Направете сами билково масло
Приготвянето на ароматни масла самостоятелно става все по-популярно. Независимо дали с лют червен пипер, розмарин, чесън или канела, едва ли има ограничения за вашето (вкусово) въображение. Има обаче няколко неща, които трябва да имате предвид. Тъй като токсичната бактерия може да атакува билковото масло, ако е произведено неправилно и да причини увреждане на здравето. Ще ви покажем как да блокирате бактериите и да прецизирате летните си салати или ястия на скара и тестени изделия с вкусно масло.
Студено пресованото масло и пресните билки правят вкусна и здравословна комбинация. Билките съдържат етерични масла и мастноразтворими аромати, хранителните масла могат да абсорбират тези аромати и да ги транспортират до вашата храна. Съдържащите се в маслата антиоксиданти също увеличават срока на годност.
Слънчогледово, царевично, шафраново, рапично или соево масло са подходящи като базови масла. Те имат сравнително неутрален вкус и могат да бъдат ароматизирани добре с всички билки. Много ароматни билки и съставки като босилек, мента, розмарин, риган, мащерка, люти чушки, дафинови листа или чесън вървят най-добре със студено пресован зехтин.
Качествени съставки
Ако искате да използвате градински билки във вашите масла, те най-добре трябва да бъдат преработени пресни от реколтата. Също така трябва да използвате подправки като зърна пипер, карамфил и канела възможно най-пресни. Билките трябва да се измият внимателно и да се изсушат много щателно, тъй като в маслото не трябва да попада остатъчна влага. За да се увеличи освобождаването на аромата в маслото с дървесни билки като мащерка, розмарин и градински чай, помага да се стиснат малко, за да се отворят ароматните пори.
Измитите билки и подправки се предлагат в чиста, суха и добре запечатваща се бутилка и се заливат изцяло с масло. След това бутилките трябва да се съхраняват на хладно и идеално тъмно място. След две до три седмици билковото масло се овкусява. Сега маслото трябва да се кипне за кратко и след това да се филтрира. За това е подходящ филтър за кафе, през който оставяте маслото да попадне в прясна бутилка. Оставете билковото масло да се охлади в бутилката (покрийте отвора на бутилката с чиста кухненска кърпа) и след това съхранявайте маслото на хладно и тъмно място.
Пазете се от бактерии
Варенето на билковото масло на пръв поглед изглежда странно, но има важен фон: Тъй като специална бактерия може бързо да сложи край на радостта от самоизработеното масло. Името му е Clostridium botulinum. Той е много устойчив и при липса на въздух, например на повърхността на масло (или в мариновани зеленчуци), бактерията се размножава и образува силен невротоксин. „Размножаването, образуването на спори и образуването на отровата зависят от много фактори, като топлинна обработка, време и температура на съхранение, както и съдържание на киселина и вода в храната“, казва Луиз Хофман, специалист съветник по храните и храненето в Потребителския център Тюрингия.
Въпреки че бактерията е здрава, самият токсин не е устойчив на топлина. При температури от 100 градуса са достатъчни няколко секунди, за да го унищожите, при 80 градуса това са няколко минути. Следователно има смисъл да кипнете за кратко ароматизираното масло. И много важно: произвеждайте само толкова масло, колкото можете да консумирате за 3-4 седмици. Тогава нищо не пречи на вашето самостоятелно приготвено билково масло.
Провансалско билково масло
1 стрък розмарин, 1 стрък мащерка, 1 стрък риган, 100 мл зехтин
Масло от босилек
2 клончета босилек, 100 мл слънчогледово олио
Нарежете листата босилек на малки парченца. Това масло се съчетава добре с домати с моцарела или ястия с паста. Също така е идеален за сервиране на летни салати и за традиционно песто.
Чесново масло
Няколко разполовени скилидки чесън, зехтин
Чесънът придава на маслото само лек нюанс. Маслото остава бистро и почти не променя цвета си. Той идеално се съчетава с италиански антипасти или има вкус сам по себе си върху препечени филийки бял хляб. Можете да варирате маслото с парче нарязан джинджифил.
Канелено масло
1 канелена пръчица, 1 шушулка ванилия, слънчогледово олио
Канеленото масло има леко остър аромат и е подходящо за екзотични салати.
Как ви хареса статията?
Дуня Рибер
е диетолог и пише за блога на LaVita от 2018 г. Вашият принцип за здравословна диета: малко от всичко, нищо твърде много. Когато готвите, трябва да е свежо и възможно най-балансирано - но не прекалено трудоемко, защото в ежедневието с две малки дъщери няма много време да стоите дълго в кухнята.
Благодаря за интересните приноси. Винаги се радвам да получа бюлетина. Мануела
Скъпа Мануела, благодаря ти много за похвалата! Това е нашето удоволствие! С Най-Добри Пожелания!
Цялата информация и съвети са много интересни и професионално написани.
Сърфирането и ученето е чисто удоволствие. Благодаря!
Маргарета
Скъпа Маргарета, благодаря ти много за похвалата!
Прекрасни пожелания!
Малко съм объркан относно кипенето. Ако искате да доведете масло до кипене, то започва да гори?
Маслото трябва да се вари само до около 100 градуса.Самото масло обикновено има фокусна точка, която е над 100 градуса - но това варира в зависимост от маслото. Водата кипи при 100 градуса
Благодарим за съветите, ние обичаме да правим нашето билково масло сами, но досега не бях наясно с бактерията, така че за кратко ще сварим маслото си отсега нататък.
Поздрави Helephoto
Ако оставя маслото да заври и след това го прецеждам, докато е горещо, и го пълня, бутилката трябва незабавно да се затвори, т.е. с горещото масло, или първо оставете маслото да се охлади и след това затворете бутилката?
най-добре е бутилката да се затвори веднага, т.е. докато маслото е все още горещо.
С Най-Добри Пожелания,
Дуня Рибер