Как работи фритюрникът; Информация за Norindos
Може би сте чували за фритюрници и сте изумени от твърденията на производителите, че те приготвят хрупкави храни с по-малко мазнини от пърженето и по-бързо от традиционната фурна. Това възможно ли е? Разглеждаме как работи фритюрникът, за да можете да разберете дали си струва парите (и място на вече опакования ви плот).
Как работи фритюрникът?
Първо, въздушните пилета всъщност не се пържат. Вместо това храната отива в перфорирана кошница и машината готви храната, като издухва горещ въздух около нея. Силата на въздуха създава конвекционен ефект, който готви и зачервява външната страна на храната в кошницата. Докато температурата на въздуха е над около 320 F, панирани храни като замразено пилешко месо или панирани скорбялни предмети като пържени картофи или картофени рулца всъщност ще станат кафяви.
Какво можете да готвите във фритюрник?
Един недостатък на фритюрника е, че не можете да готвите храни, потопени в течно тесто, като например Пръстени лук или пържено пиле. Тестото просто капе през дупките в кошницата и прави голяма бъркотия, нито можете да готвите тестени храни като понички или печива. Така че сте ограничени до панирани или сухи подправени предмети.
Те също са ограничени по отношение на размера на порциите, но ще разгледаме това по-късно. Ще обсъдим и конкретна задача, която фритюрниците се справят особено добре към края на тази статия. Но първо, нека разгледаме предполагаемите ползи за здравето на фритюрниците.
Тази рецепта е тайната за получаване на най-хрупкавите пържени картофи във фритюрника.
По-здравословни ли са фритюрниците?
Една от основните точки за продажба на фритюрници е, че приготвените в тях храни са по-здравословни от храните, приготвени във фритюрник, тъй като фритюрникът използва по-малко масло.
Така че нека видим. От една страна знаем, че всички хранителни масла са доста здравословни. Докато не изпържвате храната си в зеленчуков шлем или свинска мас, използваното във фритюрник масло не е особено нездравословно.
Разбира се, маслото има калории и въпреки че самите калории не са нездравословни, ако се опитвате да намалите калориите, може да е добра идея да използвате по-малко масло. Нали?
Е, това зависи. Всъщност, когато се готви при правилната температура (между 350 и 375 градуса по Целзий), пържените храни абсорбират много малко масло. Всъщност сравнително проучване установи, че пържените картофи, приготвени в олио, имат между 14 и 40 повече калории на 4 унции порция, отколкото пържените пържени картофи, в зависимост от вида на използваното масло и дали пържените картофи имат опитно покритие . За справка, 40 калории са около половин банан.
С други думи, количеството добавени калории от пържене в дълбочина е незначително. Пържените картофи са просто висококалорична храна, независимо дали са приготвени в масло или не.
Не само това, но инструкциите за фритюрника призовават да се хвърлят суровите пържени картофи в 1 до 1 1/2 супени лъжици олио преди готвене. Това е от 120 до 180 калории допълнително масло. Дори и да са разделени на две порции, което е типична партида за освежител за въздух, на картофите за освежаване на въздуха все още има точно толкова масло, колкото в обикновените пържени картофи.
Във всеки случай никой не може да твърди правдоподобно, че пържените картофи са здравословна храна, независимо как са приготвени. Така че по някакъв начин няма смисъл да се възползвате от ползите за здравето на устройство за готвене на пържени картофи (или пилешки крилца или картофени ролки).
Фритюрниците правят вкусна храна?
По-логично е дали ястията, приготвени във фритюрник, имат добър вкус. Отговорът? Зависи. Ако храната, която влиза, е вкусна, ще бъде вкусна. Но отново, проблемът с храни като пържени картофи, пилешки крилца и картофени ролки никога не е, че те не са с достатъчно добър вкус.
Проблемът с тези храни, доколкото има проблем, е свързан повече със здравето и комфорта. Дълбокото пържене може да е най-добрият начин за приготвяне на традиционни пържени храни, но заблуждаването с масло не е толкова удобно.