Сол - колко може да бъде?

От: Jutta Kamensky - Consumer Service Бавария

сол носи вкус на храната и е жизненоважен за здравето.

Предложението за Соли за маса Търговията на дребно расте толкова бързо, че е лесно да се загуби следа. Розови, сини или груби зърна сол, с подправки или хранителни вещества и понякога съмнителни Обещание за спасение в очакване на своите купувачи.

Защото тялото се нуждае от сол, твърде много но това вреди на благосъстоянието, човек трябва да свърши Вид, количество и ефект на дневната дажба на сол да знам точно.

Какво е солта?
Добавки в солта
Видове сол
Сол с добавени хранителни вещества
Подправка и билкова сол
Специални соли
Съхранявайте правилно солта
Сол и здраве
Яжте и пийте солено съзнателно

Какво е солта?

Трапезната сол, известна също като сол накратко, се състои от 97 процента от двата минерала натрий и хлор в съотношение 40 към 60. Освен това има малки количества калций, магнезий и калий. Химически кристалният продукт се нарича натриев хлорид. В кухнята се нарича още готварска сол или готварска сол. Солта е важно хранително вещество за организма, което трябва да се доставя чрез диета.

Добавки в солта

Солта трябва да се поръсва лесно. Така наречените помощни средства за потока се добавят като освобождаващ агент. Те предотвратяват свързването на магнезиев хлорид с водата и предотвратяват втвърдяването или образуването на бучки на солта. На килограм трапезна сол са разрешени максимум 10 грама помощни средства за потока, като калциев карбонат (E 170) и магнезиев карбонат (E 504). Те трябва да са в списъка на съставките.

Видове сол

Преди милиони години външните слоеве на океаните изсъхнаха. Големите слоеве сол, които останаха, се плъзнаха под други скални пластове поради изместването на земята. По този начин навсякъде са създадени огромни залежи на сол с твърда каменна сол. Солта в разтворена форма се среща в саламури, солени езера и в морска вода.

Каменна сол

Каменната сол се съхранява на дълбочина до няколкостотин метра в подземните тунели на солните мини. С помощта на сондажни и взривни работи миньорите добиват твърдата сол там. Големите бучки сол са грубо натрошени, фино смлени и опаковани. Като готварска сол, каменната сол трябва да е много чиста. Това е вярно, ако солта е поне 97 процента натриев хлорид. Чистата готварска сол по своята същност е бяла. Не трябва да се избелва. Ако соленият купол съдържа геоложки изводи като мед или глина, каменната сол се преработва в изпарена сол, за да се отстранят тези слабо разтворими съединения. Специалните соли като хималайски, ур, сини или калахарски соли са каменни соли.

Вакуумна сол

Солевият разтвор (солен разтвор) формира основата за изпарена сол. Разтвори, богати на готварска сол, се създават естествено и изкуствено, когато в соловите куполи се вкара прясна вода. След изпомпване изпарителите концентрират саламурата в солените площи. Други минерали се отделят и чистата трапезна сол кристализира. Повечето от чистите трапезни соли са изпарени соли. Те имат силен вкус на сол и отговарят на изискванията за качество на трапезната сол с висока степен на чистота.

морска сол

Морската сол се добива в страни с интензивна слънчева светлина като Франция, Испания и Португалия. За целта морската вода се подава в солени блата. Това са изкуствено създадени отворени басейни, в които водата се изпарява, докато натриевият хлорид кристализира от слънцето, вятъра и топлината. След това морската сол се измива, изсушава и опакова. Морската сол има подобно чисто качество като вакуумната сол и в зависимост от произхода си има свой вкус.

Сол с добавени хранителни вещества

Добрите свойства на солта като носител са полезни и за здравето. Изпарената сол и отчасти морската сол са обогатени с микроелементите йод, флуор и фолиева киселина.

Йодирана сол

От 1989 г. на промишлеността в Германия е разрешено да добавя калиев йодат или натриев йодат към готварската сол. Йодирана готварска сол съдържа между 15 и 25 милиграма йод на килограм сол. Вкусът му е като нормална готварска сол и помага за предотвратяване на йоден дефицит и нарушения на щитовидната жлеза.

Йод-флуорна сол с фолиева киселина

Микроелементът флуор осигурява стабилни кости и може да предпази от кариес. Позволена е йодно-флуорна сол максимум 250 милиграма флуорид на килограм готварска сол смесете се. Фолиева киселина (до 10 mg на kg сол) също се добавя към някои соли от 2003 г., което ги кара да пожълтяват леко. Фолиевата киселина е витамин от група В и участва в много процеси на растеж и развитие в организма.

Подправки и билкови соли

Соли с подправки, билки или аромати се предлагат в груба или финозърнеста форма, в специални контейнери или в мелницата. Палитрата варира от пържена картофена сол до доматена и чеснова сол.

Струва си да се помисли дали всяко ястие трябва да има собствена сол на рафта. Солите от подправки или билки съдържат между 40 и 85 процента трапезна сол и поне 15 процента подправки или билки.

Някои соли също се предлагат йодирани.

Специални соли

Солите от далечни страни, с екзотични имена и мелодични обещания, все повече се предлагат на пазара. Флер дьо Сел, розови зърна от Хималаите или персийска синя сол, опаковани в ексклузивни контейнери, казват, че носят вечна младост и укрепват здравето. Stiftung Warentest разгледа по-отблизо 36 от тези гурме соли. Всички те се състоят предимно от натриев хлорид, подобно на обикновената готварска сол. Няма научни доказателства за ефектите върху здравето, с които се рекламират продуктите. Единственото нещо, на което потребителите наистина могат да разчитат със специалните соли, са високите цени.

Fleur de Sel (солено цвете):

В горещите безветрени дни на повърхността на басейна с морска вода се образуват цветя, направени от кристали сол. Отстраняват се на ръка с дървена лопата. Fleur de Sel има интензивен вкус и деликатна консистенция.

Първична сол:

Фино или грубо смляна каменна сол от средноевропейските мини. Първичната сол само частично съответства на чиста готварска сол в състава си. Ето защо на етикета липсва готварска сол на опаковката.

Датска пушена сол:

Сол от Мъртво море, която се пуши студена над букова дървесина.

Хавайска сол:

Морска сол с оцветител от активен въглен (черен) или екстракт от бамбукови листа (зелен).

Хималайска сол:

Каменна сол с розов цвят, направена от малки остатъци от водорасли. Вместо да се добива в подножието на Хималаите, всъщност се добива в Пакистан.

Съхранявайте правилно солта

Солта трае почти неограничено в стъклени и керамични съдове. Датата с най-добър срок е предписана само за йодирана сол, защото йодът се разгражда с течение на времето. Контейнерите за сол трябва да бъдат затворени херметически, доколкото е възможно, така че солта да не се слепва. Няколко зърна ориз в солницата поддържат солта дълго време суха и свободно течаща. Солите от билки и подправки се съхраняват на тъмно, в кухненския шкаф или в непрозрачна опаковка. Металните кутии са табу за сол, тъй като те лесно ръждясват.

Сол и здраве

Минералите натрий и хлорид регулират водния баланс на организма. Те поддържат кръвното налягане и напрежението в тъканите и осигуряват транспорта на хранителни вещества. Натрият участва в изграждането на костите и улеснява предаването на стимули в мускулните и нервните клетки. Като компонент на стомашната солна киселина, хлоридът има важна функция при усвояването на протеините. Тялото отделя ежедневно сол с урина, пот и сълзотворна течност.

Ежедневната нужда от сол

Солта е жизненоважна и трябва да се приема с храна. Тялото се нуждае от приблизително 1,4 грама трапезна сол на ден.

Германското общество по хранене препоръчва възрастните да консумират максимум шест грама сол на ден.

Това е приблизително еквивалентно на препълнена чаена лъжичка сол. Ако ядете руло за хляб (0,6 g сол) с две тънки филийки салам (0,8 g) за закуска и чифт по-бели колбаси (2,1 g) с пържени картофи (1,3 g) и 2 супени лъжици за обяд Доматеният кетчуп (1,2 г) има добър вкус, покрива ежедневната си нужда от сол. Ако загубите много течности поради диария, треска, топлина и физическо натоварване, се допуска малко повече сол.

Твърде много сол е вредно?

Ако постоянно консумирате повече трапезна сол, отколкото е необходимо, не само ще ожаднеете много. Осем грама трапезна сол свързват един литър вода в тялото. При някои хора твърде много сол може да доведе до задържане на вода (оток) в тъканта, което може да доведе до рак на стомаха и високо кръвно налягане. Прекомерната консумация на сол също насърчава разграждането на костите и увеличава риска от остеопороза.

Яжте и пийте солено съзнателно

Мъжете консумират средно 9 грама трапезна сол на ден, а жените 6.5. Ако обичате да ядете бързо хранене и първо да посолите храната и след това да я опитате, приемът на сол е 50 процента по-висок. Пресните плодове и зеленчуци, овесените ядки, естествената риба и месото или киселото мляко са естествено с ниско съдържание на сол. Можете да спестите сол, като готвите сами храната, като обръщате внимание на съдържанието на сол, когато пазарувате и я подправяте с пресни билки. Минералната вода не трябва да съдържа повече от 20 mg натрий на литър.

Следете количеството сол

В домакинството трябва да знаете, че щипка сол тежи 0,04, връх на ножа 0,25, равна чаена лъжичка 5 и равна супена лъжица 15 грама.

От края на 2016 г., според новия Регламент за информацията за храните (LMIV), производителите са задължени да посочват съдържанието на сол в пакетираните храни и ястия. Ако е известно само съдържанието на натрий в продукта, то се умножава по коефициент 2,5. Това дава количеството сол.

Сол в храните

80 процента от дневната дажба на сол идва от преработени храни. Хлябът и кифлите осигуряват най-голямо количество от това на почти 30 процента. Геврекът с 2,2 грама е един от предните бегачи. За разлика от това, половин грам сол в филия пълнозърнест хляб няма почти никакъв ефект. 20 процента от изядената сол се крие в месото и колбасите, а 7 процента в сиренето. Много сол, чийто вкус отдавна е свикнал, се намира и в готови ястия и сосове, незабавни супи, консервирани зеленчуци, маринована риба, бульон и закуски.

Солта като лукс

Дълго време солта беше ценен предмет на размяна за бижута. Търговията със сол се разглеждаше като доходоносен бизнес и много градове печелеха от „бялото злато“. Благодарение на съвременните процеси на производство на сол, солта се превърна в евтин ежедневен продукт. В името на здравето солта отново може да бъде обявена за луксозно стока. Защото в ограничението се крие специалността.

Германско общество по хранене.
Сол в храната: Най-големите грешници със сол. - Разследване на Stiftung Warentest (29.03.2012) брой 04-2012
Трапезна сол: Приказката за чудодейната сол - Разследване от Stiftung Warentest (26.09.2013) Издание 10-2013
Баварска държавна служба за здраве и безопасност на храните: трапезна сол
Strohm D, Boeing H, Leschik-Bonnet E, Heseker H, Arens-Azevêdo U, Bechthold A, Knorpp L, Kroke A за Германското общество по хранене (DGE) (2016) Прием на сол в Германия, последици за здравето и произтичащи препоръки за действие. Научно изявление на Германското дружество по хранене (DGE). Преглед на храненето 63 (03): 62-70
DGE становище относно приема на храна

Свободната провинция Бавария ви предоставя независима, научно обоснована информация за защита на потребителите на този уебсайт.
За съжаление не можем да предложим индивидуална правна информация и лични съвети. Също така не ни е позволено да отправяме предупреждения към компании, които се държат антиконкурентно.
Ако имате някакви въпроси относно вашата конкретна ситуация, моля, свържете се с точките за контакт, изброени в Сервиз.