Как се прави домашно сирене
Дори ако на пръв поглед приготвянето на собствено сирене изглежда трудна задача, рецептата все пак е относително проста. Ето ги съвети за да приготвите собственото си сирене възможно най-добре и по този начин да преоткриете вкус, който остава далеч от индустриалните сирена
Съставки и материали
Първо вземете малко мляко. В идеалния случай би било по-добре да можете да вземете мляко от ферма (не забравяйте, че можете лесно да приготвяте млечно сирене, други сирена изискват повече внимание, прецизност и работа). Но можете да отидете и в супермаркети, които често продават сурово мляко. Поне 2 литра мляко.
Трябва също да имате на разположение на фина сол (за съхранение), както и сирище (течност), за да се изгуби.
Що се отнася до оборудването, което трябва да имате, всичко, от което се нуждаете, е контейнер, като купа за салата, тенджера за файс, салфетка и дълбока чиния.
Подготовката
Млякото трябва да е с температура вътре между 16 и 23 ° C, но в идеалния случай би било по-добре да го оставите между 20 и 22 ° C, при стайна температура.
По това време добавете ферментите към млякото си. Имайте предвид, че ако използвате пастьоризирано мляко, ще трябва да използвате двойно количество ферменти, за да компенсирате лошото мляко.
За информация ферментите могат да бъдат или суроватка от сирене във фасел, или извара, или пълномаслено кисело мляко или ферменти, закупени в магазините.
След това загрейте млякото до 30 ° C в тенджера. Тази фаза връща млякото обратно към телесната температура на кравата, което е от съществено значение заотлагане. След като млякото достигне правилната температура, добавете налягане към него, след това разбъркайте и покрийте всичко.
След като млякото се изцеди, преминавате към фазата на чипиране. Трябва да го нарежете и да сложите всичко в фина кърпа за чай, поставена в гевгир над купа за салата. След това оставете млякото да се отцеди (това може да отнеме между нощ или ден).
Когато изтече суроватката, сложете тестото за сирене във тенджера за срязване, за да го оформите.
След това преминаваме към фазата на осоляване. Разкачете сиренето върху кърпа за чай и след това го посолете (пребройте 1 чаена лъжичка сол). Оставете за още 24 часа в хладно и проветриво помещение с температура около 15 ° C, след това отново посолете и обърнете, но с по-малко сол от първия път.
Накрая го оставете усъвършенстване като го обръщате всеки ден и го осолявате, докато се образува кората (ще бъде по-суха, ако я прецизирате редовно). След това спрете да узрявате веднага щом ви е удобно.
Етапите на рафиниране
След това ще дойдат фазите на рафиниране:
В края на 3-тия ден ще намерите консумативно прясно сирене (евентуално за закуска).
След 7-ия ден външността все още ще е леко влажна, но кората все още няма да се образува.
В края на 14-ия ден кората ще започне да се образува добре, но сиренето пак ще остане малко свежо отвътре.
След месец отлежаване ще откриете сирене с твърда кора и вътрешността му ще стане много по-суха.