Как се прави сухо сладко
Сухото сладко е вкусно!
Сухото сладко е стар украински деликатес. Или по-добре да се каже - староцърковнославянски, неговата родина е Киев. Оттук през XIV век той е донесен на сватбената трапеза на един от литовските принцове и деликатесът първо е награден с писмено споменаване в исторически документ. От Киев той е отведен от специален дилижанс в двора на Екатерина II. Имаше луксозна овощна градина, работилници и магазини на Семьон Балабу-хи - най-големият продавач на сухо сладко, който го популяризира. Речникът на Дал определя сухото сладко като "смокиня", "сушени плодове". Брокхаус и Ефрон - като вариант на домашен мармалад, който „обикновено съдържа кожата, и парченца плодове и плодове и дори всички техни семена“. В „кулинарната Библия“, книгата на Елена Моло-ховец „Съвременната домакиня“, се казва, че сухо сладко може да се приготвя по същите рецепти, както обикновено.
С единствената разлика, че накрая плодовете се отстраняват от сиропа и се сушат.
Зеленчуци, плодове, други продукти
Почти всички плодове и плодове са подходящи за сухо сладко. За предпочитане - с гъста каша като ябълки, круши, дюля и дебела кожа (цариградско грозде, планинска пепел, слива).
За това обаче са подходящи деликатни ягоди, цитрусови плодове, кори от пъпеши и някои зеленчуци, като тиквички и тиква и дори корени. Що се отнася до обикновеното сладко, важно е внимателно да се подбират суровините: всички плодове трябва да бъдат много пресни, без най-малкото увреждане, червееви дупки и по-добре леко неузрели, отколкото презрели. Костилките се отстраняват предварително от череши, сливи, кайсии. Кората на ябълките и крушите се отрязва. Плодове с много плътна каша, например дюля, за начало е допустимо да се излее вряща вода.
Схема за приготвяне на сухо сладко
В класическата версия приготвените плодове или парчета плодове се поставят в горещ сироп, варят се за минути, след това се оставят да се варят в продължение на няколко часа и се повтаря процедурата още 2-4 пъти. След окончателното престояване сладкото се изсипва през сито или гевгир и се оставя да се отцеди добре.
Изсушеното сладко се поставя на един слой върху лист за печене и се суши във фурната при минимална температура - в идеалния случай не повече от 40 ° C, като опция - с леко отворена врата. Деликатесът може да бъде приведен в състояние просто в много топло и добре проветриво помещение или на слънце.
Ясно е, че времето за сушене във всички случаи ще бъде различно.
Поръсете готовото сладко със захар. И след това приберете за съхранение в кутии, облицовани с пергамент с плътно капаче.