва съдържанието на четири хранителни вещества в храната: мазнини, наситени мастни киселини, захар и сол.
Само този подбор е подвеждащ - в зависимост от избраната диета, а също и в зависимост от научното мнение, проблемът не е в мазнините като цяло, а особено в нишестените въглехидрати. WCRF (Световната фондация за изследване на рака) също посочва силните ефекти на нишестените храни върху затлъстяването и развитието на рак - защо светофарът е напр. няма индикации за високо съдържание на нишесте в оценяваната храна?
Други особено проблемни вещества също не се вземат предвид на светофара: продукт със сигурност може да бъде в зелената зона за всички оценени хранителни вещества, но Съдържат проблемни електронни добавки, за които светофарът не предупреждава. Дори ако даден продукт съдържа малка част от транс-мастните киселини, които трябва да се избягват, това може да бъде напълно загубено на светофара.
Но нека сега се обърнем към отделните посочени хранителни вещества:
Мазнини и наситени мазнини
Дали е по-добре да задоволите енергийните си нужди главно от въглехидрати или от мазнини е въпрос на дискусия. Следователно самото избиране на мазнини и предупреждението срещу високо съдържание на мазнини е недостатъчно.
Наситени мастни киселини, които всъщност не са от съществено значение за организма, тъй като те - напр. за структурата на клетъчните мембрани - може да се образува сам. Наситените мастни киселини в храната всъщност служат като чист източник на енергия. Степента, до която (кои) наситени мастни киселини са причина за здравословни проблеми при висок прием, все още не е окончателно изяснена.
Удивително е обаче, че съдържанието на транс-мастни киселини, които са ненаситени мастни киселини и има съмнения, че причиняват множество заболявания, не е посочено.
захар
При определяне на захарта се вземат предвид както естествено срещащите се захари, така и добавените захари. В английския модел това е по-диференцирано, но това може да означава, че светофарът се променя само когато общото съдържание на захар е по-високо. Във всеки случай по-строгата класификация според предложението на Foodwatch е по-добра тук.
Не се прави разлика обаче какъв вид захар е - напр. независимо дали става въпрос за собствената фруктоза на плода или за много съмнителния глюкозен сироп.
Вече може да се приветства това обобщение, но то не е подходящо.
Тук става въпрос за съдържанието на готварска сол, която е най-важният източник на натрий и хлорид. Тъй като тук така или иначе има потенциално вредно пренасищане, има смисъл да се посочи съдържанието на сол.
Референтен размер 100g
Референтната стойност за съответното съдържание на хранителни вещества е 100g за всеки случай, което води системата напълно ad adurbum:
Например, съдържа Орехи на 100 g приблизително 47,5 g мазнина - и мазнината на светофара за орехите тогава ще светне в червено - консумацията на малки порции ядки се препоръчва определено. Тук светофарът дава грешен сигнал.
Много други храни, които се препоръчват на малки порции, също биха били маркирани в червено, напр. сирене.
В замяна на това големи порции готови ястия се оценяват като добри или лоши като малките. Това също е проблематично, защото повечето хора винаги ядат цялата порция: независимо дали тя съдържа 50g, 100g или 150g.
Високи разстояния
Диапазоните в рамките на съответните цветове на светофара са твърде големи: продукт с класификация на жълто по отношение на съдържание на мазнини може да съдържа 3,01 g или 20 g мазнини - несъществена разлика. Независимо дали съдържа 0,0g мазнина или 3g мазнина на 100g: светофарът свети зелено. И както 20.01g, така и 90g съдържание на мазнини карат светофара да излъчва червен сигнал. Тук диференциацията е трудна.
Възможности за манипулация
С малки промени в състава на крайния продукт могат да се постигнат и други сигнални цветове - защо не заблудите наситените мастни киселини срещу трансмастни киселини и по този начин един по-малко червен сигнал върху опаковката?
Заключение
Имайки предвид всичко това, не е изненадващо, че Foodwatch пише на уебсайта си, че индустриалната съпротива срещу светофара се руши. Зад това стои прозрение - а именно разбирането, че светофарът е по-благоприятен за индустрията, отколкото може да изглежда на пръв поглед.
По-скоро трябва да се намери по-строга, по-гъвкава и все пак закачлива форма на етикетиране на храните.