Как правилно да готвя риба Atelier Poisson
Скара морска платика
След като мащабирате и изкормите морската платика, поставете я на скара, като я поставите по диагонал. След това го обърнете на другата страна и накрая го върнете в първоначалното положение. След това решетката на грила се маркира върху рибата. Завършете готвенето във фурната за няколко минути, като добавите малко масло.
Готвене сотен и печен калкан
Повдигнете филетата и ги поставете с кожата надолу в горещ омазан тиган. Добавете сол и черен пипер по ваш вкус. След това обърнете филетата и ги извадете веднага щом покафенеят. Поставете ги в съд за печене с кожата надолу и настройте термостата на 170 ° C, за да завършите готвенето. Рибата трябва да достигне най-много 70 ° C в сърцето. След това се отървете от кожата му, преди да опитате.
Бракониерски филета от калкан
След като вдигнете филетата на калкана, потопете ги в студена вода с малко мляко. След това се кипва и сонда при 70 ° C до сърцето, за да се тества устойчивостта на плътта. След това отстранете кожата и я поднесете например с муселин сос.
Бракониер пъстърва
За да бракониерите пъстърва, първо трябва да вкарате сонда в месото й и да настроите температурата на 57 ° C. След това поставете пъстървата в съд и я поръсете с вода и сол, за да се получи съдът-бульон. Рибата се готви за няколко минути, след което трябва да се отстрани от течността, температурата на рибата достига 64 ° C. Рибата е готова за сервиране !
Контролиране на готвенето на риба
За да проверите дали рибата е гореща, трябва да залепите игла върху най-месестата част и да я сложите на ръба на устните, за да усетите топлината. Друг съвет, когато рибата е сготвена, няма съпротива, кожата сама се отделя.