Как се прави домашна майонеза
Сега можете да намерите майонеза по всяко време и в почти всеки магазин, но, нека си признаем, тя не е толкова вкусна, колкото домашната. Идеята за приготвяне на домашна майонеза не трябва да ви плаши, защото е много по-проста, отколкото звучи. Тайната е да се смесва с миксера в една посока и с постоянно темпо!
Майонезата е кралицата на сосовете. Помислете само за пълнени яйца, телешка салата, пържени картофи, салати, сандвичи и бургери и всякакви други ястия, които се подобряват в момента, в който им сложите майонеза. Вместо да купувате майонеза на случаен принцип, научете се как да правите домашна майонеза. Много по-вкусно е и съставките изобщо не струват много.
Майонезата е смес от яйчни жълтъци, малко лимонов сок, горчица, олио и щипка сол. Тайната не е в съставките, а в начина, по който го смесвате! Внимавайте, необходимо е търпение!
Как се прави домашна майонеза в 9 стъпки
1. Пригответе съставките
Както казах, не са ви необходими много съставки, за да приготвите домашна майонеза. Има дори неща, които винаги имате в кухнята. Нищо екзотично или рядко. Трябват ви 2-3 яйца, малко олио - можете да използвате слънчогледово олио, но е добре и за гроздови семки или зехтин с по-неутрален вкус - капка горчица, сол и лимонов сок.
Важно е както яйцата, така и лимонът да са пресни. Ако нямате лимон, от който да изцедите сока, можете да използвате лимонова сол в малко вода или, ако е необходимо, оцет. Майонезата се нуждае от малко киселинност.
Така че, сложете всички съставки на една ръка разстояние. Що се отнася до кухненските прибори, ще ви трябва средна купа и дървена лъжица или миксер. Някои хора правят домашна майонеза, като смесват само с лъжица, други винаги използват миксера.
2. Отделете белтъците от жълтъците
Яйцата трябва да са със стайна температура, така че ги извадете от хладилника малко преди да започнете да правите майонеза.
Ще използвате само жълтъците, така че ги отделете от белтъците. Оставете белтъците настрана и ги използвайте в друг съд.
Имате две възможности. Или направете домашна майонеза, използвайки само сурови жълтъци, или сложете варен жълтък, а останалите сурови. Обикновено като начинаещ е добре да сварите един от жълтъците и след това да го сложите на рендето и да поставите суровите. По този начин ще ви бъде по-лесно да оформите кремообразната основа на майонезата.
3. Добавете горчица и лимонов сок
След като поставите жълтъците в дълбока купа (независимо дали сте избрали версията със суров или варен яйчен жълтък), добавете малко от киселата течност (лимонов сок, лимонена солена вода или оцет). Добавете и горчицата.
Лимоновият сок трябва да се добавя от самото начало, защото помага за разграждането на протеините в яйчните жълтъци и ги прави кремообразни. Жълтъците съдържат лецитин, който помага да се свързват съставките и да се сгъстяват сосовете.
4. Добавете малко олио
Отначало просто добавете малко масло, няколко капки. Ако сложите твърде много, майонезата няма да се свърже.
5. Започнете да смесвате
Независимо дали използвате дървена лъжица или миксер, започнете да смесвате майонезата в постоянен ритъм и в същата посока. Не променяйте посоката на смесване през целия процес.
6. Продължавайте да наливате масло постепенно
След като майонезата започне да се уплътнява, изсипете още масло, постепенно, на тънка нишка. Не спирайте да смесвате.
С времето ще натрупате опит и сръчност и ще осъзнаете кога е време да налеете повече масло и кога да смесите.
7. В случай на спешност добавете още един жълтък!
В някои случаи - особено когато сте начинаещ в кухнята - майонезата не обвързва. Използваният термин е, че е отрязан. Тоест, вече не прилича на кремообразен и хомогенен сос, а жълтъците се отделят от маслото. Не изпадайте в паника! Има решения.
Бързо разбийте едно яйце и отделете белтъка от жълтъка. Добавете жълтъка към накълцаната майонеза. Той ще действа като лек за нарязана майонеза и ще я накара да се свърже отново.
8. Добавете вода, ако е необходимо
Ако забележите, че майонезата започва да става твърде гъста, можете да добавите няколко супени лъжици вода, бавно и постепенно, като започнете от една супена лъжица и разбърквате непрекъснато, докато майонезата получи желаната консистенция.
Майонезата трябва да е кремообразна, но мека и плътна. Това обаче зависи и от предпочитанията на този, който го приготвя. Някои хора обичат по-плътната майонеза.
9. Подправете майонезата
Към края добавете щипка сол и вкус. Майонезата трябва да има балансиран вкус, леко солена и леко кисела.