Как сами да си направите сушена на въздух шунка ХРАНИТЕЛНО ОБОРУДВАНЕ НОВИНИ

Тази публикация съдържа продуктови позиции

Въпросът е преди всичко за отношението: производството на сушени на въздух месни продукти. Разбира се, освен първоначална храна с изключително качество, на първо място се нуждаете и от търпение. И абсолютната воля да искате да предложите на гостите си нещо, което те сами са направили.

Само преди няколко десетилетия производството на „сурови сушени продукти“ беше ограничено до по-хладните до студените сезони - така съществува, сезонът на шунката. Точно както във Франция сезонът за производство на известния пастет. Рискът от разваляне е просто най-големият враг на всички, които оставят узряването на месните продукти на природата.

направите
Свински корем при изгаряне (Снимка: FSE-News)

Днес, благодарение на съвременните технологии, това е възможно през цялата година. Не липсва надеждна технология. Дори специални хладилници в домакински формат 60 см (напр. Dry Ager 500) вече могат да се справят със задачата „производство на шунка и салам“. При условие че има точен контрол на климата. Веднъж зададени, температурата и влажността трябва да работят автоматично заедно с допълнително филтриране и дезинфекция на въздуха с подходяща вентилация. В крайна сметка не всеки ресторантьор има бизнес в райони, където външният въздух е съществена характеристика за крайния продукт.

Не се стеснявайте - това не е магьосничество: Трябва да сте усвоили някаква теория и по този начин да имате основно разбиране за взаимовръзките - но спазването на прости правила е гаранция за добра храна в края на периода на зреене.

Можете да изтеглите примерна рецепта в края на статията.

Отчита се само първото качество

Това, което звучи банално, често не е толкова лесно да се проследи. От страх от надеждността на процеса и риска от разваляне (какво, ако не работи?), Начинаещите предпочитат да вземат цялото свинско коремче от охлаждащата камера на своите пари и да носят магазина. Разбира се, и това работи - но можете да постигнете изключителен краен продукт само с необикновени суровини. С други думи: Ако вече вършите работата, за да вдъхновявате гостите си с домашна храна, то върху нея трябва да бъде изписано поне BIO и, ако е възможно, да се използва и специална порода на използваното животно.

На ловците сред ресторантьорите им е лесно тук: те живеят, така да се каже, на източника на суровини за дивеча, сърната и шунката от дива свиня.

Няма преки пътища

Дори и да е трудно - търпението е основен приоритет до хигиената. Много неопитни хора вече трябваше да потънат стотици евро, защото не са дали достатъчно време на шунката си, за да преминат през микробиологичните процеси.

Всеки, който е нарязал домашна сурова телешка шунка (стил Bresaola) и след това е открил, че вътре има красива сърцевина вместо красива, непрекъснато тъмно червена шунка, ще се опита да следва минималните времена на отделния процес в следващите няколко опита -Съдържайте стъпки.

Процесът е много прост - стига да го следвате:

  1. Лечение
  2. Избягал
  3. пот
  4. гуми

Дори ако различните суровини изискват различна обработка в детайли, спазването на тази последователност е гаранция за успех. Ако харесвате аромати на дим, можете също да вмъкнете фаза на пушене.

Фазите в детайли:

  1. Лечение
    • Препарат за втвърдяване на сушен на въздух свински корем (Снимка: FSE-News)

Кога шунката е готова? Съвсем просто - ако смятате, че сега е узряло достатъчно. Някои се отварят след 4-6 седмици, други изчакват поне 6 месеца. Като основно правило за минималното време на узряване, можете да приемете следното: Вашата шунка трябва да има поне първоначалното си тегло Загубена 35-40% влага имам.

Производствената схема за изтегляне: