Как се пече хамбургер Дневник на готвача
Една от най-често срещаните улични храни, произходът на хамбургера е разделен. Американците го смятат за свой, докато легендата гласи, че е дошъл от Германия. Въпреки че обичах уроците по история, от този пост няма да стане ясно коя история е вярна. Можете обаче да научите общото между двете истории: говеждо месо с добро качество.
Връзката ми с хамбургера имаше три фази. Изядох първия си бургер на Макдоналдс, отидох в нормален бургер и накрая сам го направих.
Мак донълдс
Лично аз не атакувам бургерите на Макдоналдс, защото за 1 паунд/1 евро/300 форинта не очаквайте 20 dkg качествени говежди банички. Евтин хамбургер, ниско качество, много подобрители на вкуса. Разбира се, далеч не е истинският хамбургер, чиято същност би била качественото говеждо месо. Въпреки че хамбургерът McDonaldsos е известен с това, че убива, унищожава, изнасилва нездравословно, всички сме яли и ще ядем, защото има моменти, в които трябва да хапнем нещо бързо и нямаме време да чакаме 10-15 минути за обикновен хамбургер .
Все още е далеч от истинското нещо, но нека си признаем, понякога пада добре.
Super Size Me и 7-годишният чийзбургер
Много от нас може би са чували за филма, където Morgan Spurlock живее само в менютата на McDonalds един месец. След това до края той с гордост представя това, което е искал: той е спечелил 11 килограма. Повечето приемат този филм като доказателство за вредното въздействие на Макдоналдс, без дори да го преглеждат поне минута. Експериментът имаше някакви правила: трябваше да ядете поне три пъти на ден в Макдоналдс и определено трябваше да консумирате меню. Трябваше да изяде всичко от селекцията. Ако му предложиха по-голямо меню, той трябваше да го приеме. В края на експеримента той консумирал средно 5000 калории на ден. Това съответства на 9 Bigmac. Когато се замислите, няма значение какво ядете, ако консумирате 5000 калории на ден, крайният резултат ще бъде наддаване на тегло. Мисля, че всички вече виждат недостатъка в този експеримент: правилата. Едномесечният експеримент е направен и от друг човек, Том Нотън. Той не е правил такива правила. Имаше само едно правило: само да се вечеря в McDonalds. Но когато огладнеете, колкото искате и каквото искате. Той приемал средно 2000 калории на ден и резултатът е в ярък контраст с експеримента на Спърлок: той е загубил 5,5 килограма за месец и нивата на холестерола му са спаднали. Разбира се, това не означава, че би било здравословно да се живее от това, защото не е така.
А какво да кажем за експеримента, който бургерите на Макдоналдс също не формират за 7 години? Удобен отговор на това е, защото това е пластмасова храна и дори бактериите не я ядат. Отговорът обаче не се намира тук, а в съдържанието на влага. J. Kenji López-Alt, автор на seriouseats.com, тества мита. И изненадващо, домашните банички за хамбургер също не мухлясаха. Защо? Тънките кюфтета с голяма повърхност в чийзбургера губят съдържанието на влага толкова бързо (93% за 3 дни), че докато плесента започне да расте, вече няма да има своята „среда“, т.е. Същото се случва, когато приготвим месна баничка със същия размер като месото в чийзбургера у дома. Той също няма да мухляса. Блогърът го опита и с по-голяма месна баничка на McDonalds, която вече се държеше различно. По-голямо тегло, по-малка повърхност, така че може да „освободи“ съдържанието на влага само за 7 дни. Тази малка разлика вече благоприятства калъпа и работи според очакванията. Но ако оставим нашия чийзбургер увит, той също ще заплеснелее, защото не може да изсъхне достатъчно бързо.